नमक खमीरको विकासलाई रोक लगाउँदछ
खमीर के हो?
खमीर एकल सेलकृत जीव, Saccharomyces cerevisiae देखि बनेको छ , जो नम वातावरण मा चाँडो जब चाँडै बलियो हुन्छ। एक पाउन्ड खमीरमा 3,200 बिलियन खमीर कक्ष छन्! खमीर पनि स्टार्चमा थोरै हुन्छ, जुन यसले ग्लुकोजलाई एक साधारण शर्करामा बदल्छ। यो प्रक्रियाले चिनी, जुन अल्कोहल र कार्बन डाइअक्साइडमा बदल्छ। कार्बन डाइअक्साइडले हल्का, फलामको बनावट उत्पादन गर्न बेक्ड राम्रो विस्तार गर्दछ।
निस्सन्देह, खमीर पनि रक्सी जस्तै पेय पदार्थ बनाउन को एक महत्वपूर्ण भाग हो, र। तर यो एक अर्को कथा हो ... कम सेक्सी अल्कोहल उत्पादन पाक प्रक्रियाको समयमा बन्द हुन्छ, र खमीर पनि गर्मी संग मर्छ।
खमीर विकासको लागि आदर्श तापमान 100 देखि 115 डिग्री एफ।, तर भाँडाका उद्देश्यका लागि, आदर्श तापमान 80 देखि 95 डिग्री एफ। यदि खमीर धेरै छिटो बढ्छ, यसले अन्त उत्पादनमा ठूलो बबल जेब उत्पादन गर्नेछ।
खमीर 120 डिग्री एफ। मा मर्नु पर्दछ। त्यसैले, तपाईंको खमीर आटालाई एक स्थानमा उठाउन महत्त्वपूर्ण छ जहाँ तापमान विनियमित हुन्छ। खमीरको एक अर्ब एक औंसले आदर्शको अवस्थामा 1-1 / 2 देखि 2 घण्टामा 4 कपको आटा बढाउनेछ। तपाईं पनि आफ्नो खमीर प्रमाण हुनु पर्छ कि यो एक नुस्खा मा प्रयोग गर्नु अघि व्यावहारिक हुनु पर्छ। यसलाई जाँच गर्न, 1/4 चम्मच शर्कराको साथ 1/4 प्याकेट लुक वाटरमा थोपा मिलाउनुहोस्। यो 5 देखि 10 मिनेट भित्र बबल र किरणमा सुरू गर्नु पर्छ।
यदि होइन भने, खमीर मरेको छ र खारेज हुनुपर्छ।
नमक खमीरको विकासलाई रोक लगाउँदछ। खमीर पानीमा खमीर कहिल्यै नबिर्सनुहोस्। किनकि धेरै ट्याप पानी फिल्टरिङ प्रक्रियामा जान्छ जुन प्रशोधन / सफाई एजेन्सीको रूपमा नुन प्रयोग गर्दछ, धेरै पकाले मात्र पाक्ने पानीको मात्र प्रयोग गर्दछ। यद्यपि, यदि तपाईं गर्मीको गर्मीको मौसममा पाक गर्दै हुनुहुन्छ र आफ्नो आटा धेरै बढ्दै हुनुहुन्छ भने, अलि थप नमकको थपले अचम्मको खमीर विकासलाई नियन्त्रण गर्न सक्छ।
अधिक खमीर एकल-प्रयोग प्याकेटहरू वा बल्क थलोहरूमा बेच्ने खमीरको रूपमा चिनिन्छ। संकुचित खमीरको रूपमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छैन, तर सूखी खमीरको एक स्कैंच चम्मचको कम्पाइन्डर खमीरको एक मानक केक अनुपातमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यदि सूखी खमीर वाटाइट प्याकेजिङ्मा भण्डार गरिएको छ भने, एक सुकिलो सुक्खा ठाउँमा, यसलाई प्रशीतन गर्न आवश्यक छैन। खरानी सधै कोठा को तापमान मा एक नुस्खा शुरू गर्न को लागि हुनु पर्छ। मानक एकल प्रयोग प्याकेट खनिज granules को लगभग 2-1 / 2 चम्मच (1/4 औंस) हुन्छ।
