01 को 08
तपाईंको उपकरण र सामग्रीहरू मिलाउनुहोस्
Fatback सॉसेज मा एक आवश्यक घटक हो। © Jessica Harlan गृह सॉसेज बनाउन सजिलो छ र स्वादिष्ट छ र मासु र सिजनिंग जुन तपाईले प्रयोग गर्नुभएका प्रकारको नियममा असीमित संभावनाहरु लाई ढोका खोल्छ। मैले भर्खरै एक साउजेस बनाउने कक्षामा भान्सावेयर स्टोरमा लास कोससमा भेट्टाए। एनआरएनमा सांता फ्याटसका लास कोसस, महासचिव ससैगमार्केर्स (र स्टोरका कर्मचारीहरू) डिक फेलर र जेन लमुनीरेले भनेका थिए कि मासु, किसानहरू मासु, सिजन कसरी सिक्न सिकेका छन्। मिश्रण, स्याउजमा लुगा लगाउने, र अन्तमा, सॉसेज बनाउनुहोस्।
यदि तपाईंसँग यस तरिकाको कक्षा लिनको मौका छैन भने, कहिल्यै डर नदिनुहोस्। मैले यो सजिलो ट्यूटोरियलमा सोजी बनाउने सबै चरणहरूलाई उल्लिखित छ। तपाईंलाई मासु चक्की र साउज पनीर चाहिन्छ। यी निर्देशनहरूमा, हामी KitchenAid स्ट्यान्ड मिक्सर र खाद्य चक्कु र साउसेज सामान सामानहरू प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ।
प्रायः परम्परागत सॉसेज मासु, चिसो, स्वाद र लुगाहरू बनाइन्छ । पोर्क ससुरको लागि उत्तम काटन पिकनिक कंधे हो, तर यो प्रायः पत्ता लगाउन गाह्रो हुन्छ, त्यसैले राम्रो विकल्प होईन पोर्क बट हुन्छ । जुनसुकै मासु तपाईं प्रयोग गर्नुहुन्छ, यसमा यसमा केहि चिया हुनु पर्छ। फैट ब्याक प्रयोग गर्न राम्रो मोटो हो; यो सनज बाहिर पिउने छैन किनकी यो केहि अन्य प्रकार को वसा जस्तै पकाउँछ। Casings को लागि, प्राकृतिक casings तिनीहरूलाई सबैभन्दा संतोषजनक "स्नैप" र स्वाद दिनुहुन्छ; हॉग क्यासिंगहरू इटालियन सॉसेज वा ब्रैटवास्ट-प्रकार सॉसेजका लागि राम्रो हुन्छन् किनभने तिनीहरू 2 इन्च डायमिटरमा आउँछन्। न्युरोर भेडा आवरणले प्रयोग गर्न धेरै नाजुक हुन्छन् तर सानो नास्ताको साउसेजका लागि राम्रो छन्। यदि तपाइँ प्राकृतिक क्यासिंग्सको लागि स्थानीय स्रोत फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, तपाईं तिनीहरूलाई मध्य-पश्चिमी अनुसन्धान र आपूर्तिबाट अनलाइन गर्न सक्नुहुन्छ। Casings स्लाट स्लशमा प्याक गरिएको छ र फ्रिजमा अनिश्चितकालसम्म रहनेछ।
लगभग 4 पाउन्ड ससज (लगभग 16 देखि 20 लिङ्क) बनाउन को लागी, तपाईंलाई मासु को 3 पाउण्ड चाहिन्छ र 1/2 / 3/4/4 पाउन्ड को फ्याबब्याक को आवश्यकता पर्छ। यदि तपाईं तरल स्वादिष्ट खाना थप्नुहुन्छ, जस्तै दाखरस जस्तै, 1/2 कप प्रयोग गर्नुहोस्। तपाईं लसुन, सूखे जडीबुटी, मरिच र कोसर नुन पनि थप्न सक्नुहुन्छ।
02 को 08
Casings तयार गर्नुहोस्
ठुलो पानीको साथ पेन्डिङको भित्र कुल्ला गर्नुहोस्। © Jessica Harlan 2 देखि 2/2 फिटको लम्बाइ काट्नुहोस् ताकि तिनीहरू सजिलो हुन्छ। रातभरै रातो पानीमा घाम लाग्दा तिनीहरूलाई सफा गर्न। Casings प्रयोग गर्नु अघि, एक फ्यानलमा अन्त राखेर तिनीहरूलाई धेरै पटक मार्फत राम्ररी पानी पकाएर तिनीहरूलाई कुल्ला गर्नुहोस्।
03 को 08
कट र सीजन मासु
पीस गर्नुअघि मासुमा सुक्खा मौसमहरू मिलाउनुहोस्। © Jessica Harlan पोर्क बट काट्नुहोस् वा जुनसुकै किसिमको मासु तपाईं टुक्राहरूमा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ कि एकदम इन्च कचाइमा फिट हुन्छ, एक इन्च घिउ। समान आकारको टुक्राहरूमा फ्याटब्याक कट्नुहोस्, र एक कटोरामा मासु र फ्याटब्याक जोड्नुहोस्। सूखे मौसममार्फत मासु छिर्न र हल्का हातहरूसँग काम गर्दै (चिसो राखेर मोटो राख्नको लागि) मिश्रणलाई मिलाएर मिलाउनुहोस्।
04 को 08
मासु पीडित गर्नुहोस्
