केशिंग मांस "सील इन" रस?

बर्षौंको लागि भरी मासुको विचारले नमीको क्षतिलाई रोक्न मद्दत पुर्याएको सिद्धान्तको एक पोषित र अप्रत्यक्ष टुक्रा थियो। यो भावना बनाइयो र मानिसका अनुभवहरूसँग संगत देखिन्छ, त्यसैले यो स्वीकार गरिएको थियो, ठूलो मात्रामा अविवाहित, लगभग एक शताब्दीको लागि।

हालैका साताहरूमा, तथापि, पेंगलुमले अर्को तरिकालाई पराजित गरेको छ, अब ठूलो संख्यामा धेरै व्यक्तिहरूले यो सिद्धान्त शुद्ध बकवास हुन घोषणा गरेका छन् - मिथक, परिकारहरू वा लेप्चाहरू।

यो "डेबिट गरिएको छ," तिनीहरू भन्छन् "विज्ञान"

"डेबर्नरहरू" परिचय गर्दै

तपाईं उत्कृष्टता को अलग हावा द्वारा यिनी "डेबंकर" को एक सजिलै को पहिचान गर्न सक्छन् उनि chat rooms, message boards and blogs in adoption - कहीं पनि सूखने र नमी को हानि को विषय मा चर्चा गरिएको छ।

यसका लागि उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईरहेकी छिन्। उनीहरुका अनुसार उनीहरुका बारेमा जानकारी गराईरहेकी छिन्। , तर्कलाई तर्क गर्न भेटियो, र त्यसपछि यसलाई "दावी गर्ने निर्णय गरेको छ" अन्तर्गत यसलाई दायर गरिएको छ।

एकमात्र समस्या हो, तिनीहरू गलत छन्।

र हामी किन हेर्दै छौं। तर पहिले हामी गर्छौं, यस सिद्धान्तमा अझ बढी विस्तृत रूप लिन्छौं जुन प्रविधिको रसिने मासुको भित्ता बढ्दै गएको छ, त्यसोभए हामी एकदम राम्रो विचार हुन सक्दछौं कि डिबंकरहरूले सोचेका छन् कि उनीहरूले डुबाइरहेका छन्, र कुन आधारमा उनीहरूले यसलाई सोचेका छन्।

यसो गर्न, हामीले भरीको अर्थलाई के परिभाषित गर्न आवश्यक पर्दछ। यो प्रश्नको धेरै केन्द्र हो, सबै पछि, यसैले हामीले निश्चित गर्नु पर्छ कि हामी सबै एउटै कुराको बारेमा कुरा गरौं। सुरू तापनि खाना पकाउने गुणहरू तुरुन्तै संक्षेप गरेर सुरु गरौं।

सूखी-हीट पाक कला

सूखी-गर्मी खाना पकाउने कुनै पनि प्रविधिलाई बुझाउँछ जहाँ कुनै नमीको प्रयोग नगरी भोजनमा ताप लागू हुन्छ।

उदाहरणहरू ओवनको रूपमा गरम, सुक्खा हावाको साथ खाना तापनि तापनि तापनि तापनि तापक्रममा तातो प्यानबाट।

मासु को मामला मा, सुखा गर्मी को खाना पकाने मासु को सतह मा मोटा, स्वादपूर्ण "क्रस्ट" को गठन मा परिणाम पनि। यो एक रासायनिक प्रक्रियाले गर्दा उल्टो प्रतिक्रियालाई बोलाइएको छ, जो बोक्ने र स्वाद विकासको लागि जिम्मेवार छ, र कम्तीमा मात्र 310 डिग्री फाईल हुन्छ।

212 डिग्री फारेनरमा पानी फोडिन्छ र भापमा परिणत हुन्छ भने, नमी-गर्मी पकाउने विधिहरू (जस्तै सिम्मरिंग वा ब्रेसिजिंग ) यो बाह्य क्रस्ट बनाउनका लागि पर्याप्त गर्मी उत्पन्न गर्न सक्दैन। केवल सूखी गर्मी खाना पकाउने विधिहरू, हुनसक्ने ग्रीकिङ , बरसात , सटाइङ र भित्री तरिकाहरू समावेश गर्न सक्छन्।

