निम्न स्तरको चरणको बारेमा जान्नुहोस्
यद्यपि प्रविधि चरणमा टेक्निकल खाना पकाउँदा एक कैंडी सिर्जना गर्दैन (तर यसको सरुको सट्टा), यो पकाउने अवस्था अझै पनि कैंडी बनाउने प्रक्रियाको भाग मानिन्छ। मूलतया, कैंडी बनाउन पानीमा चर्को उबलिरहेको छ, जुन, हामी जान्दछौं, के एक सिरप सिर्जना गर्दछ। पानीले उबलिएको छ जब कुन प्रकारको कैंडी बनाउने हो भने यो बिन्दु हो।
क्यान्डी बनाउने सात चरणहरू छन्: धागा, नरम-बल, फर्म-बल, हार्ड-बल, नरम-दरार, कडा-दरार र कारमेल।
विभिन्न प्रकारका कैंडी - घेराबन्दीबाट लुलोपप गर्न - विभिन्न चरणहरूमा पकाउन आवश्यक छ। पानीको फोहोरको रूपमा, उच्च तापमान र शर्कराको अधिकता एकाग्रता, धेरै प्रकारका कन्फिगरेसनहरू सिर्जना गर्दै। चूंकि थ्रेड चरण कम से कम तापमान दायरा मा छ, पानी कम से कम समय को लागि उबलते छ, चीनी को एक साथ आउन र यसलाई तरल रूप मा राखन को अनुमति दिनुहोस।
प्रत्येक चरण निर्धारण गर्न उपकरणहरू
घरमा कैंडी बनाउनको लागी एक कैंडी थर्मामीटर एक आवश्यक उपकरण हो। प्रत्येक चरण तापमानको विभिन्न दायरामा हुन्छ, त्यसैले थर्मामीटरमा आँखा राख्दा तपाईंलाई मद्दत गर्दछ जब चीनी सही चरण पुगेको छ। यदि तपाईंसँग कैंडी थर्मामीटर छैन, वा अतिरिक्त प्रविधि प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईं ठंडे पानीको विधि प्रयास गर्न सक्नुहुनेछ। प्रत्येक चरणले सिरपको स्थिरता भनेको चिसो पानीमा खसेको हुन्छ द्वारा निर्धारण गर्न सकिन्छ।
यदि तपाईं कैंडी थर्मामीटर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ र उच्च उचाइमा बाँच्नु हुन्छ भने, तपाईले बिस्तृत गणना गर्न आवश्यक पर्दछ: स्तरको आवश्यक तापमानबाट प्रत्येक 500 फुट माथि, एक डिग्री फारेनहाट घटाउनुहोस्।
थ्रेड स्टेज
थ्रेड चरण 223 र 235 एफ को बीच हुन्छ, कैंडी बनाउन मा निम्न तापमान सीमा। एक कैंडी थर्मामीटर प्रयोग गर्न को लागी, तपाईं थ्रेड पानी को एक कटोरा मा एक चम्मच गरम गर्म सिरप छोडेर थ्रेड चरण को निर्धारण गर्न सक्छन्। यदि सिरप एक चम्मच देखि डिप्स र ठंडा पानी मा पतली धागे (मकड़ीको वेब जस्तै जस्तो देखिन्छ), थ्रेड चरण पुग्यो।
यदि यो अझै पनि तरल छ भने यो उच्च तापमानमा पकाउन आवश्यक छ; यदि सिरप तपाईंको औंलाहरू प्रयोग गर्दा बलमा एकत्रित गर्न सकिन्छ, त्यसपछि यो नरम-बल चरणमा ओभरकोड गरिएको थियो।
थ्रेड स्टेज मीठे
यदि तपाईं सिरपहरू , केही आइमाईहरू र फल तरलहरू बनाउने योजना बनाउनुहुन्छ भने तपाईले थ्रेड चरण प्राप्त गर्न आवश्यक छ।