स्पेनिस हमको परिचय

स्पेनिश ह्याम ( जम्मन ) धेरै स्पेन र विश्वभरको पेट्रो खानाको रूपमा उत्कृष्ट छ। यो प्रायजसो प्रायजसो स्पेनिश परिवारमा नियमित खाईन्छ। वास्तवमा, केवल स्पेन मात्र एयर-सूखे-सूल्ड-ह्याम होमको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक होइन, विश्वभरका नम्बर एक उपभोक्ताहरू स्पानीर्ड्स - प्रत्येक स्पान्डर्डले सन्तुष्ट हम प्रति वर्ष लगभग 5 किलोग्राम (लगभग 11 पाउन्ड) खाउँछ। स्पेनमा विभिन्न प्रकारका उपचार हम छन्, मूल्यहरु बाट आर्थिक रूपमा धेरै महँगो हुन्छन् र उनीहरूले पर्याप्त सुलभ हुन्छन्, किराना पसलहरू , सौसेज पसलहरू र सुपरमार्केटमा राख्छन्।

हम ऐतिहासिक रूपमा ऐतिहासिक भोजन, सूखे र नम्वरको लागि नुन संग निको हुन्छ । आइबेरियन प्रायद्वीपका मानिसहरूले पोर्क र हम खाए, उनीहरूको आहारमा, रोमन युगमा पनि। तथापि, जब मोर्सले प्रायद्वीपलाई विजय हासिल गरे, तिनीहरूको धार्मिक विश्वासको कारण, पोर्क खाना खायो। ईसाईहरूले नियन्त्रण गरिसकेपछि मुसलमान र यहूदीहरूलाई या तो कन्वर्ट गर्न वा बहिष्करणमा जाने गरी पोर्कले आफ्नो लोकप्रियता हासिल गरे।

ठीक स्पेनिश ह्यामका प्रकारहरू

मूल रूप देखि दुई अलग प्रकार को ठीक हैम, जामन सीरानो या "पर्वत हम," र जम्मोन इबेरिको वा "आईबरियन हम।"

• जामुन सेरानो: स्पेनमा करिब करिब 2,000 उत्पादकहरू छन्। यी उत्पादकहरूका अठारह 1 99 0 मा Consorcio de Jamón Serrano Español का गठन भयो। नाम जम्मोन सररानो अब 1 99 2 पछि यूरोपीय संघद्वारा नियन्त्रण गरिएको छ र यसले यो उत्पादनको प्रोसेसिंगलाई सुरक्षित गर्दछ, यद्यपि यो एक विशिष्ट क्षेत्रमा लागू हुँदैन। "हैम" को रूप मा एक "छ" लेबल को लागी देखो, र SERRANO ESPAÑOL भन्छन् कि यदि तपाईं संघ ले जामन serrano खरीद गर्न चाहते हो। पर्वत वा सररानो हैम धेरै विभिन्न प्रकारका सेतो सुँगुरहरूबाट बनाइएको छ, जस्तै डराओक, ल्यान्ड्रेस वा ठूलो सेतो। तिनीहरू मुख्यतः अनाज तर्छन् र 7 देखि 16 महिना सम्म उपचार गरिन्छ।

• जामुन इबेरिक: यो हम केवल आईबेरियन सुँगुर बाट बनाइएको छ। आईबरियन सुँगको प्रजनन दक्षिणपश्चिमी स्पेन र दक्षिण पोर्चुगलको एक क्षेत्रमा सीमित छ। यद्यपि केही अनाजलाई तौलियो, यी सुँगुरहरू पनि ग्रामीण क्षेत्रमा घुमाउँछिन् र acorns मा खुवाउँछन्। जामन इबेरिकका लागि उपचार प्रक्रिया 14 देखि 36 महिना सम्म हुन्छ।

उत्पत्ति र गुणस्तरको मूल्यहरू

हम यस्तो खजाना खाना हो कि न केवल उत्पत्तिको धेरै भिन्नताहरू छन् , तर स्पेनको वरिपरि संग्रहालय डी जामुन वा "ह्या संग्रहालय" को पनि एक श्रृंखला हो। टेरूएलको उत्पत्तिको उत्पत्ति (अरेगनमा) 1 99 4 मा स्पेनको विभागको कृषि द्वारा पहिलो प्रदान गरिएको थियो। त्यस पछि देखि, ह्यामको लागि अन्य विरूद्ध उत्पत्तिहरू प्रदान गरिएको छ। उत्पत्तिको सबै मानदण्डहरू जस्तै, उत्पादनको गुणस्तरमा कडा नियन्त्रण छ। उदाहरणका लागि, नाम जामोन डे टेरुएल लिनको लागी, टेरुएलको उत्पत्तिको मूल्यवृद्धिको नियम निम्न प्रक्रिया सहित प्रत्येक चरणमा समावेश गर्दछ: सुँगुरहरू एक निश्चित प्रजातिको हुनुपर्छ, केवल अनाज र अनाज तान्नु पर्छ। स्थानीय क्षेत्र, एक निश्चित वजनको हुँदा जब मारेको छ, र 14 9 महिना टेरूएलमा उपचार गर्दछ। इलाज गर्दा, उनीहरूको गुणस्तर नियन्त्रण नियन्त्रण जाँच गर्नु पर्छ।

टेरुएलको अलावा, अन्य क्षेत्रहरू उत्कृष्ट उत्कृष्टका लागि प्रसिद्ध छन्।

• ट्रेवेलेज (सिएरा नेभाडाको सानो गाउँ) जुन स्पेन मा उच्चतम चोटी मा स्थित छ।
• क्यालोना प्रांत Catalutña को क्षेत्र मा।
• कास्टिल्ला-लियोनको क्षेत्रमा सोर्यिया प्रांत।

तपाईं अमेरिकामा स्पेनिश स्पेनिश कहाँ खरीद गर्न सक्नुहुन्छ?

भर्खरै सम्म, अमेरिकाको कृषि विभागले स्पेनिश हमको आयातलाई अनुमति थिएन।

तथापि, हाल हस्पिटल कम्पनीहरू ह्याम उत्पादन गर्न सख्त रूपमा नियन्त्रणमा छन्, USDA स्वीकृत सुविधाहरू। पूरै 20-पाउन्ड हमको लागि मूल्य $ 180- $ 300 बाट चलाउन सक्छ। आयातित कटा हुआ हैमको साना प्याकेजहरू पनि $ 8.00 को लागि खरिद गर्न सकिन्छ।

यदि तपाईंको बजेट बाहिरको साटो बाहिर लाग्छ भने, निराश नगर्नुहोस्। अर्को विकल्प घरेलू serrano शैली ह्याम छ कि 11 महिना को लागि हावा-ठीक हो र हल्का नमकीन। तपाईं यी सम्पूर्ण ह्याम (13 देखि 18 पाउण्ड) को लगभग 12 देखि 12 डलर प्रति पाउन्ड सम्म पाउन सक्नुहुनेछ।

Serrano हाम व्यञ्जनहरु

• जामोन, क्यूईओ चोरिजो (हम, पनीर र चोरिजो रोटीमा)।
• Serrano हाम Tapas संग मेलोन
• स्पेनिश चोरिजो र सेरानोओ हाम पिज्जा
• स्पेनिश ह्या क्रोक्वेट्स ( क्रोक्वेटस डे जमैन)