भाउजूको सबैभन्दा सामान्य अनुप्रयोग मासु माटो छ जुन यसको ब्रेस्ड हुनुको लागी हो, यसको उपस्थितिलाई सुधार गर्न र एक प्रकारको बिरुवाको विकास गर्न को लागी माछार्ड स्वादको विकास को लागी। सामान्यतया, मासुको सम्पूर्ण बाह्य सतह यस तरिकामा खरानी भएको छ, न केवल माथि र तल्लो। त्यसैले मासुको क्यूबको साथ, क्यूबको सबै छवटा पक्षहरू भाग्नै पर्छ।

तर मासु संग हामी हामी बिरुद्ध छौं, हामी "साईन इन" रस को बारे मा परवाह गर्दैनौं । ठीक तरिकाले ब्रेस्ड मासु नमटिन्छ र रसदारको कुरा के होईन। बिरोध गर्नु अघि मात्र उपस्थिति र स्वादको कारणले गर्दछन्।

जस्तै, हामी यहाँ भित्ता संग चिन्तित छैन किनभने यो बिरुद्ध गर्नु भन्दा पहिले मासु को ब्राउन सम्बन्धित छ। यस छलफलको उद्देश्यका लागि, "सुत्केरी" ले चाँडै एक स्टेक वा मासुको अन्य निविदा कटौतीको कार्यलाई बुझाउँछ, अर्थात् धेरै माथि (यानी, 450 डिग्री फारेनरी वा उच्च) गर्मीमा, कहिले काँहि कहिलेकाहीं एक सानो मात्रा मा वसा को प्रयोग गरेर। एक खाना पकाउने प्रक्रियाको एक भाग जसले सूखी-गर्मी विधिहरू विशेष रूपमा प्रयोग गर्दछ।

दाबी गर्नुहोस् प्रतिबन्धित

अब हामीले भित्ताको परिभाषालाई नाच्यौं, हामी यस विवादको केन्द्रमा रहेको प्रश्नको जाँच गर्न उत्प्रेरित गर्न सक्छौं। एकै ओरमा दावी छ:

"रस मा मासु को मासु को सील।"

र काउन्टर:

"होइन, यो छैन!"

दाबीको संस्करण 350 ईसा पूर्वको रूपमा फिर्ता पाउन सकिन्छ, जब यूनानी दार्शनिक अरिस्टोलेले लेखे:

"... आगोको नजिकको भागहरू सुखार्ने पहिलो हो र फलस्वरूप अझ तीव्र तवरमा सुत्नुहोस्। यस तरिकामा बाह्य पोत सम्झौता र चीजमा नमीले गुप्तिकरण गर्न सकिदैन तर pores को बन्द गरेर बन्द छ। "

पोरहरू? यो हामी खाना पकाएर गर्दैछौं, सफा नगर्ने छैन। हामी एकछिन कि एक न्यूयर्क पट्टी स्टिक पनी छैन। तर यदि मासु को यो धारणा "pores" हो, काउन्चुसेन्जरको आधार हो, डिबंकर्सले गलत सिद्धान्तलाई डेबिट गर्दै गरेको छ। कुनै पनि गम्भीर सुझाव छ कि मासुको मासु बन्द गरेर नमीको हानि रोक्न सुत्न मद्दत पुग्छ। र वैसे पनि, अर्स्टोटले ब्रेक दिनुहोस्। उनले पनि सोचे कि सूर्यले पृथ्वीलाई घृणा गरे - त्यसो त उसलाई उठाएर कुकुरहरूमा कुत्तेलाई पिटेर पछि अन्त्य-क्षेत्र नृत्य गरिरहन्छ।

वोन लेबिग जडान

दावी को आधुनिक संस्करण अक्सर 1 9वीं शताब्दी को जर्मन रसायनज्ञ जस्टस वोन लेबिग नामित गरिएको छ, जो अन्य चीजहरु मा पोषण संग सम्बन्धित थियो।

