रातो चाइल्स म्याक्सिकन खानाको सबैभन्दा सामान्य सामग्री हो। चिलीहरू गर्म मौसममा राम्रो हुन्छ र उनीहरूले हरियो गर्मीमा उनीहरूको हरियो राज्यमा खेती गर्न सक्छन्, तर पौडेल केही शङ्कामा पखेटा सम्म बाँकी हुन्छन् जब तिनीहरू हरीबाट उनीहरूको अन्तिम रङ, पहेँलो, सुन्तला, बैंगनी वा रातो विविधता। केहि किस्महरू हिउँदमा पर्छन् किनकि तिनीहरू हरियो मा पुग्छन् किनकि उनीहरूको अन्तिम ह्युमा।
हजारौं किसिमका रातो चाइल्डहरू आउँछन् र प्रायः भण्डारणको लागि सूखे गरिन्छ। सूखे चाइल्डहरू वजन, वा रित्रामा बेचेका छन् जो चिच्याइएको चीजहरूबाट बाहिरिएको छ। सूखे लाल चाइल्स चमडा हो र प्रायः प्रयोग गर्नु भन्दा पुन: हाईड्रिड हुनु आवश्यक छ।
01 of 05
Anaheim, क्यालिफोर्निया रेड चिल्स या चिली Seco डेल Norte (हल्का)
जेम्स पॉल / गेट इमेज Anaheim र क्यालिफोर्निया च्याइल लामो लामो, उज्ज्वल हरियो चाइल्सको रूपमा सुरू हुन्छ र पाइन्छ जब तिनीहरूले उज्ज्वल रातो बारी गर्छन्। त्यसपछि तिनीहरू सुकेका छन्, र Anaheim र क्यालिफोर्निया च्यालीको रूपमा चिनिन्छन् साथै साथै चिल्लो सेसो डेल नर्टे। यी चीलहरू केही हल्का सूखे लाल चाइल्डहरू हुन्, स्कूली स्तरमा 500 देखि 2,500 सम्म। तिनीहरू शीर्ष माथि चौडा छन् र कुनामा वा तल टाँस्न सकिन्छ र सामान्यतया 5 देखि 7 इन्च लम्बाइ र 1 देखि 2 इन्च चौडा हुन्छन्। जब सूखे, चिइलहरू गहिरो बर्गाउडी रङ घुमाउँछन् र छिटो म्याट समाप्त हुन्छ। तापनि तापनि हल्का तापनि, स्वाद तेज र अलि अम्लीय हुन्छ। यो सुकेको चिल्लो प्रायः ग्राउण्ड मसाले मिश्रणमा प्रयोग गरिन्छ।
02 को 05
क्यास्केबेल सूखे रेड चिल्स (मध्यम)
गेरैथ बोग्डानोफ / पन्त / गेट छविहरू धेरै चीजहरू बाहिर च्याप्छ र झन् झन् झल्किन्छ जब झन् झन् झल्किन्छ, तर कास्कबेल च्याइहरू सुत्न पछि पनि आफ्नो राउण्ड आकार राख्छ। तिनीहरू रिती चिलीको रूपमा चिनिन्छन् (क्यास्केबेलको अर्थ "रटस्नेनाक") किनकि ढीलो बीउहरू रित्तो शोर गर्छन् जब कास्कबेल चिलिएको हुन्छ। तिनीहरू सानो चिल्लो हुन् जुन व्यासमा लगभग 2 इन्च वा कम छन्। क्यास्केबलहरू गर्मीमा छन् (त्यहाँ स्कूली स्तरमा 1,500 देखि 8000 सम्म) र उनीहरूलाई थपिएको डिशमा स्वर्ण, अखरोट स्वाद प्रदान गर्नुहोस्, प्रायः एक रस्टिक मसाले जस्तै बीउ सहित। तिनीहरू प्राय: टमाटर या टमाटरिलो ससमा पकाएका छन् र पारंपरिक मैक्सिकन डिश ब्ररियाया को लागि एकदम राम्रो छन्।
03 of 05