मासुलाई चिनारीको लागि "काठको" काठको प्रयोग गर्नुहोस्। © Jessica Harlan] तपाईंको निर्देश पुस्तिका को अनुसार तपाईंको मासु चक्कुड वा स्ट्यान्ड-मिश्रण ग्रिलिन्डर जोड्नुहोस्। छनौट गर्नुहोस् कि तपाईं मोटाइ वा ठीक मरो प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ (यो तस्बिरमा, हामी मोटे मर्दा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ), र मासु समात्ने को लागी चक्कुको मुखमा कटोरा राख्नुहोस्। एक भान्सामाईड मिक्सर, मिक्सरलाई ढिलो गतिमा (जस्तै, # 2 सेटिङ) घुमाउनुहोस् र चिनारीमा मासु मिश्रण थप्न सुरु गर्नुहोस्। मासु र फ्याटब्याकका टुक्राहरू वैकल्पिक रूपमा थप गर्नुहोस्, र काठको स्टामर प्रयोग गर्नुहोस् किन्नु पर्ने फिड ट्यूब मार्फत मासु धकेल्न। जब सबै मासु जमीन हो, कुनै पनि अतिरिक्त सीजनहरू जस्तै तरल पदार्थ वा कटा लसुन, र आफ्नो हात वा काठको चम्मचसँग राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्, पिघ्नबाट बोसो राख्न हल्का काम गर्दै।
05 को 08
सॉज स्टेफर लाई सम्बोधन गर्नुहोस्
सॉसेज फुलरमा आवरण लोड गर्नुहोस्, एक बुनिएको पूंछ छोडेर। © Jessica Harlan चिनारी को माध्यम ले सेतो रोटी को एक टुकडा को खिलाएर चक्की को सफा गर्नुहोस, तब चक्की वाला संलग्नक हटाउनुहोस्, यसलाई राम्रो तरिकाले धोएं र यसलाई सुखाने को लागि, रसेज को सामान को जोडें। सॉसेज को लागी सासज फुल को तल पाना पाना राख्नुहोस। सॉसेज फुलरमा आवरणको टुक्रालाई फिड गर्नुहोस्, केवल एक इन्च वा दुइटा कोसिंग को सामान को अन्त बन्द गर्दछ। आवरणको अन्त्यमा एउटा गाँठो बाँध्नुहोस्।
06 को 08
सोजाम सामाग्री
सॉसेजलाई डाइरेक्टरीको रूपमा लिनुहोस्। © Jessica Harlan सबै भन्दा कम गतिमा मिक्सरको साथ, मासु मासु को मिश्रण को सानो बलहरु लाई र साउसेज को चक्की को आशाकर्ता मा खिलाओ। अनुहारमा अनुहारमा अनुहार पलाउँथ्यो र अनुहारमा अनुहार पलाउँथ्यो। अनुहारमा अनुहारमा अनुहार पस्दै थियो। यसले दुई व्यक्तिलाई आवश्यक पर्दछ। एक व्यक्ति को आशा मा मासु जोडने को लागि, र एक सोजी पकड को रूप मा यो भान्सा बंद आउछ। यकीन गर्नुहोस् कि यदि तपाईं हावा बुलबुले देख्नुहुन्छ भने, कि तपाईंले आवरणबाट हवालाई बलियो बनाउनुहुन्छ। अन्तमा खाली 4 इन्च खाली छोड्नुहोस्।
07 को 08
लिङ्कहरू फारम गर्नुहोस्
लिङ्कहरू मापन गर्नुहोस् र सुरक्षित गर्न मोडिनुहोस्। © Jessica Harlan सॉसेजको बुटिएको अन्त्यको साथमा सुसेजको वांछित लम्बाइ लाई माप दिनुहोस्, र पहिलो सॉसेजको अन्त्यमा चिन्ह लगाउँनुहोस्। दोस्रो सेतोजको मापन गर्नुहोस्, फेरि निचोल्नुहोस्, त्यसपछि तीन र तीन पटकको पहिलो र दोस्रो ससेज बीच मोडिदिनुहोस्। मापदण्ड, निचोड गर्ने र घुमाउन जारी राख्नुहोस्, तपाईलाई मोडिदिनु भएको निर्देशनहरू बदल्नुहोस्। साउसेजको चेनको अन्तमा, पछिल्लो सॉसेज पछि एउटा गाँठो बाँध्नुहोस्। यदि पूंछ गाँठो बाँध्न पर्याप्त छैन भने, आवरणबाट अन्तिम सॉसेज बाहिर निस्कनुहोस् र स्याउजको दोस्रो ब्याचमा प्रयोग गर्नको लागि यसलाई माउन्ट माउन्ट मिश्रणमा थप गर्नुहोस्। पाना प्यानमा कुल्ला र स्याउजहरू कुनै पनि उजुरी हावा बल्बहरू छन् त्यसैले तिनीहरू पकाउँदा विभाजित हुँदैनन्। उत्तम परिणामहरूको लागि, खाना पकाउनु अघि रातो, सफा, सफा रेशम गर्नुहोस्।
08 को 08
सोसाइटीहरू पान्नुहोस्
भूजानी सम्म सोजज sauteed हुन सक्छ। © Jessica Harlan 15 देखि 20 मिनेटको लागि, वा 400 मिनेटको लागि 20 मिनेटको लागि मध्यम तापमा साउसाहरू पकाउनुहोस्। तपाईं पनि साउरेज ग्रिल गर्न सक्नुहुनेछ वा स्टोभेटप स्ोकरमा धुम्रपान गर्न सक्नुहुन्छ। सोज्स फर्म हुनेछ र 170˚F हुनेछ जब तत्काल पढ्ने थर्मामीटर संग परीक्षण गरिन्छ, तर सॉसेज को तापमान नपुगे सम्म जब सम्म वे लगभग पकाएर समाप्त नभएसम्म सॉसेज प्यान्ट गर्न को लागि रस को रिसाव को कारण ले जाएगा।