01 को 09
पोर्कको पोर्क
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 पोर्क उच्चतम कटौती भनिन्छ, जसमा तपाईंले माथिको सुई आरेखमा चित्रण गर्न सक्नु भएको ठूलो खण्डहरूमा विभाजित गरिएको छ। त्यसपछि यी प्रिन्टहरू व्यक्तिगत खुदरा कटाईहरू माथितिरहेछन्, जुन तपाईंले स्टोरमा भेट्नुहुन्छ।
पोर्क को सबै भन्दा अधिक निविदा कटौती रिब र ढोका देखि हुन्छन्। यो जहाँ हामीले "हॉगमा उच्च" अभिव्यक्ति पाउँछौं - मासुको सबैभन्दा वांछनीय कटुवा जनावरमा उच्च देखिन्छन्। यसको विपरीत, शंकु र क्यान्सर मांसपेशिहरु हामीलाई कठोर कटौती गर्दछ। तर सही पकाउने संग, ती ती कडा कटाईहरु पनि लुसुक्क र निविदा हुन सक्छ।02 को 09
पोर्क बट (वा बोस्टन बट)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 यसको नामले के संकेत गरिरहेको भए तापनि, पोर्क बट, बोस्टन बट पनि भनिन्छ, हलगको माथिल्लो कंधेबाट आउछ। गर्दन, कंधे ब्लेड र माथिल्लो बाहिरीका भागहरु संग राखिन्छ, पोर्क बट राम्रो सौदा संयोजी ऊतक संग पोर्क को एक मध्यम कडा कटौती हो। पोर्क बट भुनाई वा स्टिकहरूमा काटिएको हुन सक्छ, तर यो पनि बिरोध र स्टिङको लागि वा ग्राउण्ड सुँगुर वा सासुज बनाउन को लागी पनि उपयुक्त छ।
बस बस्टन बट भन्दा माथिल्लो प्लेट वा फ्याटब्याक भनिन्छ, वसाको एक भाग हो जुन जोर्ड , नमक पोर्क बनाउने वा सोसेज वा ग्राउण्ड पोर्कमा थप्न सकिन्छ।03 को 09
पोर्क क्यानर (पिकनिक कंधे)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 अर्को कडा कटौती, पोर्क क्यानर (पिकनिक कंधे पनि भनिन्छ) प्राय: ठीक हुन्छ वा स्मोक्ड गरिन्छ। सुँगुरको पोर्क वा सासेज मासु बनाउने पोर्क कंधी पनि प्रयोग गरिन्छ। पोर्क कंधे कहिले काँही भुइँमा छ , तर यो यसको लागि वास्तवमा आदर्श छैन।
04 को 09
पोर्क लिइन
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 हॉगहरू थप लामो ढोकाहरू छन् जसमा तिनीहरूले 17 रिब्ससम्म पाईन्छ, माटो र भेडाको बिरुवाको तुलनामा। 13 पोर्च लिङ्कको भुटानी हुन सक्छ, वा यसलाई व्यक्तिगत चोप्स वा कलेटमा काट्न सकिन्छ। टेंडरलोन पोर्क लिङ्कको पछाडिबाट लिइन्छ, र बच्चा ब्याक रिब्स ढोकाको माथिल्लो छेउको क्षेत्रबाट आउँछ।
ढोका माथिको फ्याकब्याकको अर्को भाग हो जुन जोर्ड, नमक पोर्क, वा सॉसेज वा ग्राउण्ड पोर्कमा थप्न प्रयोग गरिन्छ।05 को 09
हाम
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 हॉगको पछाडी पैदल छ, जहाँ हामी ताजा, स्मोक्ड वा ठीक ह्याम हुन्छौं। Serrano हैम र prosciutto ह्यामबाट बनाइएका छन् कि ठीक छ, धुम्रपान गरिन्छ र त्यसपछि हावा सुकेको। ताजा ह्यामहरू सामान्यतया भुट्याइन्छ, तर तिनीहरू हम स्टिकहरूमा पनि काट्न सकिन्छ।
ह्याम हक, जुन दक्षिणी अमेरिकी व्यञ्जनमा ठूलो मात्रामा प्रयोग गरिएको छ, ह्यामको किनारमा अन्तमा संयुक्त रूपमा लिइएको छ जुन यसमा खुट्टा हुन्छ। ह्याम हक प्राय: कोलार्ड वा अन्य सागहरूसँग ब्रेक गरिन्छ।06 को 09
पोर्क साइड (पोर्क बेली)
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 पोर्क पक्ष (पोर्क बेली पनि भनिन्छ) छ जहाँ हामी पान्सेटा र बेकन हुन्छौं। पोर्क बेली मासु पनि रोल गर्न सकिन्छ र भुनाउन वा स्टेकमा पनि काट्न सकिन्छ।
07 को 09
पोर्क स्पैरेरब्स
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 रिब्सको पेटबाट जोगियो जहाँ तिनीहरू छातीमा सामेल हुन्छन्, पोर्क स्पाररब्स प्रायः कम तापमानमा धेरै धीरे-धीरे ग्रिड गरेर तयार हुन्छन्। पोर्क स्पार्बीब्स पनि एक क्रकोपोट मा ब्रेस्ड वा पकाया जान सक्छ।
08 को 09
पोर्क जोल
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 पोर्क जौले प्रायजसो सॉसेज बनाउन प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि यसलाई निको पार्न सकिन्छ र बेकनमा बनाइएको हुन्छ। इटालियन खाना पकाउँदा, ठीक पोर्क जौलाई गुप्त भनिन्छ ।
09 को 09
पोर्क फुट
चित्रण: ह्यूगो लिन। © द स्प्रुस, 2018 कोलागेनमा उच्च, पोर्क खुट्टा जेलिनाको उत्कृष्ट स्रोत हुन् र प्रायः सूप र स्टुडियोहरूमा थपिएका छन्। लामो, ढिलो सिमरले सुँगुरको खुट्टामा कडा जडानत्मक ऊतकहरू बिच्छेदन गर्छ र मासु निविदा दिन्छ। सुँगुरको खुट्टा पनि निको पार्न सकिन्छ, स्मोक्ड वा पतला पनि। पारंपरिक मैक्सिकन मेनूो मा सुँगुर पैर एक मुख्य घटक हो।