ग्वाजिलो सूखे रातो चिली (मध्यम सम्म गरम)
Laszlo Selly / Getty Images गजिलो चिली मिरोललाई चिल्लो बनाएर बनाइन्छ र मेक्सिकन पकाउने (सबैभन्दा चिल्लो) मा सबैभन्दा लोकप्रिय सूखे चाइल्डहरूमध्ये एक हो। एकपटक सूखेपछि, गुजिलो चिली गहिरो रातो हुन्छ र कडा, निलो छाला विकास गर्दछ। गुजिलोस 2 देखि 4 इन्च लम्बाइमा मध्यम आकारको चिल्लो हुन्।
यो मध्यम गर्मी को लागी (स्कूली स्तर मा 5,000 देखि 15,000) हुन्छ, यद्यपि यदि तपाईं सबै भन्दा ठुलो ग्रिडहरुमा प्रयोग गरिरहनु भएन, तपाईले उनीहरूलाई पनि ठुलो विचार गर्न सक्नुहुनेछ। उनीहरूको स्वादको लागि एकदम कम फलामेदारी छ र सालस र चिल्लो सोसाइटीमा उत्कृष्ट हुन्छन्, र एडोबो सॉस र चिल्लो कोलोराडोमा उत्कृष्ट हुन्छन्।
04 को 05
Chipotle सूखे रेड चिल्स (हट)
डैनियल नमूब्रास / आईईएम / गेट छविहरू चिपिपल (स्पष्ट चिप-ओएटी-लेट) चिलीहरू हरित जलापनासको रूपमा सुरू गर्छन् तर तिनीहरू रोप्न छोड्छन् जबसम्म रातो हुन्छ। त्यसपछि तिनीहरू स्लिम हुन्छन् र सूखेका छन् जसले छालाको खैरो रङको सूखे चिलमा नतिजा गर्छ।
Chipotles गर्म हो (स्कूली स्तर मा 15,000 देखि 30,000) र एक अलग, मजबूत धुवाँ स्वाद छ। तपाईं तिनीहरूलाई उनको सूखे रूपमा फेला पार्न सक्नुहुन्छ, वा एडोबो सॉसमा डिब्बा। या त संस्करणहरु को सूप, स्टूडियो या कहीं पनि जहाँ तपाईं एक धनी, धुआं स्वाद, जस्तै धीमी पकाया चिपपटल बीफ रोस्ट को उत्कृष्ट उत्कृष्टता हो। Chipotle chile पनि एस्टाबेक मा सबै भन्दा सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ, अलि खारेको मासुको ठण्डे स्पेनिश डिश।
05 को 05
चिली डी अर्ब (धेरै हट)
ग्रेग एल्म्स / लोनले ग्रह चित्रहरू / गेट छविहरू यी सानो रातो चाइल्डहरू लामो र पतली छन्, 2 देखि 3 इन्च लम्बाइमा। चिइल डे आर्लबले पनि उनीहरूका उज्यालो रातो कायम राख्छन्, भोकै भए तापनि। तिनीहरू धेरै तातो छन्, स्कूली स्तरमा 30,000 देखि 50,000, सेनी मिर्चको जस्तै। तपाईंले तिनीहरूलाई सम्पूर्ण, सुकेको वा सूखे र पाउडर पाउन सक्नुहुनेछ।
यदि तपाइँ यी चीलहरू कच्चा ह्यान्डल गर्नुहुन्छ भने, तपाईंको अनुहार छुन नदिनुहोस् र आफ्नो हातलाई राम्ररी धुलो पक्का सुनिश्चित गर्नुहोस् कि चिली तेलहरू हटाउन गाह्रो हुन्छन्। चिइल डे आर्लब प्राय प्रायः प्रजनन र ग्राउन्ड हुन्छ र फलफूल, सब्जियां र पागलमा छिटो हुन्छ; पाउडर एक मसालेदार मसालाको भागको रूपमा समावेश गरिएको छ र तलामा सेममा मिलाएको छ।