म अझै पनि पहिलो द्रुत रोटी सम्झन्छु मैले कहिल्यै पकाएको छु। वर्ष 1988 थियो, र यो धेरै पहिलो वर्ष थियो - मेरो पहिलो पल्ट एक falafel खाने, उदाहरणका लागि, र मेरो पहिलो एस्प्रेसो पनि।
यो बुझ्न लगभग असंभव छ, तर साना पाठकहरूको लागि पुष्टि गर्न महत्त्वपूर्ण छ, कसरी हाल अमेरिकामा एक देश थियो जहाँ कफी सामान्य ब्राउन तरल पदार्थ सामान्यतया ठूलो ताप मा एक प्रोकोटर भनिन्छ। या त त्यो 7-7 मा खरीदा एक स्ट्रोरोफोम कप देखि सीधा या खपत गर्यो।
क्रीम शाब्दिक एक पाउडर थियो। भगाएको दूध अज्ञात थियो। त्यस्तै गरी फोम। त्यसैगरी शटहरू। यदि कसैले शब्द वर्तनीलाई भन्यो भने उनीहरूले इटालियन बोल्ने वा वायुहरूका रोमन देवताहरूलाई अस्पष्ट सन्दर्भ गर्दै थिए। म्याकचोतोको लागि सोध्नु भएको थियो तपाईंले थप्नुभयो।
तर म द्रुत रोटीको बारेमा कुरा गरिरहेको थिएँ। मेरो पहिलो द्रुत रोटी पनि फुटफेल वा एस्प्रेसो भन्दा बढी मील का पत्थर थियो, किनकि ती व्यक्तिहरूको विपरीत, यो केहि थियो जुन मैले आफैले बनाएको थिएँ। यो ज्यूटीनी रोटी थियो, जुन गर्मीको स्क्वैशको केहि अप्रत्याशित सर्फ द्वारा प्रेरित कुनै पनि संदेह छैन। मेरो बेल्ट अन्तर्गत सफल प्रयासको साथ, मैले चाँडै केला रोटीमा रमाईदिइन्। अहिल्यै पर्याप्त, मैले पछि सम्म muffins गरेन। हुन सक्छ म एक मफिन पैन छैन।
वा हुन सक्छ म एक सभ्य मफिन नुस्खा छैन। म यो समयमा थाहा छैन कि मफिन नुस्खा र एक द्रुत रोटी नुस्खाले विनिमेय हो। त्यो सामग्री, जहाँसम्म जान सकिन्छ। खाना पकाउने समय र तापमान थोडा थाइकिंगको आवश्यकता पर्दछ।
तर के यसको अर्थ यो हो कि यदि तपाईंसँग मनपर्ने मफिन नुस्खा छ कि तपाइँ द्रुत रोटीमा परिवर्तन गर्न चाहानुहुन्छ भने, तपाईं सक्नुहुनेछ!
र यो दुवै तरिकामा जान्छ। तपाईंको खजाना द्रुत रोटी आधे भन्दा कम समयमा मफिन हुन सक्छ जब यो छिटो रोटी बनाउन सक्छ।
के द्रुत ब्रेडहरू यति छिटो हुन्छ?
खमीर ब्रेडहरूको तुलनामा, द्रुत ब्रेडहरू साँच्चै छिटो छन्!
यही कारणले कि त्वरित ब्रेडहरू पाक पाउडरको साथ बनाइएका छन्, एक छिटो-अभिनय रासायनिक भालाकार एजेन्ट जसले सीओ 2 ग्याँस उत्पादन गर्दछ जब तरलसँग संयुक्त हुन्छ, जुन केले ब्याटेर उठाउने र वृद्धिको कारण हुन्छ। यसैले, एक पटक जब तपाईं तरल र सुक्खा सामाग्री मिलाउनुहुन्छ, तपाई प्यान्टमा र केहि चिसोसँग ओवनमा बल्टर लगाउन चाहानुहुन्छ, तर ग्यासले ओवनको गर्मी भन्दा पहिले आफैं खर्च गर्छ भने आटामा ग्लुटेनहरू सेट गर्ने मौका छ।
पारदर्शी रूप देखि, एक खुट्टा तेज रोटी को एक कम "त्वरित" रूप हो, किनकि रोटीहरु लाई लामो समय सम्म लाग्दछन्। अर्कोतर्फ, 12 मफिन कप भरेर बस एक बडा पैनमा सबै बल्टर बिछ्याउनु भन्दा धेरै थकित छ।
तथ्यलाई उल्लेख गर्न नसक्ने यो लगभग असंभव छ कि ब्याटरको सही मात्रामा प्रत्येक मफिन कपमा बल्ल टपप्टर बिना सबै ठाँउमा, विशेष गरी प्यानको किनारमा जहाँ जलाउनेछ र धुम्रपान गर्दछ यदि तपाईं यसलाई पकाउनु हुँदैन पहिलो। र सम्झनुहोस्, तपाईले सोच्दै हुनुहुन्छ कि छिटो पाउनु पकाउने पाउडर आफैलाई नै समयमै समाप्त हुँदैन।
र अझै ...
