यदि तपाइँसँग एक आउटडोर ग्रिलमा पहुँच छैन भने, वा सम्भवतः यो बाहिर जानको लागि धेरै चिसो छ, तपाईं अझै पनि आफ्नो भान्सा छोडेर एक शानदार स्टिक पकाउन सक्नुहुन्छ। हामीले चार विभिन्न प्रविधिहरू परीक्षण गरेका छौं। प्रत्येकले राम्रो काम गर्यो, र प्रत्येक स्टिक प्राथमिकता को लागि एक राम्रो तरिका पक्का छ।
ग्राउन्ड नियम
तपाईं यी विधिहरूको लागि कुनै स्टेट काट्ने प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तर हाम्रो तुलनाको लागि, हामी एनटी पट्टी वा रिबिए जस्तै 1 फिट र 1 1/2 इन्च मोटाईको बीचमा फ्याटियर कट स्टिक प्रयोग गर्थ्यौं।
प्रत्येक खाना पकाउनुअघि कोठाको कोठामा ल्याइयो, जसको अर्थ यो फ्रिजबाट बाहिर लैजान्छ र यसलाई खाना पकाउनु अघि 30 मिनेट 60 मिनेटको लागि काउन्टरमा राखिन्छ।
एक कोठाको तापमान स्टेक राम्रो हुनेछ किनभने यो गर्मीमा कम समय चाहिन्छ, जसले बारीमा सहयोग पुर्याउँछ यो सुनिश्चित गर्दैन।
र खाना पकाउने, स्टेक घर पकाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका एक कास्ट आयरन स्किलेटमा छ। कास्ट आयरन तातो हुन्छ र गर्मीमा रहन्छ, र किनकि यो फ्ल्याट हो, तपाइँ पक्का हुन सक्नुहुन्छ कि तपाईंको स्टेकको हरेक इन्च यसको तातो खाना पकाउने सतहसँग सम्पर्कमा आउँछ।
साथै, ठूलो स्टिक पकाउन, तपाईंलाई पर्याप्त रूपमा सीजन गर्न आवश्यक छ। यसको अर्थ कोसेसर नमक र तातो मिर्च काली मिर्च धेरै हुन्छ।
अर्को, हामी मान्दछौं कि तपाईं आफ्नो स्टिकहरू मध्यम-दुर्लभ माध्यममा मनपर्छ, किनकि तलको प्रविधि तपाइँले दिनुहुनेछ। यदि तपाइँ तिनीहरूलाई कम वा बढी गर्नुभयो भने, तपाइँ तलको तलको विधिहरू परिमार्जन गर्न आवश्यक छ।
अन्तमा, तपाईंलाई आफ्नो स्टिकहरू आराम गर्न आवश्यक छ ।
पुन: स्टिकिंगले स्टेकको रस को संरक्षण गर्न मद्दत गर्दछ, ताकि तपाईंले यसलाई काटेर जब बाहिर आउनु भएन। प्रत्येक विधिका लागि बाँकी समय निर्देशनहरूमा समावेश छन्।
अनि निस्सन्देह, अनाज विरुद्ध आफ्नो स्टिकहरू टुक्रा गर्न सम्झनुहोस्। यो कठोर स्टेकहरू जस्तै फ्यांक स्टेक वा स्कर्ट स्टिक जस्तै सबैभन्दा महत्वपूर्ण छ, रिबेज जस्तै एक निविदा स्टेक कडा हुनेछ यदि तपाईं अनाजको साथ टुक्रा गर्नुहुन्छ भने।
यदि तपाईं यसलाई राम्ररी पकाउने समस्याको सामना गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, तपाईं पनि राम्रोसँग पनि टुक्रा हुन सक्नुहुनेछ।
1. पूर्व-नराम्रो, त्यसपछि ओवनमा समाप्त हुन्छ
माछाको टुक्रा मासुको टुक्रामा धेरै उच्च गर्मी लाग्नको लागी, यसको बिरुवा र बाहिरमा स्वादयुक्त स्वादको उत्पादनको लागि। यद्यपि, तपाईं निश्चित रूपमा आफ्नो स्टिक चाहानुहुन्छ भूरी, स्वादपूर्ण क्रस्ट, र भत्किनु यो यसलाई प्राप्त गर्ने तरिका हो।
