फ्लोरेन्स यसको मोटो-कटा, पिघलाउने निविदा र अविश्वसनीय स्वादयुक्त स्टिकको लागि विश्वभरको प्रसिद्ध छ - " बिस्टाका अल्फा फरेन्टिना ।" धेरै अमेरिकियोंले यो एक पोर्तहाउसलाई फोन गर्थे र सोचेको कुरा के हो कि अचम्मको बारेमा। र तिनीहरू धेरै मामिलामा सही हुनेछ; यद्यपि फ्लोरिन्ट-स्टाइल स्टेकले फ्लोरेंसको लगभग सबै रेस्टुरेन्टहरूको मेनूमा मुख्यतया चित्रण गरेको छ, राम्रो खोज्न सबै सजिलो छैन। तर जब तपाईं गर्नुहुन्छ, यो पृथ्वीमा स्वर्ग हुनुहुन्छ: प्रसन्नतामा धनी, छुटकारा, दुर्लभ मासु यति निविदा यो एक चम्मच संग काट्न सकिन्छ। धेरै गोप्य जनावरको नस्ल, चियानिना हो।
चियानिना गोडाहरू अजोजो नजिकको टास्कसिनी क्षेत्रको भल डी चियाना घाटीमा फैलिएको ठूलो सेतो अक्सन हो। तिनीहरूका मासुहरू निन्द्रा र स्वादशील हुन्छन् र पशुहरूको पहुँचको साइजको कारणले स्टिकहरू सजिलै 6 पाउन्ड प्रत्येकभन्दा बढी हुन सक्छ।
उत्तरी अमेरिका मा चियानिना बीफ को लागि एक स्रोत को खोज गर्न, अमेरिकी चियानिना एसोसिएशन संग संपर्क गर्नुहोस। अन्यथा, अर्को बिरुवा बाट स्टेक किन्नुहोस्; दुई व्यक्तिको सेवा गर्न चाहानुहुन्छ जुन राम्रो उमेरको हो (एक कसाईमा तपाईलाई भरोसा राख्नुहोस्), 1/2 देखि 2 पाउण्ड सम्म पुग्छ, र 1 3/4 देखि 2-इन्च मोटी (700 9 00 ग्राम र 4 सेमी) मोटो)।
लेखक " विटोको भिवो," इटालियन ग्रिलिङ व्यञ्जनहरूको एक संग्रहमा लेखक विट्टोरोइ जब्नी र जीम्पामोलो पेकोरी नोटको रूपमा मोटाई टी-हड्डको मोटाईले दिएको छ जसले फाइलफ्रेम र कन्फरेफ फाइललाई अलग गर्दछ। यसको अर्थ एक विशाल जनावरको अवस्थामा, स्टिक अझ मोटा हुन सक्छ र अझ बढी वजन।
Fiorentina शैली स्टेक सधैं अल सुँगुर (धेरै दुर्लभ) सेवा गर्दछ र साँच्चै, यो एक उच्च गुणस्तर काटा मासु ओभरकुक गर्न अपराध हो।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 हड्डी (लगभग 2 इन्च) स्टेक, हड्डिहरु संग (काटिको लागि,
- पोटरहाउस सर्वोत्तम छ किनभने यो फाइल र contre-
- फाइल यदि त्यो उपलब्ध छैन भने, त्यसपछि T-Bone प्रयोग गर्नुहोस् वा
- स्टिक स्टेक
- ।)
- ड्यास समुद्री नमक
- ड्यास मिर्च
यसलाई कसरी बनाउने?
