01 को 09
थर्मामीटर बिना तापमान कैंडी माप
घरमा कैंडी बनाउने मजा छ तर धेरै मानिसहरू वास्तवमा कैंडी थर्मामीटरको मालिक छैन। किनकी कैंडी धेरै भन्दा अधिक तापमान मा खाना पकाउने भन्दा बढी खाना खाएर तपाईंलाई सामान्यतया कैंडीको लागि बनाईएको विशेष खाना बनाउने थर्मामीटर चाहिन्छ। यदि तपाईंसँग कैंडी थर्मामीटर छैन भने, तपाइँ अझै पनि चिसो पानीको विधि प्रयोग गरेर शर्करा सिरपहरूबाट कैंडी बनाउन सक्नुहुन्छ।
02 को 09
कैंडीको तापमान पत्ता लगाउन ठुलो जल विधि कसरी प्रयोग गर्ने
खाना पकाउने चरणको दौडान, तपाईंको प्यान गर्मीबाट हटाउनुहोस् र धेरै चिसो पानीको कटोरामा सानो चम्मचको शिरोप छोड्नुहोस्। तपाईंको हात ठंडे पानीमा विच्छेद गर्नुहोस्, बलमा बिरोध बनाउन प्रयास गर्नुहोस्, र यसलाई पानीबाट निकाल्नुहोस्।
परिणामस्वरूप कैंडी ब्लबको आकार र बनावटको जाँच गरेर, तपाईं आफ्नो चीनीको अनुमानित तापमान निर्धारण गर्न सक्नुहुनेछ। यो विधिले कम अभ्यास लिन्छ र एक कैंडी थर्मामीटरको रूपमा सही होइन, तर यो एक चुन्चमा हुनेछ!
साथसाथै पत्ता लगाउन ठीक छ कसरी थाहा पाउनुहोस् कि तपाइँको कैंडी को तापमान कसरी ठुलो पानी मा प्रतिक्रिया हुन्छ भन्ने कुरामा आधारित छ।
03 को 09
थ्रेड स्टेज: 223-235 एफ
एलिजाबेथ LaBau प्रारम्भिक कैंडी तापमान चरण थ्रेड चरण हो। यस तापमान मा, सिरप चम्मच देखि डिप्स र ठंडा पानी मा पतली थ्रेड को रूप मा बनािन्छ। धागे चरणमा सिरप मौनयुक्त फलहरूको लागि एकदम सही छ।
04 को 09
नरम बल स्टेज: 235-245 एफ
एलिजाबेथ लाबाउ सिरप सजिलै संग ठुलो पानीमा बल बनाउँछ तर एक पटक पानीबाट हटाइन्छ। चकलेट, फ्यानन्ड्टन्ट, र अन्य नुहाउने क्यान्ड्सका लागि व्यञ्जनहरू नरम बल स्टेसनमा गरम हुनुपर्छ।
05 को 09
फर्म बल स्टेज: 245-250 एफ
एलिजाबेथ LaBau यस चरणमा, सिरप स्थिर स्थिर बन्छ, तर एक चोटि एक पटक उनको आकारको आकार गुमाउँछ। यो मोल्डिङको लागि पनि एक उत्कृष्ट चरण हो, जसको मतलब यो कारमेलहरूको लागि आदर्श हो।
06 को 09
हार्ड बल स्टेज: 250-266 एफ
एलिजाबेथ LaBau सिरप यसको बल आकार र धेरै फर्म दबाइ संग थोडा थोपा बन्छ। केडीई चिपचिपा रहनेछ तर ढालना गर्न सजिलो छ। दिव्यता र मार्शाल्ल्ले बनाएको सिरपसँग कडा बल स्टेजमा पकाइएको छ।
07 को 09
सफ्ट क्रैक स्टेज: 270-2 9 0 एफ
एलिजाबेथ LaBau सिरपले फर्म तर प्लीबल थ्रेडको रूपमा बनाउनेछ जब पानीबाट हटाइनेछ।
धेरै फरक व्यञ्जनहरु को कैंडी पकाने को लागी नरम-दरार चरण मा हुन्छ , जसमा सबै भन्दा सामान्य हो toffees, brittles, and butterscotch । अक्सर, नरम-दरार चरणमा पकाएको क्यान्सियइहरू एक अपारदर्शी चिनी स्वाद र कडा, खुसीसाथ कुन्नी बनावटमा राखिन्छ।
08 को 09
हार्ड क्र्याक स्टेज: 300-310 एफ
एलिजाबेथ LaBau सिरप पानीमा भित्री थ्रेडहरू बनाउनेछन् र यदि तपाइँ यसलाई ढाल्न प्रयास गर्नुहुन्छ भने तोकिएको हुन्छ। ब्रिटल्स र ललीपops हार्ड दरार चरणमा सिरप ताप देखि बनाइन्छ।
09 को 09
कारमेल स्टेज: 320-350 एफ
एलिजाबेथ LaBau यस शिरमा शिरको शिर सुनको हुन्छ। हनी रङले हल्का कारमेल उत्पादन गर्दछ, जबकि एम्बर एक गहिरो, फुलर कारमेल छ। एम्बर भन्दा बढी गहिरो थोपा जलाउने स्वाद हुनेछ। यो चरणमा होशियार रहनुहोस् किनभने कारमेलिलाइजेशन चरणमा पुगिसकेपछि यो तपाईंको कैंडी जलाउन सजिलो छ। जला कारमेल मेटिने एक चिपचिपा प्रयास हुन सक्छ। तर कारमेलले सही रूपमा एक धनी उपचार हो।