सामान्य पाक कला र तेलको लागि धुम्रपान प्वाइन्ट टेम्प्चरको तालिका
स्मोकिंग प्वाइंट बनाम बोइंग प्वाइन्ट ओयल
धेरै खानाहरू तरल पदार्थको उबलिएको प्वाइन्टबाट सजग हुन्छन् र तिनीहरू प्रायः भान्सामा प्रयोग गर्छन्। उदाहरणका लागि, पानीको लागि उबलने बिन्दु 100 डिग्री सेल्सियस वा 212 डिग्री फाईल हो। तर तेलको उबलने बिन्दु, अर्कोतर्फ, निर्धारण गर्न धेरै गाह्रो छ। र यसको कारण खाना पकाउँदा तेल वा चिसो यसको उबलिएको बिन्दुमा पुग्छ, यो सुत्न सुरु हुनेछ। त्यसोभए जब एक पकाउने वा तेल खाना पकाउने छनौट गर्दा यो धुम्रपानको बिन्दुलाई विचार गर्न महत्त्वपूर्ण छ।
नामको रूपमा, धूम्रपान गर्ने बिन्दु तापमान हो जसको माटो वा तेल सुत्न सुरु हुन्छ। धूम्रपान गर्दा मोटोको ब्रेकडाउनको प्रमाण गर्मीको कारण हो र एक धेरै बन्द-राखिएको गन्ध र स्वाद सिर्जना गर्न सक्छ। तेल खाना पकाउने धुमको बिचमा फरक फरक हुन्छ, र घटक, मूल, र परिष्कृतको स्तरमा निर्भर गर्दछ। धुआइको बिन्दुले बढाएको फ्याट एसिड सामग्री कम हुन्छ र परिष्कृत वृद्धिको स्तर बढ्न सक्छ। हीटर तेलको कार्यले अधिक नि: शुल्क फैटी एसिड उत्पादन गर्दछ, एक प्रक्रिया जसले खाना पकाउने नियमको पछि विज्ञानलाई उही तेल प्रयोग गर्दछ जुन गहिरो दुबै दुई भन्दा बढी भन्दा बढी हुन्छ।
भान्सामा तपाईंको खाना पकाउने तेल छनोटहरू सूचित गर्न सहयोग पुर्याउनुहोस्, साधारण खाना पकाउने वसा र उनीहरूको सापेक्ष धूम्रपान बिन्दुहरू वर्णमाला क्रममा तलका सन्दर्भ तालिकामा सूचीबद्ध हुन्छन्, जसमा उनीहरूको फारेनहाइट र सेल्सियस तापमान पनि समावेश छन्।
धुम्रपानको पकाउने फ्याट र तेल
फैट / तेल | धुम्रपान प्वाइन्ट (एफ) | स्मोक प्वाइंट (सी) |
Avocado तेल | 570 एफ | 271 सी |
मक्खन | 200-250 एफ | 120-150 सी |
क्यानोला तेल (परिष्कृत) | 400 एफ | 204 C |
नारियल तेल (अतिरिक्त कुंवारी) | 350 एफ | 177 सी |
नारियल तेल (परिष्कृत) | 450 एफ | 232 सी |
मकैको तेल | 440 एफ | 227 सी |
फ्याक्स बीउ तेल | 225 एफ | 107 सी |
गेहे (स्पष्ट बटर' 0 | 485 एफ | 252 सी |
Lard | 370 एफ | 188 सी |
जैतून का तेल (अतिरिक्त कुञ्जी) | 375 एफ | 191 सी |
जैतून का तेल (कुंवारी) | 391 एफ | 199 सी |
जैतून का तेल (अतिरिक्त लाइट) | 468 एफ | 242 सी |
मूंगफली तेल | 450 एफ | 232 सी |
तिल तेल (अपरिभाषित) | 350 एफ | 177 सी |
सोयाबिन तेल (परिष्कृत) | 460 एफ | 238 सी |
सब्जी छोटो | 360 एफ | 182 सी |
जब यो तपाईंको नुस्खाको लागि उत्तम खाना पकाउने तेल छान्नु हुन्छ, त्यहाँ विचार गर्न थुप्रै कारकहरू छन्। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्वाद स्वाद / स्वाद, पोषण मूल्य, र धूम्रपान बिन्दु हो। धेरै कुकुरहरूको लागि, तेलको स्वाद र स्वाद उनीहरूको छनौटमा प्राथमिक कारक हो। राम्रो स्वाद खाना सामान्यतया लक्ष्य हो।
आज, केहि तेलहरुको पोषण मूल्य (वा यसको कमी) एक निरन्तर चर्चा हो, र जसले कुकुर तेल जस्तै पहिले कुखुराको तेल ल्याएको छ घरको कुखुराको प्यान्टिनको शीर्षमा। तर स्वाद र पोषणको महत्वको अतिरिक्त, एक कुकले सधैँ भोजनको तयारीलाई ध्यान दिनुपर्दछ, जुन तेलको धुन बिन्दुमा ध्यान दिनु आवश्यक छ। उदाहरणका लागि, बादाम तेलको नाजुक स्वादले तातो बिरुवाको लागि तेल राम्रो बनाउन गर्मीले बर्बाद हुन सक्छ। जबकि नरिवल तेलको उच्च धुआइको बिन्दु यो फ्राइङ हलचल बनाउन मनपर्छ।
सामान्य नियमको रूपमा, फूडिंग फूड गर्दा, धेरै धूम्रपान धूम्रपान बिन्दु संग तेल छनौट गर्न महत्त्वपूर्ण छ। अधिकांश भोजनहरू 350-450 डिग्री फारेनहाइटको बीचमा फ्रिज गरिएका छन् त्यसैले 400 भन्दा बढी भन्दा माथिको सिग्नल बिन्दुसँग तेल चयन गर्ने उत्तम हो। कम धूम्रपान बिन्दुहरु संग बोसो र तेल जस्तै मक्खन र जैतून का तेल, पन सटिंग जस्तै कम तापमान खाना पकाने को तरीका को लागि उपयुक्त छ।