विशेष गरी, उनले खाना पकाउने विभिन्न प्रविधिहरु अन्तर्गत एक खानाको निवारण पोषक तत्वको बारेमा बुझ्न खोजे। उदाहरणका लागि, यी पोषक तत्वहरू हटाउन र ध्यान केन्द्रित गर्न सक्थे? वास्तवमा, वस लेबिग ओक्सो कम्पनी भेट्टाउनका लागि जानुहुन्छ, जुन आज पनि आज मासु अर्क, बेल्युन क्यूब्स र सम्बन्धित खाद्य उत्पादनको निर्माताको रुपमा रहेको छ (यद्यपि यो ओक्सओ अन्तर्राष्ट्रिय, कम्पनीको "Good Grips" ब्रान्डहरू " )।

तिनको सिद्धान्त थियो कि ठण्डे पानीमा मासुको टुक्रामा डुबाइरहेको छ, त्यसपछि बिस्तारै मासु पकाउन पानीलाई उकालो पार्नु, मासुको आन्तरिक तरल पदार्थ (र यसैले, पोषक तत्वहरू र अन्य आवश्यक गुणहरू जस्तै स्वादहरू) बाहिर निस्कनेछ। मासु र पकाउने तरलमा।

यसको विपरीत, उनले सोधे, छिट्टै पानीमा डुबेर मासु खाना पकाउन तुरुन्तै मासु खाना पकाउने बाधा सिर्जना गर्थे जुन मासुको बाहिर वा बाहिर बाट कुनै पनि तरल रोकियो।

त्यसैले वोन लेबिगले उबलने वा सिपाही मासुको बारेमा कुरा गरिरहेको थियो, यसलाई भोक लाग्यो। यसैले उनले वर्णन गरेको अवरोधमा Maillard प्रतिक्रिया मार्फत बनाईएको क्रस्ट संग केहि गर्न छैन। ऊ बाधाको बारेमा गलत भएको हुन्छ, तर वान लेबिगको सिद्धान्तले दावी संग सबै गर्न केहि गर्न सकेन। तथ्य यो कि उबलने मासुको उनको सिद्धान्त आउँदो छ, वर्षमा, द दावी संग सम्बन्धित हुन, ठूलो मात्रामा गलतफ्लो जस्तो देखिन्छ।

"रणनीति द्वारा डिबंकज" को रणनीति को लागि धेरै। यसलाई टेक्नोलोजीमा खारेज गर्ने प्रयासहरू सामना गर्न, दाबी अब आफ्नै गुणमा न्याय गर्न सकिन्छ।

Debunkers Debunking

दावी (या सिद्धान्त माछा मार्ने सिद्धान्त को सबै भन्दा सामान्य आशयहरु को "रस भित्र" मा रस गर्न मा मदद गर्दछ) शब्द सीलिंग मा फोकस को लागी लग रहेको छ, जो सिद्धांत को विरोधी, "debunkers," एकदम को रूप मा दोष को रूप मा दोष को रूप मा दोष को रूप मा दावी छ ।

उनीहरूले "सील" शब्द सुन्नु र अचानक पेरी मेसनमा फर्किए: "आहा!" तिनीहरूले रोए, जस्तै कि तिनीहरूले भर्खरै तपाईंलाई केही संकीर्ण, भाषाईपी जालमा पकडेका छन् उनीहरूले सावधानीपूर्वक र मनोरञ्जनपूर्वक भोगिरहेका थिए। यो कसैलाई मन पर्यो, "रातभरै म तर्फबाट किनारमा उभिन्छु" र उनीहरूले उभिन्छन् र चिच्याउँछन्: "तर तपाईंले सबैलाई उक्लनुभएन! जहाज उड्यो। तपाई त्यहाँ त्यहाँ बस्नुभयो ।" डिबंकरहरू कहिल्यै यो खेल खेल्न टायर लाग्दैनन्।

