यदि तपाईंले आफ्नो सीजर सलाद वा पिज्जामा एन्चोभियहरुको सामना गर्नु भएको छ भने, तपाईलाई कस्तो लाग्यो कि यो किसिमको माछा हो। एन्कोभाइहरू अङ्ग्रेलेन्स (भूमध्य र युरोपेली) वा एकोआ (उत्तर अमेरिकी) परिवारको सानो, चमकदार, चाँदी / हरियो माछा हुन्। यो एक नमक पानी को फोहोर माछा छ। Anchovies भूमध्य र भूमध्य सागर को मूल निवासी हो र यसैले स्थानीय व्यञ्जन मा धेरै लोकप्रिय छ।
हेरिङ्गको समान, एङ्गोभियसहरू ठूला स्कूलहरूमा दौडिन्छन्।
तिनीहरू प्लैंकटन र नयाँ टोपी खाएका हुन्छन्। Anchovies हो, बारी मा, हिलिबट, शार्क, र सामन, साथ साथै पक्षी र समुद्री स्तनपान सहित अन्य माछाहरु द्वारा खाएको छ। मछुआरेहरूले तिनीहरूलाई चरा माछाको रूपमा प्रयोग गर्न सक्छन्। तिनीहरू ठंड वा धेरै न्यानो समुद्र भन्दा ठुलो पानीमा पाइन्छन्। तिनीहरूले खराबी क्षेत्रहरूमा जस्तै कि भाँडा र अनुमान लगायतका विद्यालयहरू जहाँ नदीले समुद्रलाई भेट्छ।
Anchovies को सबै भन्दा ठूलो स्रोत पेरूय एङ्गोभिया माछाहरु छन्, जो कोच को 68 प्रतिशत देखि अधिक हुन्छ। जापानी एन्कोभाइ मत्स्य 1 9 प्रतिशत भन्दा बढी छ, र युरोपेली माछा माछा 8 प्रतिशत भन्दा बढी छ।
Anchovies बनाम Sardines
किनकि तिनीहरू साना छन्, सामान्यतया 5 देखि 8 इन्च लम्बाइमा, एङ्गोभाइहरू अक्सर सरर्डिन ( सेर्डिनला एन्चोभिया ) संग भ्रमित हुन्छन्। केही क्षेत्रहरूमा, शब्द एङ्भोभ र सरदरले आदान प्रदान गर्न प्रयोग गर्दछ। Anchovies स्लिमिम र सरदारहरु भन्दा सानो छन्। एन्कोभियसहरू सरदरहरूको तुलनामा अधिक तीव्र स्वाद छ, त्यसैले तिनीहरू प्रायः सानो मात्रामा प्रयोग गरिन्छ, जबकि साम्राज्य प्रायः सम्पूर्ण खाएको हुन्छ।
दुवै तेलको माछाहरू छन्। एरिभोइज भन्दा ओमेगा-3 फैटी एसिडमा सेर्डिन्स उच्च हुन्छ, तर फाइबरले फाइदात्मक फैटी एसिडको राम्रो स्रोतहरू पनि छन्। तिनीहरूको सानो साइजको कारण, तिनीहरू ठूलो माछा भन्दा पारामा कम छन्। तथापि, एङ्गोभाइ मानव र पक्षीहरूमा अम्निक शेलफिश विषाक्तताको स्रोत हुन् जब तिनीहरू अलगाव ब्ल्लोको समयमा खुवाउन र डोमिनो एसिडलाई आफ्नो अनुहारमा ध्यान दिन्छन्।
भोजन मा एन्कोभियहरुको प्रयोग गर्दछ
एङ्गोभियहरुमा माइनसूल स्केलहरू वास्तवमा अनपेक्षित छैनन्, र छाला पूर्णतया खाद्य हुन्छ। Anchovy fillets लाई मात्र गटुट गरेर बनाइदिन्छ र उनीहरूलाई अँध्यारो बनाइदिन्छ र त्यसपछि उनीहरूले तेल वा नुनमा प्याक गर्दैछन्। एन्कोभाइ पेस्ट पनि घटकको रूपमा प्रयोग गर्न उत्पादन गरिएको छ। स्पेनी boquerones सिरका मा पकाइएको छ, जसले तिनीहरूलाई बाक्लो बनाउँछ।
एन्कोभिय्सले नमक र मसालाहरूको पाक इतिहासमा उल्लेखनीय छन् जुन उमीमी, स्वेरी "पाँचौं स्वाद" प्रदान गर्दछ जसले बर्तनहरूमा गहिरो र स्वादिष्टता थप्दछ। तिनीहरू रोमन किण्वित माछा सस गेम को आधार हो। आज, धेरै ससहरुमा इमीमी को उपयोग गर्न को लागी एम्बमी को उपयोग गर्दछ, जसमा वाइस्स्टर्सशायर सॉस, रिमुलेड सॉस, र माछा माछाहरु जस्तै भियतनाम न्युक मां र थाई नाम पीएलए।
धेरै मानिसहरुले एचोभियहरुको साथ कुनै पनि नुस्खा तुरुन्तै तिरस्कार गर्दछ, तुरुन्तै पिज्जा वा सम्भव एंटीपोस्टो सलाद को बारे मा सोच्दै। यो प्रायः प्रायः महंगा, सबैभन्दा सख्त स्वाद र नमकीन एङ्गोभियहरुको प्रयोगको कारण हो। थोडा लामो बाटो जान्छ। Boquerones वा ताजा anchovies प्रयोग गर्दै, बार्सिलोना मा ट्याप एक प्रसन्नता हो।
धेरै व्यञ्जनहरु स्वाद को एक पंच को लागि एन्कोवियहरुको उपयोग गर्दछ जहां एंगोवियहरुमा न केवल पहचानने योग्य हो र न त स्वाद को कल देखि। Anchovies प्राय: गोपनीय संघटक हो कि तपाई आफ्नो औंला मा मात्र राख्न सक्नुहुन्न, जो कि नुस्खा पप बनाउँछ।
Anchovies को बारे मा अधिक
Anchovy खाना पकाउने सुझावहरू र संकेतहरू तिनीहरूलाई सर्वोत्तम प्रयोग गर्न सिकाउनुहोस्, एङ्गोभाइ समकक्ष, उपायहरू, र प्रतिस्थापन सहित । कुञ्जी टुक्रा जान्छ कि कसरी एन्चोभियहरू छनौट र खरीद गर्न सकिन्छ ।