कोमल र ग्रिल तयार पार्नुहोस्
एक पटक तपाईंको स्टिक र तपाइँका कोलहरू तयार भएपछि (तिनीहरू धेरै ठुलो हुनुपर्छ; तपाईं केवल चार सेकेण्डको लागि ग्राउन्ड उचाईमा मात्र आफ्नो हात समात्न सक्षम हुनुपर्दछ), आफ्नो ग्रिलको बारेमा तिनीहरूलाई चार इन्च (10 सेन्टिमिटर) माथि राख्नुहोस् र अनुमति दिनुहोस् यो केही मिनेटको लागि तापनि, तर धेरै लामो छैन, अन्यथा, यो मासु मा लाइनहरू जलाउनेछ।
ग्रिल
ग्रिलमा स्टेक छोड्नुहोस्, यसलाई छोटो तरिकाले चम्किलो बनाउनुहोस्, र त्यसपछि थोप्लो ग्रिल उठाउन गर्मी घटाउनुहोस्।
जस्तै नै स्टिक ग्रिल सजिलै संग आउँछ, यसलाई फ्लिप गर्नुहोस् र उदारतापूर्वक नमकलाई ताजा ग्रीक सतहमा ल्याउनुहोस्। केही मिनेट पछि, अर्को पक्ष नि: शुल्क आउँछ, फेरि फिसल र नमक। केही मिनेटको लागि ग्रिल, मरिच, मरिच संग फ्लिप, फ्लिप, फेरि काली मिर्च फेरि हल्का, र यो हो।
महत्त्वपूर्ण कुरा भनेको प्रारम्भिक अति उच्च तापक्रमको पछाडि गर्मी र निरन्तर गर्मी रहनु पर्दछ र यदि कपालहरू जस्तो देखिन्छ भने तिनीहरू धीरजमा मर्छन्, उनीहरूलाई जीवनमा पछाडि जान्छन्। खाना पछाडि केही मिनेटको ठाउँमा हुनुपर्दछ, र कहिले सम्पन्न भए, स्टिक अझै भित्र भित्र दुर्लभ हुनुपर्छ। कति समय? यो तपाईंको आगो र तपाईंको स्वादमा निर्भर गर्दछ। सामान्यतया, तथापि, यदि तपाईं एक 2 इन्च स्टेक को बारे मा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ र यो फ्रिलिंग देखि 1 घन्टा पहिले देखि फ्रिज देखि हटाइएको छ, यसले उच्च गर्मी मा प्रति तरफ grilling को लगभग 3 देखि 4 मिनेट लेना चाहिए।
ध्यान राख्नुहोस् कि तपाईंको स्टिक, खासकर यदि यो मोटो छ भने, यो आगो हटाउन केहि मिनेट पछि कुकुर जारी रहनेछ। त्यसकारण, तपाईको खाना पकाउने समय अनुसार तलको आंकडा।
एक स्टिक को दान को लागि सबै भन्दा राम्रो परीक्षण महसुस छ।
कच्ची मासु स्वाद र मुलायम हुन्छ, र यो दुर्लभ देखि पारित हुन्छ किनकी मध्यम र राम्रो तरिकाले राम्रो हुन्छ, यो जान्छ को रूप मा मुश्किल हो, यो प्रगतिशील बन्दरगाह र अंततः अनियमित हुन्छ।
महसुस गर्न व्याख्याको बारेमा, बब पाटारोयो यसो भन्छिन्: "छोटो कोर्स: थोरै अनुहारको आधारमा थिच्नुहोस् - कि मासुको ठाउँ मासुको मासु (साँच्चै!) भनिन्छ (साँच्चै!) - अर्कोतर्फको सूचकांक औंला। जस्तो लाग्छ।
हथेलीको केन्द्रमा थिच्नुहोस्। मध्यम। गुलाबी बेकलमा हातको बाहिरी किनारमा थिच्नुहोस्। राम्रो काम।"
सेवा गर्दै
अतीतमा, मानिसहरूले एक मक्खन मक्खन सुझाव दिए, तर तपाईले आज देख्नु हुने सबैलाई एक नीबूको पाखुरा र एक चोटि, साधारण हरियो सलाद हो । साइड बर्तनको लागि अन्य सम्भावनाहरू माछाको आलु , क्यानेलिनी सेम, जैतून को तेल, नमक, र काली मिर्च, र कुखुराको मासु संग मिसाएको छ ।
एक समृद्ध, पूर्ण-सुन्दर रेड वाइन, जस्तै चियान्ट क्लासिकियो रस्सार, ब्रुनेलो, वा बार्लो संग सेवा गर्नुहोस्।
डेनटे सेन्ट ओगे द्वारा संपादित