सफ्ट-दरक चरणले चिनी सिरप पकाउँदा निर्दिष्ट तापमान दायरालाई बुझाउँछ। सफ्ट-दरार चरण 270 -2 9 0 एफमा हुन्छ। यस चरणमा, सिरपको चीनी एकाग्रता 95 प्रतिशत छ, यसले निर्धारण गर्दछ कि पतली वा कचौरा कैंडी कसरी हुनेछ। नरम दरार चरण नमक पानी, नाउगा, टाउको, र बटरस्कोटको लागि प्रयोग गरिन्छ।
ताप्लेट सुँगुर सिरप सफ्ट क्रिकेट स्टेजमा
तपाईं सिरप को ताप को रूप मा र यो नरम दरार चरण को नजिकै आ रही छ, माथि मा बुलबुले साना भए, र तिनीहरू मोटाई र एकै साथ एकै साथ छन्।
यो चीनी समाधान मा पानी को अधिक उबला भयो को कारण छ। तपाईं कैंडी थर्मामीटरको तापमान निर्धारण गर्न सक्नुहुन्छ, वा तपाईं चिसो पानीको विधि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। एक कैंडी थर्मामीटर ऊँचाई र अन्य स्थानीय अवस्थाहरूमा आधारित, नरम दरार चरण pinpointing सही नहुन सक्छ।
शीत पानीको तरिका सफ्ट क्रैक स्टेज निर्धारण गर्न विधि
धेरै घर कैंडी निर्माताहरूले चिसो पानीको कटोरामा चम्मचरी गर्म सिरप छोडेर नरम-दरार चरण निर्धारण गर्छन्। पानीबाट कैंडी हटाउनुहोस् र यसलाई तपाईंको औंलाहरू बीचमा टाँस्नुहोस्। जब शेर प्रपत्र फर्म तर प्लीबल थ्रेड हुँदा नरम दरार चरण पुग्यो। तिनीहरू थोपा गर्नुअघि थोप्टो अघि (घुमाउँदै)।
एक कठिन बल र नरम दरारको बीचमा फरक छ कि कडा बल स्टेसनमा, शिर थ्रेडको सट्टा एक फर्म तर प्लिबलबल बनाउँछ। नरम दरार र कडा दरारको बीचमा फरक छ कि कडा दरबारमा, थ्रेडहरू झुन्ड्याउने छैनन् र यदि तपाईँले तिनीहरूलाई मोडिद गर्न प्रयास गर्दछन् भने मात्र तोड्न सक्नेछ।
कैंडी सफ्ट क्रक स्टेजमा पकाइएको छ
धेरै फरक व्यञ्जनहरु को लागी कुकुर को शिरुद्ध को नरम दरार चरण मा खाना पकाने को आवश्यकता हुन्छ, सामान्यतया toffees, nougat, taffy, and butterscotch । प्राय: क्यान्सरहरू कि नरम दरार चरणमा पकाएका हुन्छन् जसले चित्रणित शर्करा स्वाद र कडा, सुन्दर र कुन्नी बनावट बनाउँछ।
पाक कला शुगर सर्पको लागि तापमान रेंज
तापमान शर्करा सिरप खाना पकाउने दायराहरू छन्:
- थ्रेड स्टेज: 223 - 235 एफ
- नरम बल स्टेज: 235 - 245 एफ
- फर्म बल स्टेज: 245 - 250 एफ
- हार्ड बल स्टेज: 350 - 266 एफ
- सफ्ट क्रैक स्टेज: 270 -2 9 0 एफ
- हार्ड क्र्याक स्टेज: 300 - 310 एफ
- कारमेल स्टेज: 320 - 350 एफ
केही कैंडी पकाउने निर्देशनहरू नरम दरार र कडा दरार, जस्तै किप्टरकोटच जुन 2 9 0 र 300 एफ बीच पकाइएको छ, र 2 9 5 र 300 एफ बीच पकाएको ब्रेकलेटहरू बीचको दरबारमा पतन हुन्छ।
स्याउको शिरको साथ पाक कला सुरक्षा
तातो शर्कराको सावधानीपूर्वक सावधानीपूर्वक हुनुपर्दछ। नरम-दरार चरणमा, यदि यो फैलाउँछ भने तपाईंको छाला जलाउन सक्छ। चीनी सिरप मोटा र चिपचिपा हुनेछ, जुन यसलाई छालाको बिरोधमा राख्छ र जब तपाईं यसको साथ सम्पर्कमा आउनु भएको बेला जलाउने जोखिम बढ्छ। यो हट पानीको रूपमा भाग्न सक्दैन। यो प्रविधिहरू र बर्तन प्रयोग गर्ने महत्त्वपूर्ण छ जुन स्प्लासहरूको जोखिम कम गर्दछ र गर्म सिरपसँग स्पैटरहरू गर्छ।