निम्न अवयवहरूलाई आधारभूत सादा मफिन नुस्खामा विचार गरौं:
- 260 ग्राम सबै-उद्देश्यको आटा (लगभग 2 कप)
- 1 Tbsp बकिङ पाउडर
- 1 अन्डा
- 1 कप पुरा दूध
- 1/2 कप चारा कचौरा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकाल्नुहोस
- 4 Tbsp मक्खन
र अब हामी यसलाई पेनकेक्स को लागि एक नुस्खा संग तुलना गरौं:
- 260 ग्राम सबै उद्देश्यको आटा
- 2 Tbsp बकिङ पाउडर
- 2 अण्डा
- 2 कप पूरा दूध
- 2 टिबी चिसो भएको दाग
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकाल्नुहोस
तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, पैनकेक सामाग्रीहरू अनिवार्य रुपमा मफिन नुस्खा दुई तरल को तरल पदार्थ संग हुन्छ। अन्य शब्दहरूमा, दुवै छिटो ब्रेडहरू छन्, तर पेनकेक्सहरू मफिन्स भन्दा रनरियर हुन्छन्। जसलाई प्यानकले फ्लैट ग्रिडमा पकाएको हुन्छ जसको कारणले अर्थ बनाउँछ, जबकि मफिन्स वा छिटो रोटी रोटीहरू पक्षका साथ प्यानमा पकाएको छ।
म यो माथि उठ्दछु किनभने पेनकेकहरू बनाउनका लागि गोप्य (जुन वास्तवमा कुनै गोप्य छैन किनभने मैले 2015 मा इन्टरनेटमा प्रकाशित गरेको हो) खाना पकाउँदा 15 देखि 20 मिनेटसम्म बल्ट्टर बाकी दिइदिन्छ।
तर पर्खनुहोस्! मैले सोधे कि हामी जल्दी मा थिए! एकपटक गीला र सूक्ष्म सामग्री संयुक्त भएपछि, के हामी घृणापूर्वक घडीको विरुद्ध रेसिंग छैनौं?
वास्तवमा, होइन।
पैनकेक ब्याटर को आराम को लागी कारण यो हो कि तपाईं बल्लेबाज को मिश्रण गर्न चाहानें जब सम्म कि आखिरी ढोका चले गए हो, किनकि त्यसो गरे कि ग्लुटेनस को काम गर्नेछन् र तपाईंको पैनकेक रबर को बनाइए। ब्याट्टरलाई बहाल गर्न को लागी सूखी आटाको ढोका आफैंलाई भंग गर्न अनुमति दिन्छ।
ओवरमैक्सिङ पनि muffins र द्रुत ब्रेडहरूको ब्यान हो। र जब तपाईं मफिन कप मा चम्मच ब्याटर को बल्लेबाज को माध्यम ले एक चम्मच खींचने को आवश्यकता हो, जो यसलाई हल गर्न को लागी अलग नहीं हो, तपाईं समझ सकते हो किन यो सामाग्री मिश्रण गर्दा केहि कम सम्भव स्ट्रोक को उपयोग गर्न को लागि यो महत्वपूर्ण छ।
र त्यहाँ साँच्चै चम्मच गर्न उपयुक्त विकल्प छैन। बोटरलाई सीधा बनाउने मफिन कपहरूमा कोसिस गर्न प्रयास गरिरहेको छ। यदि तपाईंसँग एक मक्खन वाला कटोरा छ, र एक मस्तिष्क सर्जन को स्थिर हातहरु, तब म तिमीलाई एक प्रयास दिन सक्छ, तर म भन्न छैन कि म तिमीलाई चेतावनी दिएको छैन।
तर ग्यासहरूको बारेमा? दाँया त्यसको बारेमा। तपाईंले हेर्नु भएको छ, स्टोर-किनिएको बेकिंग पाउडर प्रायः "डबल-अभिनय" हुन्छ, जुन यसको अर्थ यो गैसको प्रारम्भिक फट रिलीज हुन्छ जब यो तरलसँग संयुक्त हुन्छ, र त्यसपछि एउटा दोस्रो फ्याट ताप्लेट हुन्छ।
