म सानो थियो, एक मित्र को आमा prosciutto आफ्नो अपार्टमेंट को फिर्ता कोठा मा सिएना शहर मा eaves को तहत, र मलाई याद छ कि कोठा गंध को रूप मा मैले उनको एक हाम एक दिन मा नमक हानिकारक हेर्ने देख्यो। सूखी-उपचार गरिएको ह्यामहरू (नमक र त्यसपछि हवा-सुकेकोमा) धेरै फरक व्यञ्जनहरूको महत्त्वपूर्ण भाग हो, तर तिनीहरू इटलीमा विशेष रूपमा महत्त्वपूर्ण हुन्छन्। Tuscan prosciutto अधिक प्रसिद्ध प्रामा र सैन ड्यानल prosciuttos देखि अलग छ कि यो इलाज प्रक्रिया को समयमा मसाले र जड़ी बूटी जोड्छ।
आफ्नो घर बनाउन को लागी, तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ:
- एक सुँगुर बाट एक धेरै ताजा पोर्क पेन मात्र बिरुवा भएको, एक विशेषज्ञ कसाई द्वारा कटौती, र जो फ्रिज गरिएको छैन; यो ठुलो र मासु हो, केन्द्रीय नस को राम्रो तरिकाले सूखे को साथ (कसाई यो तपाईंको लागि गर्छन, किनकी कुनै पनि रक्त prosciutto ठीक देखि इलाज नहीं हुनेछ), र यो 26 र 33 पाउंड (12 देखि 15 किग्रा को बीच वजन चाहिए ), वा अझ बढि, यदि एक बोराबाट हो।
- 12 देखि 15 लौने लसुन (यो एक सङ्ख्यात्मक मात्रा हो; तपाई आफैलाई अझ बढी आवश्यकता पाउन सक्नुहुनेछ) प्लस सुकेको मसाले (तल संकेत गरिएको)
- एक ठुला, अँध्यारो ठाउँ जुन राम्ररी हल्लाएको छ र अधिक मात्रामा बाहिरी हुँदैन, यद्यपि हड्डी-सुकेको छैन।
- धैर्य धैर्यता (यो कम्तिमा प्रसोकोटटोको उपचार गर्न कम्तीमा 10 देखि 11 महिना लाग्छ)
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 30-पाउन्ड तामा हम
- 12 देखि 15 लौने लसुन (खुट्टा) र एक मोर्टारमा जमीनको साथसाथै हल्का रूपमा ठीक समुद्री समुद्रको नुन,
- कालो मिर्चको 1 देखि 2 मुट्ठी
- केहि pinches मिश्रित मसाले (निम्न को कुनै पनि मिश्रण को एक थोडा: दालचीनी, अख्तियार, जूनियर जामुन, बे पत्ते र लौरी; तपाईं तिनीहरूलाई सबै केहि ओभरराइड गर्न चाहनुहुन्न)।
- 6 पाउन्ड नमक (ठीक समुद्री नमक)
यसलाई कसरी बनाउने?
एक मोर्टारमा लसुनलाई साथसाथसँगै हल्का रूपमा निलो समुद्री नमक, मिर्चेरकोक र मसाले नरम पार्नुहोस्।
सतहमा ह्याम राख्नुहोस् जसले तरलहरू अवशोषित गर्नेछैन र लसुन मिश्रणसँग यसलाई राम्ररी चम्किनेछ।
यसलाई 3 दिनको लागि आराम गरौं, कुनै पनि तरलहरू यसले बन्द गर्न सक्दछन्, त्यसपछि फेरि फेरि लसुन मिश्रण र नमक ठीक समुद्री समुद्रको नमक संग मसा।
5 दिन पछि पुन: प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस् र धेरै मात्रामा नमक गर्नुहोस्।
नमक अवशोषित गर्न को लागी यो सतहलाई समतल छोड्नुहोस् र 30 दिनको लागि नमी लाई छोडिदिनुहोस्, कहिलेकाहीँ यसलाई बदलिदिनुहोस्, र त्यसपछि धेरै नुन बन्द गर्नुहोस् र अर्को 10 दिनको लागि आराम गर्न दिनुहोस्।
यस समयमा यो नमस्कार गरिएको छ; यो भागमा बराबर भागहरु को गर्म पानी र असीमित श्वेत सिरका को मिश्रण संग छ, र यसलाई सूखी सूखी मा राख्नुहोस, जसलाई मक्खन को लागी अपूर्ण छ (उनि यस चरण मा prosciutto को लागि तैयार हो) 2 देखि 3 महिना सम्म।
गाईको साथमा ह्यामको अवशेष मासु कोर्नुहोस् र अर्को 7 देखि 8 महिना सम्म यो उमेरमा फाँट गर्नुहोस्।
यो बिन्दुमा तयार छ, यद्यपि ब्लेक; धेरै prosciutto निर्माताहरु 15 या अधिक महिना को लागि आफ्नो prosciutto उमेर उमेर। तपाईं उनीहरूको नेतृत्व पछ्याउन सक्नुहुनेछ, वा, यदि तपाईं साँच्चै विशेष कुराको अनुभव गर्न चाहानुहुन्छ, यसलाई 2 वर्षको लागि काठ राखेर घिमिरे काठको घटनामा छाप्नुहोस्। कोश को गुण महत्त्वपूर्ण छ - तपाईलाई गैर-राक्षस दृढ काठबाट, जस्तै, ओक वा छातीको छातीमा चाहानुहुन्छ। म पाइन प्रयोग गर्दैन।
एक prosciutto कसरी टुक्रा गर्ने:
तपाईंलाई तेज चाकू चाहिन्छ। पारंपरिक prosciutto चाकू लगभग 12 इंच लामो छ र 1/2 इन्च चौडाई छ। तपाईं पनि prosciutto धारक चाहानुहुन्छ, एक ठूलो क्लैंप यन्त्र हो जसले तपाईंलाई prosciutto किनारामा हड्डीको साथ खडा गर्न दिन्छ (हड्डी क्षैतिजको साथमा सामान्यतया सबैभन्दा बढी मासुको सामना गर्नु पर्छ)। रिन्ड टाँस्नुहोस् र prosciutto slone, हड्डी को समानांतर, र अधिक राम्ररी टाँस्नु पर्दछ। अभ्यासको साथ तपाईं पतली कटौती गर्न सक्नुहुनेछ, स्लाइस पनि। एकपटक तपाईं हड्डी पुग्नुहुन्छ, prosciutto फ्लिप गर्नुहोस् र अर्को छेउमा सुरू गर्न सुरु गर्नुहोस्। एकपटक तपाईंले सबै मासु हटाउन छाड्नु भएको बेला तपाईं सूपको लागि prosciutto हड्डी प्रयोग गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 106 |
| कुल मोटा | 6 g |
| पागलिएको बोसो | 2 जी |
| असंतृप्त फैट | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 44 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6,056 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 g |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 12 जी |