स्टिक पकाउने सबै भन्दा पारंपरिक तरिकाहरू भूरीकरणको संयोजन प्रयोग गर्दै, खैरो स्टेक गर्न, र ओवनमा अप्रत्यक्ष गर्मी, यो तपाईंको इच्छित दान को लागी। यो जरूरी कुरा होइन कि तपाईं तिनीहरूलाई आदेश दिनुहुन्छ, तर यसलाई परम्परागत पहिला सुत्न र ओवनमा समाप्त गर्न, र यो विधि के हो।
तपाईंको स्किललेट तातो पाउनुहोस्, परिष्कृत अँध्यारो तेल जस्ता केहि हाई- इम तेल थप्नुहोस्, र त्यसपछि आफ्नो स्टेक स्किलेटमा सेट गर्नुहोस्। दुई मिनेटको लागि दुइटा मिनेट, फ्लाइप गर्नुहोस् र अर्को दुई मिनेटको लागि चिसो, त्यसपछि 2 देखि 5 मिनेटसम्म सम्पूर्ण स्किलेटले 350 एफ ओवनमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। त्यसपछि यसलाई लिनुहोस्, स्लिलेटबाट स्टेक हटाउनुहोस् र यसलाई आराम गर्न, पन्नीमा राखिएको छ, 7 मिनेटको लागि एक काट्ने बोर्डमा।
कुल मिलाएर, यो स्टिकले धेरै राम्रो देख्यो र स्वाद दिए। कुल पकाउने समय 15 देखि 18 मिनेट थियो, जसले यसलाई प्याक बीचमा राख्दछ।
प्रो: यो एक पारंपरिक विधि हो जुन व्यापक उपयोगमा रहेको छ। यदि तपाईंले भोजनालयमा स्टेक खाएको छ भने, यो लगभग निश्चित रूपमा यो तरिका पकाएको थियो।
यो पद्धतिले एकदमै टाढाको कस्ट उत्पादन गर्दछ, जुन ठीक छ कि तपाईं पुरा तरिकाले पकाएको स्टिक बाट के चाहनुहुन्छ।
Cons: हाम्रो परीक्षणमा हामीले किनाराको वरिपरी एक पतली, खैरो औंला देख्नुभयो, जुन बाहिरी वरिपरको ओभरकोकिंगको सानो मात्रामा संकेत गर्दछ।
पकाउने प्रक्रियाले समयको समयमा त्रुटिको लागि सानो कोठा छोड्दछ, जुन भान्सामा दह्रोको भावना बढ्न सक्छ।
2. "रिवर्स सीयर"
यस विधिमा, हामी तालिकाहरू अघिल्लो पद्धतिमा परिणत गर्दछौं। यो समय हामीले ओवनमा स्टेक सुरु गर्यौं र पछि यसलाई सुत्न सक्दछौं।
रिवर्स भरीको साथ, कुनै खास दयालु छैन, कुनै दया (अघिल्लो पद्धतिको विपरीत), यो प्रविधिलाई एकदम बेकार मूर्ख बनाइएको छ।
सिजन गर्ने पछि, पानाको साथ पाना प्यानमा स्टेक राख्नुहोस् र यसलाई 200 एफ ओवनमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, जहाँ यसले 20 देखि 35 मिनेटको लागि पकाउँनेछ।
स्टेक को लागि तपाईंको लक्षित तापमान 120 देखि 130 फी को छ, जसमा यो दुर्लभ माना छ। तेल संग स्टेक कोटिंग पछि, एक गरम प्यान मा एक तेज पान (दुवै पक्षहरुमा) यसलाई 135 एफ को अधिकार मिल जाएगा। खाना पकाने को अन्त मा उच्च गर्मी को लागी मतलब छ कि तपाईं लामो समय देखि समय को आवश्यकता हुनेछ, तर 10 मिनेट चाहिए धेरै हुनुहोस्।