साधारण वस्तुहरू

सायद, "सिग्नल" को दावी गर्न डेबर्नर्सको आबादीको मुख्य जोडि भनेको हो कि मानक लाई पूरा गर्न को लागी शाब्दिक पनरोक हुन छोटो छ। सबै भन्दा राम्रो, यो उचित तर्क गर्ने प्रयास नगरेको व्यक्ति को तर्क संकेत हो। तिनीहरू केवल तपाईं संग मजाको लागि बहस गर्दै हुनुहुन्छ। हामी लाइटाइट मा मासु कोषको बारेमा कुरा गरिरहनु भएको छैन। हामी यसलाई पकाइरहेका छौं, कागजका लाइटहरू त्यसबाट बाहिर निकाल्न सक्दैनौं।

वास्तवमा, हामी खुसीसाथ छुट्याउने छौं कि पकाउने मासु नमीको हानिमा जान्छ। यसको बारेमा कुनै प्रश्न छैन। तर दावी पनरोक मासु बनाउनको साथ केहि गर्न छैन। यो सबै भनिएको छ कि सुत्केरी मासु - यसलाई चाँडै थोरै फलामको साथ उच्च गर्मीमा पकाउने - नमीको क्षतिलाई रोक्नको लागि मद्दत गर्दछ। यो "मा मुहर," वा "नमीको क्षति रोक्छ," नमी। होइन, ठीक छैन - यो कुनैपनि तरिकाले पकाउने भन्दा बढी भन्दा बढी।

र यो पनि एकमात्र प्रासंगिक माप हो: चाहे खाना पकाउने कुनै अन्य विधि भन्दा एक रसिनी स्टेकमा चल्ने परिणाम। अन्यथा, कसैले दावी पकाउने " सबैका रसहरू" मा मासु खाना पकाउन सक्दैनन् भन्ने स्पष्ट रूपले खाना पकाउने विधिहरूमा छलफलको लागि उपयोगी योगदान नगर्ने।

के यो "विज्ञान" अझै समय छ?

अहिले सम्म, दाबी अझै जीवित र राम्रो छ। यसबाहेक, डेबर्नरहरू विज्ञानको बारेमा कुरा गर्न मरिरहेका छन्। यो तिनीहरूको ट्रम्प कार्ड हो - वा कम्तीमा उनी सोच्न यो हो। र हामीले सम्भवतः तिनीहरूलाई लामो समयसम्म प्रतीक्षा गर्यौं, त्यसैले गरौं। सबैको बारेमा के "विज्ञान?"

यो बाहिर जान्छ, त्यहाँ धेरै वास्तविक विज्ञान छैन, डिबंकरहरूले मद्दतको लागि बन्द गर्न सक्छन्। ती सबै भन्दा राम्रोसँग आएर निम्न "प्रयोग:" को केहि संस्करण हो।

1. दुई समान स्टिकहरूसँग सुरू गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई स्टेक "ए" र स्टेक "बी" बोलाउनुहोस्
2. प्रत्येकलाई वजन दिनुहोस् र यसको वजनको नोट बनाउनुहोस्।
3. सेयर स्टिक "ए" मात्र।
4. अब एक ओवनमा राख्नुहोस् र प्रत्येकलाई पकाउनुहोस् जब सम्म यसको आन्तरिक तापमान केही पूर्वनिर्धारित स्तरमा 135 डिग्री फारेजसम्म पुग्छ, चलो भन्नुहोस्।
5. प्रत्येक स्टेक फेरि।
6. निर्धारित गर्नुहोस् कि प्रत्येकको वजन अहिलेसम्म पकाउनु अघिको तुलनामा कम हुन्छ, र यसको वास्तविक वजनको प्रतिशतको रूपमा भिन्नता व्यक्त गर्नुहोस्।

त्यसपछि हामी कल्पना गर्न सोचेका छौ (जुन, वास्तवमा वास्तवमा प्रयोग गर्ने अभ्यास गर्नु भन्दा सजिलो छ, कुन कुराले गर्दा र त्यसो गर्न को लागी परेशानीको साथमा, प्रयोगशालाको अवस्था र सबै को लागी) कि सेयर स्टेक एक गुमाएको छ। निराश भएको भन्दा बढी यसको वास्तविक वजनको ठूलो प्रतिशत।

