शब्द endive प्रयोग गरीसिक परिवार मा विभिन्न प्रकारका कडा स्वादयुक्त पौराणिक पौराणिक भागहरु को संदर्भित गर्न प्रयोग गरिन्छ। पाक कलामा प्रयोग गरिएका तीनवटा प्रकारका प्रकारहरू बेल्जियमको जीवित, घातक अन्तर्वार्ता र ठूला पत्ता लगाइएका स्थायी हुन्छन्।
बेल्जियम Endive
बेल्जियम जीवित एक सानो, लेटिनु को बेलनाकार हेड हो जसको पीला पहेंलो पातहरु थोडा घुमावदार किनारहरु हुन्छन्। यो मध्यम कड़ाई हो र अँध्यारो तल, धेरै मशरूम जस्ता माटोको तल बढेको हो, यसलाई हल्का राख्न र यसको नाजुक स्वादको संरक्षण गर्नुहोस्।
बेल्जियम जिन्दगीले सलादहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ र ब्रेस्ड वा साइड डिशको रूपमा पकाउन सकिन्छ। पातहरू अलग हुन सक्छ र सानो एपटेकरका लागि प्रयोग गरिने खाद्य डिशको रूपमा प्रयोग वा डुप्पर्सको रुपमा प्रयोग गरिन्छ । अन्तर्वार्ताको कम्पोक्ट टाउन्ड भाइरस्रे र ग्रील्ड , ग्रील्ड माछाको लागि राम्रो संगसँगै ब्रश गर्न सकिन्छ।
बेल्जियम अन्तर्वार्ताको रातो-hued विभिन्न रातो अन्तर्वार्ता वा रेडिकियोको रूपमा चिनिन्छ। Radicchio एक नै प्रजाति हो बेल्जियम जिद्दी को रूप मा छ, तर लाल या variegated पत्ते छ, जो यो रंग र स्वाद जोडने को लागि सलाद मा एक पसंदीदा बनािन्छ।
घुमाउने अन्त्य (फ्रेसी)
अन्तर्वार्ताको अन्तर्वार्तात्मक , कहिलेकाहीँ फ्रेसीई वा सरसफाई भनिन्छ, लेसिसी बनावटको पातहरूसँग घुमाउरो सागको एक झाडीको टाउको समावेश गर्दछ। थोडा कडा स्वादिष्ट प्वाइन्टहरू हरीको गहिरो छायामा धेरै तीव्र छ। यो अक्सर साम्राज्य र स्वाद जोड्नका लागि सलादहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
ध्यान दिनुहोस् कि यूकेमा, घुमाउरो घनिष्ठ (अर्थात् फ्रेसी) लाई "सहज" भनिएको छ जुन केहि विलम्बहरू हुन सक्छ जसलाई ठीकसँग बिर्सन्छ कि कुन प्रकारको अन्तस्करणलाई उल्लेख गरिएको छ।
व्यापक पत्तीदार समाप्ति (एस्कोर्को)
व्यापक पत्तीदार सहकर्मी एउटै जीनस र प्रजातिको घुमक्कडको रूपमा रहेको छ, तर एक फरक प्रकारको, कहिलेकाहीं एस्कोरोले भनिन्छ। यो दोश्रो भन्दा कम कचौरा छ, र आन्तरिक, हल्का रङका पत्तेहरु सलादहरुमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। बाह्य, गहिरो पातहरू धेरै कचौरा हुन्छन् र सख्त हुन सक्छन्, तर सूप र पकाएको बर्तनमा कटा प्रयोग गर्न राम्रो छन्।
बिश्लेषण गर्न
यद्यपि यसलाई अनावश्यक रूपमा कष्टको कष्ट स्वादमा पराजित गर्न असक्षम छ, यसलाई दोषको रूपमा पुग्ने, केहि उपायलाई हटाउन वा सफा गर्न सकिन्छ, यो धारणा धेरै कुरा पोष्ट हुन्छ (यदि एक सब्जीलाई "बिन्दु" भनिन्छ ") endive।
पाक कला, सबै पछि, स्वाद संतुलन संग गर्न को लागि, तिनीहरूलाई उन्मूलन छैन। निस्सन्देह, यो स्वादहरूको विपरीत हो, व्यक्तिगत स्वाद आफैलाई भन्दा बढी, जो एक डिश साँच्चै यादगार बनाउँछ। तपाईं आफैले कचौराको कटोरा खाएनन्, तर जब फ्रान्सेली फ्रिज आउनुभयो, यो अपरिहार्य छ।
यसबाहेक, यदि रातो रक्सी, कफी वा चकलेट सबै तपस्याबाट हटाइयो भने, धेरै व्यक्तिहरूले असम्भवसाथ पत्ता लगाउँथे कि जीवनको आनन्द धेरैसँग हटाइयो।
यसकारण यो अन्तर्वार्ताको कदर संग छ। यसको बिस्तार एक विशेषता हो, बग होइन। मिठो र खट्टा स्वादका लागि काउन्टरपोइन्टको रुपमा परिचय दिनुहोस्, यसको अनूठे बनावट र रङको फाइदा उठाउँदै। तपाईं कति प्रयोगमा न्यायिक हुनुहोस्, तर न त यसलाई रोक्नुहोस् र यसलाई बेवास्ता गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।