यसैले, जब यो सही छ कि CO2 ग्याँसको निश्चित मात्रा खर्च गरिनेछ जब गीला र सूक्ष्म सामग्रीहरू सँगसँगै आउँदछ, ब्याट्टर आराम गर्न ओवनमा हुने ग्यासको दोस्रो भागलाई असर गर्दैन। यहाँ केवल सिभेट हो कि यदि तपाईं आफ्नो बेकिंग पाउडर (जुन तपाईं एक चुन्चमा गर्न सक्नुहुनेछ) बनाउन चाहनुहुन्छ भने, घरको प्रकार डबल-अभिनय हुने छैन । यो सामग्री सबैजसो ग्याँस उत्पादन गर्न जाँदै हुनुहुन्छ जब तपाई अवयवहरू मिलाउनुहुन्छ।
मुद्दा यो हो कि यदि आराम को 15 देखि 20 मिनेट तपाईंको पैनकेक बल्लेबाज को खराब गर्न को लागी नहीं जा रहेको छ, तपाईं निश्चित रूप देखि आफ्नो मफिन कप मा बल्लेबाज को समय ले लो को लागी बर्दाश्त गर्न सक्छ। पन्चिएको चम्मच गन्दा चप्पल हो।
Muffins बाट द्रुत ब्रेडमा रूपान्तरित
मफिन्स र द्रुत ब्रेडहरू बीचको मुख्य भिन्नता यो हो कि मफिनहरू खाना पकाउन निकै कम समय लाग्छ। त्यसोभए यदि तपाईं मफिन्सलाई एक ढोकामा बदलिदिनुहुन्छ, तपाईको मफिन नुस्खाको तापमान जाँच गर्नुहोस्। यदि यो 375 एफ हो भने, तपाई यसलाई 350 मा कम गर्न चाहनुहुन्छ।
र तपाईं खाना पकाउने समय कम्तिमा 45 मिनेटमा बढ्न चाहानुहुन्छ, सम्भवतः लामो समयसम्म प्रत्येक कारकमा निर्भर गर्दछ कि क्यालेटरले ब्लूबेरी जस्ता गीले सामग्री समावेश गर्दछ, तपाईंको ओवनको तापमान कसरी ठीक छ, तपाईंको प्यानको आकार कस्तो रंग हो ।
तिनीहरू यहाँ कुञ्जीको ढोकाको केन्द्रमा दाँतपट्टि घुमाएर दानको लागि परीक्षण गर्नु हो। यदि यो बाहिर आउछ भने, यो सकियो।
त्वरित ब्रेडबाट Muffins मा रूपान्तरित
अनौपचारिक रूपमा, अर्को तरिका परिवर्तन गर्न तापमान वृद्धि गर्न र खाना पकाउने समय घटाउने सामेल हुन जाँदैछ। यदि तपाईंको द्रुत रोटी नुस्खा 60F को लागि 350F मा बन्छ, यसलाई 30 मिनेट सम्म 375 सम्म, वा 20 मिनेटको लागि पनि 400F को प्रयास गर्नुहोस। फेरि, 15 देखि 20 मिनेटमा दाँतपिक परीक्षण प्रयोग गर्नुहोस्, र उनीहरूको आँखा राख्नुहोस्। एक पटक मफिन्सले सुनको सुनको सुनको माटो हेर्दै, तपाइँ निश्चित रूपमा उनीहरूलाई जाँच गर्नुपर्छ।
म मफिन र लोफ प्यान्स भरने को राम्रो कला को बारे मा संक्षेप मा कुरा गरौं। सामान्यतया, यस प्रविधिको व्यभिचारको लागि काम गर्नेछ जहाँ त्यहाँ 260 ग्राम आटा, वा लगभग 2 कप हुन्छ। र चाहे यो लोफ या मफिन प्यान हो, तपाईं तिनीहरूलाई 3/4 को पूरा तरिका भर्न चाहानुहुन्छ।
र कागजले मफिन लिनरहरू प्रयोग गरेर आफैलाई केहि हृदयमा बचाउँदछ। वास्तविकताको रूपमा, म चर्को कागजको साथ तपाईंको खुट्टा प्यानलाई अचम्मको सुझाव दिन्छु। मलाई थाहा भएन, जीवनलाई अत्यन्तै छोटो छ कि यो कुनै पनि चीजलाई बेवास्ता गर्न छोटो ब्रेड वा muffins pans को बाहिर (मंगलबार परिणाम खाने उल्लेख छैन)। मेरो गल्तीहरू, मानिसहरूबाट सिक्नुहोस्!