अब मार्केटमा उपलब्ध छिटो- खुल्ला खमीर हो , जुन पारंपरिक सक्रिय सूखी खमीर भन्दा सानो-अन्न हुन्छ र गति बढ्ने समय पचास प्रतिशतले बढाउँछ, अक्सर दोस्रो चरणको आवश्यकतालाई मेटाउने। यो सक्रिय सूखी खमीरको साथमा समायोजनको लागि उपाय, उपाय प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो खमीर प्रयोग गर्न उत्तम विधि यो तरल थप्न पहिले सूखी सामग्री संग सीधा मिश्रण गर्न को लागी, यसलाई तरल नरम गर्न र फेरि सुक्खा सामाग्रीहरूमा जोड्नुको सट्टा।
सावधान रहनुहोस् कि संकुचित ताजा खमीरमा 70 प्रतिशत नमी समावेश छ र फ्रिजमा भण्डार हुनुपर्छ । संकुचित ताजा खमीर अत्यधिक खतरनाक छ, सक्रिय खमीर सूखी को विरोध को रूप मा, र आफ्नो हतियार को दुई हफ्तों को भित्र खो दि्छ, यहां सम्म कि जब उचित तरिका मा एक वाटाइट कंटेनर मा प्रशीतन को भंडारित गर्दछ।
संकुचित खमीर फ्रीजर मा भण्डारण गर्न सकिन्छ, तर कोठा को तापमान मा defrosted हुनु पर्छ र त्यसपछि तुरुन्त प्रयोग गरिन्छ। संकुचित ताजा खमीर अमेरिकामा भेट्न गाह्रो छ।
सूखे खमीर प्यान्ट्रीमा रहेको आफ्नो बिजुलीको लागि आदर्श बन्यो। यद्यपि, सुकेको खमीर पनि एक वाटरलाइट कन्टेनरमा भण्डारण गरिनुपर्छ, नमीको खतराको साथ, र यो समयको साथ आफ्नो जीवन हराउनेछ। प्रतिस्थापनको रूपमा 2/3 औंस संकुचित खमीर केकमा 2 चम्मचको सूखे खमीर प्रयोग गर्नुहोस्।
खरानी उपायहरू उच्च पदमा पनि समायोजन हुने छन्। फेरि, यसले तपाईंको अक्षांशको लागि तपाइँको भागमा प्रयोग गर्नेछ।
किन खमीर ब्रेडहरू चाहिन्छ? यसले खरानी सेलहरू समान रूपमा भरिएको खण्डमा वितरण गर्न मद्दत गर्छ, त्यसैले यो असामान्य छैन। घुट्न पनि फर्म ग्लुटन ढाँचा विकास गर्दछ, कार्बन डाइअक्साइड बुलबुले को लागि ढाँचा प्रदान गर्दछ।
ब्रेअरको खमीरसँग कुनै फोहोर गुण छैन तर पोषक तत्वहरूको लागि उत्पादहरूमा थपिएको छ, किनकि यो भिटामिनमा अमीर हुन्छ। यो पनि, निस्सन्देह, बियर को पकाने मा प्रयोग भएको छ ।
खमीर बेक्ड सामानहरूमा साल्ट र शकर
यद्यपि नमकले खमीरको विकासलाई बाधा पुर्याउँछ, यसले फर्मर क्रस्ट, फ्याक्चर कुरकुरा दिन्छ र स्वाद बढाउँछ।
शंकुले पकाएको पकाएको सामानको लागि आवश्यक छैन, तर तिनीहरू प्रोटीन कोण्वलन को स्थगित हुनुको कारण उत्पादन अधिक निविदा बनाउँदछ, आटा / ब्याटरले बकिङ प्रक्रियाद्वारा स्टेसिसमा जमेको बिरोध गर्नु भन्दा बढि मात्रामा बढाउँछ, साथै स्वाद बढाउँछ। । यदि धेरै चाँहि प्रयोग गरिन्छ भने यसले कम खतरा परिणामको साथ खमीरको विकासलाई कम गर्न सक्छ। कुखुरामा कुकुरको सम्बन्ध सम्बन्धी अन्तिम उत्पादनको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
Leaveners को बारे मा अधिक:
• खमीर के हो?
• बेकिंग सोडा के हो?
• बेकिंग पाउडर के हो?
• खपत के हो?
•
•
• ब्रेडम्याचिन व्यञ्जनहरू
•