उनीहरूले आशापूर्वक रोक्न सक्छन्, सम्भवतः तपाईं आफ्नो खुट्टामा उनीहरूको विज्ञानको सशक्त बलबाट पतन गर्न पर्खिरहेका बेला पर्खिरहेका छन्।

त्यसैले "विज्ञान" को लागि धेरै

यसको सट्टा, केवल एकमात्र ढोका प्रयोग प्रयोग नै हो। यो पानीको हानि मान्नुको कारण मात्र हो कि स्टेक कम पकाएर वजन कम हुन सक्छ, व्यायाम विज्ञान को संसारबाट हटाउँछ र व्यर्थको दायरामा छ। हामी यो छैन किन हामीले यो धारणा स्वीकार गर्नुपर्छ। हामी यो पनि भन्न सक्दैनौं कि यो एक धारणा हो। सायद हामी नोटिस गर्नु हुँदैनौं।

तर प्रयोगको निष्कर्ष केवल वजन मा आधारित हुन्छ किनकि यो उचित गर्न चाहँदैन कि खाना पकाउने खाना पकाउने कुनै चीजको कारणले खाना पक्कै हुन सक्छ? चिया जस्तै, शायद? दुर्भाग्यवश, प्रयोगले फ्याट चरलाई खातामा लगाउँदैन।

त्यो एकदम महत्त्वपूर्ण त्रुटि हो, किनभने चर्को मांसपेशिहरु भन्दा धेरै कम घना छ। त्यसकारण, एक जोडाको नुहाउने स्टिकले एकैचोटि वजन उठाउन सक्छ, तर माटोको मांसपेशी अनुपात फरक हुन्छ। जब पकाएको, फ्याटियरले लेण्ट एक भन्दा अधिक वजन गुमाउन सक्दछ - भले पनि तिनीहरू दुवै पकाएर पकाएका छन्। अन्य शब्दहरूमा, पानी पट्टि भन्दा फरक पकाउने वजनहरू अधिक मात्रामा फैट सामग्री हुन सक्छ। तर मोटो चरको लागि नियन्त्रण बिना, हामी कहिल्यै थाहा छैनौं।

एक मोबाईल को रूप मा सकारात्मक मा आधारित मा फैटी मौजूद छैन, केवल प्रोटीन र पानी, प्रयोग वास्तविकता वास्तविकता मा आधारित कुनै पनि को लागि कुनै पनि केहि साबित गर्दैन। अन्ततः, प्रयोगात्मक वैधता को सबै भन्दा न्यूनतम स्तरहरु लाई पूरा गर्न मा विफल, यो प्रयोग नै छ कि डिबंकिंग समाप्त हुन्छ।

स्वादको जाँचमा "डेबिटिंग" को लागि सबूतको साथमा, दावी (वा भित्ता मासुले "रस भित्र मुकुट गर्न" मा मद्दत गर्दछ) एक अन्तिम परीक्षण - स्वाद परीक्षण । सिद्धान्तका विरोधीहरू, "डेबर्नरहरू," भाग लिन आमन्त्रित छन्।

टेस्ट टेस्ट

कल्पना गर्नुहोस् कि तपाईं ती TV शेफ प्रतियोगिताओं मध्ये एक मा एक प्रतियोगी हुनुहुन्छ। तपाईंको अन्तिम चुनौतीको रूपमा, तपाईले स्टिक दिनुभएको छ - एक सुन्दर, मोटो रिबन वा पट्टी स्टेक । तपाईंको कार्य: त्यो राम्रो तरिकाले पक्का तयार पार्नुहोस् कि तपाईलाई थाहा छ। यो रसदार, स्वादपूर्ण र भिजुअल रूपमा अप्ठ्यारो हुनुपर्छ। र होइन, तपाईं यस समयमा आफ्नो कुत्ते विरुद्ध प्रतिस्पर्धा गर्दै हुनुहुन्छ। तपाईं पेशेवर शेफहरू विरुद्ध हुनुहुन्छ जसले एक चीज वा दुई चीजलाई एक स्टिक पकाउने बारे जान्दछन्। के तिमि:

