ठूलो मात्रामा बीफ बनाइएको निधार
केही समय र सही पकाउने विधिको साथ, भित्री माटोको सबैभन्दा ठूलो टुक्रा स्वादिष्ट हुन सक्छ। ब्रास्केट एक राम्रो उदाहरण हो - यो मासुको कम से कम निविदा कटौती मध्ये एक हो, तर ब्रेस्ड वा बिस्तारै भुमिएको छ, यसले नरम र स्वादको स्वाद संग संतोषजनक छ।
ब्रास्केट के हो?
ब्रास्केट अग्लो पाँच पछाडि तलको गाईको सेतो भागबाट लिइएको एक बीफ कट हो ।
यसमा गाईको छातीको मांसपेशी समावेश छ, जसले जनावरको वजनको धेरै समर्थन गर्दछ। फलस्वरूप, एक ब्रेस्किट माटोको ठूलो कटौती हुन सक्छ, 3 देखि 8 पाउन्ड सम्म, र कनेक्टिविटी ऊतक कोलेजनमा अमीर छ।
दायाँ ब्रेस्केट छनौट गर्नुहोस्
ताजा ब्रेस्केट एक सस्ता बेकार कटौती हो जसले लामो, ढिलो खाना पकाउँछ को लागी कोष्ठी मांसपेशियों ऊतकों को कोलेजन तोडने को लागि अशुद्ध रोग को प्राप्त गर्न को लागि। काटा एकदम लामो छ र सामान्यतया आधामा काटिएको छ। प्रत्येक आधामा फरक नाम छ। पहिलो कटौती, पतली कट, वा केन्द्र कटको रूपमा चिनिने फ्लैट कट, मासुको लेसर टुक्रा हो। बिट अतिरिक्त फ्याटको कारण बिन्दु कटौती वा दोस्रो कट, वा डेकले अधिक स्वाद छ। कसरी छनौट गर्ने?
पहिलो काटी अधिक आकर्षक छ र स्वच्छ ढंगले टुक्रा हुनेछ। यो कंगन गोमाको लागि राम्रो छनौट हो। दोस्रो कटौती यहूदी दादीहरूको एकै ठाउँमा मनपर्छ, किनभने फ्याट टोपले मासु ब्रेसिजको रूपमा अमीर र सन्तुष्टिजनक स्टव बनाउँछ।
पिटमैस्टरहरूले पनि डेक तिर तिरस्कार गर्छन, जस्तै वसाको प्रलोभन एक रसदार धूम्रपानको टुक्राको लागि बनाउँछ जुन राम्रो तरिकाले टुक्रा हुन्छ। ध्यान दिनुहोस् कि "चक डेक" सधैं दोस्रो पटक ब्रेस्केटको रूपमा होइन, जस्तै फलामहरूले फेला पारेका छन् कि अन्य कुखुराको मासु राम्रोसँग निस्केको हुन्छ भने ब्रेस्सेज गर्दा क्यान्सरको रूपमा सफल हुन्छ।
ब्रास्केट विधिहरू
चाहे ब्रेस्सेज्ज, ब्रिट वा धूम्रपान गरिएको हो, बिसिस्किने खाना पकाउने धेरै समय चाहिन्छ। एक स्मोक्ड ब्रिस्केट, टेक्सास शैली, 8-12 घण्टापछि 225 डिग्रीमा नरम र स्वादिष्ट रक्सी प्रदान गरिन्छ। एक ब्रेस्ड ब्रिस्केट, यहूदी शैली, कम्तीमा कम्तिमा तीन घण्टासम्म पनि पकाउँछ, किनकि यसले सब्जिहरु बाट तरल अवशोषित गर्दछ र कोलेजन फाइबर बिच्छेदन गर्दछ।
ब्रिसकेट विश्वभर
माथि उल्लेखित रूपमा, ब्रिस्केट बारबेक्यूको लागि प्राथमिक कट हो, कंक्रीट मासु र यहूदी बर्तनको रूट। तर यो अन्य क्लासिक व्यंजन मा एक मुख्य संघटक पनि हो, उदाहरण को लागि, रोमानियाई पास्ट्रामी। इटालीमा, यो काटिएको बोलोटो मल्ल बनाइएको छ; इङ्गल्याण्डमा, यो एक ब्रेस्ड बीफ वा बर्तन रोस्टको लागि क्लासिक काटी हो। क्लासिक वियतनामी नोडल सूप फू ब्रेस्केटको साथ बनाइएको छ, र यो लोकप्रिय हो कि हांगकांगमा नूडल्ससँग।