प्रो: यो स्टिकले हामीले अहि तरिकाले खाना पकाएर अघिल्लो विधिमा हेर्ने अचम्मका खरानीको अनुहारको प्रदर्शन देखाउनुभयो, र बाहिरबाट एक प्यारा सेयर क्रस्ट संग एकदम सही माध्यमिक नतिजाको परिणामस्वरूप। खाना पकाउने प्रक्रिया आफैलाई रमाइलो थियो।
Cons: एक आराम विधि को फ्लिप साइड भनेको 30 देखि 45 मिनेट सम्म खाना पकाउने समय संग, सबै भन्दा सानो तरिका हो। यद्यपि, यदि एक सिद्ध स्टेक तपाईले के चाहनुहुन्छ भने, र तपाईं पर्खाइमा मन पराउनुहुन्न, यो तपाइँको लागि विधि हुन सक्छ।
3. 4-3-2 विधि
4-3-2 विधिले स्टेक खाना पकाउने, चार सुक्खा प्यानमा चार मिनेटको लागि, यसलाई फिसाउँदै र यसलाई तीन मिनेटको लागि पकाउने, त्यसपछि यसलाई दुईको लागि आराम गर्दै।
यो सरल तरीका हो, र टाढाको भन्दा छिटो, जबकि एक आउटडोर ग्रिल मा पकाइएको चार-ग्रिल गरिएको स्टेक को सबै भन्दा नजदीक दोहोरो। केवल सिभेट भनेको यो बेइमानाको साथ बेइमानाको साथ राम्रो काम गर्दछ, रिबनमा, किनभने स्टेकलाई प्यानको सतहको विरूद्ध सही हुनु पर्छ, र रिब हड्डी हस्तक्षेप गर्न सक्दछ।
प्रो: यस विधिलाई कार्यान्वयन गर्न, सजिलो (केवल 8 मिनेट संयुक्त खाना पकाउने र आराम गर्ने समय) सजिलो थियो, र मध्यम र मध्यम माध्यमिक पूर्णतामा पकाइएको एक स्टिक उत्पादन गर्यो। यदि तपाईं चार-ग्रिल गरिएको स्टेकको आनन्द लिनुहुन्छ भने, यो तपाइँको लागि प्रविधि हो।
Cons: जाहिर छ यदि तपाईं चार-ग्रिल गरिएको प्रभावको ख्याल राख्नुहुन्न भने, तपाइँ अर्को विधि मनपर्न सक्नुहुनेछ। यो स्टिकले किनारहरूमा दानशीलताको विभिन्न डिग्री पनि प्रदर्शन गर्यो (यद्यपि यो स्टेक समानता मोटाईमा कटौती गरेर यो कम से कम हुन सक्छ)।
4. ओवन-मात्र विधि
सीजनको साथमा, यस विधिको साथ हामी यसलाई पकाउने भन्दा पहिले पिकको माथिको उचाईको उचाइ घन लागू गर्दछ, एक रैक संग पाना प्यानमा, 450 एफ ओवनमा, 15 देखि 20 मिनेटको लागि, पछि 5 -to-10 मिनेट बाँकी।
प्रो: यो पद्धति पनि दानियता र नरम बनावट संग एक स्टेक उत्पादन गर्यो। बोरिंग को कम डिग्री को उमेर को मासु को स्वाद स्वाद को माध्यम ले चमकने को अनुमति दी। यसले कुनै टेलिभिजन "रिंग" प्रदर्शित गर्दैन।
कन्सर्ट: यो विधिले माथि वर्णन गरिएका प्रविधिहरूद्वारा उत्पादन गरिएको पूर्ण सेयर क्रस उपलव्ध गर्नेछैन, त्यसैले यसको बनावट केही एक-आयामी हुनेछ। यसबाहेक, यसको कम डिग्री का अर्थ भनेको यो जटिल स्वादको कमी हो कि Maillard प्रतिक्रिया उत्पन्न गर्दछ र मासु ओवन मा कर्ल प्रवृत्ति थियो। यसको 30-मिनेट कुल खाना पकाउने समय (पकाउने प्लस आराम) लामो समय सम्म पनि हुन्छ।