1. कम तापमानमा खाना पकाउने, या त ओवनमा, वा एक ग्रिल, ब्रोलर वा सेन्ट प्यान को प्रयोग गर्न अघि, छिट्टै उच्च तापमानमा स्टेकलाई तुरुन्तै धान्न, भूरी, बाहिरी कुरो उत्पादन गर्न? या,
2. खाना पकाउने केही अन्य तरिकालाई रोजगार गर्नुहोस् कि तपाईले राम्रो परिणाम ल्याउनुहुनेछ भन्ने लाग्छ? पोषण , सायद? यो पपिलोट मा खाना पकाने को बारे मा कसरि? त्यसोभए, शायद माइक्रोवेवमा एक मोड राम्रो हुनेछ।

वा, अर्को तरिका राख्नु: तपाईले पहिले व्याख्या गरिएको प्रयोगबाट दुई स्टेकहरूमध्ये एक न्यायाधीशको सेवा गर्नु पर्छ: स्टेक "ए," जुन पहिलेको राम्रो ओभर क्रस्ट बनाउन ओवनमा राख्नु अघि वा स्टिक " बी, "जो भित्तामा पकाइएको थियो कुनै चिसोको साथ पकाएको थिएन। द्रुत! यो के हुन जाँदैछ - स्टेक "ए" वा स्टेक "बी?"

तपाईंको वृक्षले तपाईंलाई बताउँछ कि जुन भन्दा राम्रो कटौती गोडाहरू जस्तै कि रिब वा छोटो लोइन प्रिन्ट कम्तिमा कटौती देखिन्छन्, छिट्टै पकाउन सकिन्छ, सूखी-गर्मी र उच्च तापमान प्रयोग गर्दछ, कोमलता र जलाशय को संरक्षण गर्न; र उपस्थिति बढ्दै गर्दा स्वादले स्वाद र बनावट विकास गर्न मद्दत गर्दछ।

त्यसोभए, स्टेकमा एक नजर जुन पहिलो भित्ता बिना ओवनमा पकाइएको थियो यो एक समाप्त उत्पादन देखाउँछ जुन कठिन, खैरो, स्वादहीन, र विशेष गरी रसदार छैन। यही कारणले गर्दा ओवन पकाउने मात्र उच्च तापमानको उचाइमा ओवन पकाउने भन्दा लामो समय लाग्छ। यो लामो ओवन समयको अर्थ हो कि ती विशाल लङ्गोनको रसको जसरी तपाईंले सुत्केरी को लागी सुरक्षित राख्नु भएको छ भने केही समय अगाडी नजिकको मांसपेशी फाइबर बिस्तारै लाग्दछ। हामी जूताको छाला बोल्छौं। निश्चित रूपमा तपाईं त्यो स्टेक सेवा गर्न जाँदै हुनुहुन्छ, के हो?

वा यसलाई अझै अर्को तरिका राख्नुहोस्: ती दुई स्टिकहरू तपाईले खाएको हुनुहुने थियो ? के तपाईं आफ्नो मुखमा राख्नु भएकोमा तयार हुनुहुन्छ?

निष्कर्ष र लपेट अप

अन्त्यमा, यो जो ती सँधै भ्रामक हुन्छन्, वास्तव मा विश्वास गर्नेहरूलाई भेद गर्ने सबै भन्दा राम्रो तरिका हुन सक्छ। यो पनि आफ्नो दाबी को लागि debunkers को उत्साह को कम गर्न को लागि एक तरीका को सुझाव दिछन कि searing एक juicier स्टेक उपज छैन: यदि तपाईं पक्का छ कि एक निराश, ओवन बेक्ड स्टेक यति उच्च छ, अब देखि, केवल प्रकारको स्टेक तपाईं खाना खान पाउनुहुन्छ।

धेरै खराब यो कहिल्यै लागू हुन सक्दैन। यो सुन्न मनपर्ने हुनेछ डिबंकर थोपाको लागि चुप लाग्दछन्।