यो टमाटरको मौसमको अन्तिम-अन्त्य हो। यहाँ केहि सुझावहरू, ट्रिक्स र टमाटरको बहुतायतको तयारी गर्नका लागि चालहरू र सल्लाहहरू छन्।
01 को 04
के तपाइँ टमाटर फ्रिज गर्नुहुन्छ?
तपाइँ टमाटर फ्रिज गर्नुहुन्छ ?. ferrantraite / Getty छवियाँ म व्यावहारिक विज्ञान-दिमाग कुकको इङ्ग्रेटेड पत्रिकामा सम्पादकको रूपमा प्रयोग गर्थे, र टमाटरहरू भण्डारण गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिकामा हामीले धेरै परीक्षण गरेका थियौ। हाम्रो सबै परीक्षण - र हाम्रो पछिको दिशानिर्देश पछि तर्क - यो थियो कि टमाटर टमाटरहरु टमाटरहरुमा महत्वपूर्ण स्वाद को यौगिहरु लाई तोड्छ र केहि कोशिकाहरु लाई फटाउन को कारण बनताछ, यसको परिणामस्वरूप अप्रिय जल, मेला बनावट। त्यसैले हामीले हाम्रा पाठकहरूलाई टमाटरहरू प्रशस्त गर्न कहिल्यै सल्लाह दिएन - कहिलेकाहीँ उनीहरूले कटौती गरे र आधा-कटा टमाटरहरू काटेर बोर्डमा कट-साइडको साथ भण्डारण गर्न र एक दिनभित्र बाँकी प्रयोग गर्छन्।
अन्य प्रसिद्ध खाद्य विज्ञान विशेषज्ञहरु जस्तै एल्टन ब्राउनले "कुनै टमाटर टमाटरहरू" प्रशोधन गरेनन् र मेरो जीवनका अनुभवहरू मैले व्यक्तिगत रूपमा फेला पारेका थिए कि प्रशस्त टमाटरले धेरै पानी छोडे र स्वादहीन र मालीको बिरोध बढ्दै गयो।
तर हालै केहि केहि सीट ईटा सम्पादकहरूले यी विश्वासहरूलाई चुनौती दिएका छन् (हरू, एक सीरीज) केहि हलुका लेखहरू जुन मैले कसैलाई आशा गर्दिनँ तर सबैभन्दा कठोर खाना-विज्ञान geek को माध्यमबाट स्लोग गर्न को लागी एक गर्म विवाद भनिन्छ "टमाटरोगेट"। तिनीहरूले दावी गरेका छन् कि तपाई साँच्चै टमाटरहरू प्रशोधन गर्नुपर्छ, विशेष गरी यदि तपाईं धेरै दिनका लागि भण्डारण गर्न योजना बनाउँदै हुनुहुन्छ, तथापि, उनीहरूको परीक्षणमा तिनीहरूले केवल एक दिन भन्दा कम को लागि तिनीहरूलाई प्रशीतन।
अन्त मा, तपाईं यो गर्न सक्नुहुन्छ, यसमा आफ्नै निर्णय गर्नुहोस्, तर विज्ञान र मेरो स्वाद कलम मलाई बताउनुहुन्छ कि फ्रिज बाहिर सबै भन्दा राम्रो तरिका हो - र टमाटर मेरो लामो समयसम्म मेरो परिवारमा यो लामो समय सम्म पुग्दैन!
यदि, तथापि, तपाईं अन्त्यको गर्मीको टमाटरको अतिपूर्ति भण्डारण गर्न खोज्ने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ - तब म प्रशोधन गर्न मनपर्दो रूपमा ठीला वा कचौरालाई सुझाव दिन्छु।
02 को 04
बीउलाई आवश्यक छैन
जेम्स गुलिआम / गेट छविहरू कुक इलिस्ट्रेटेड द्वारा आयोजित अन्य परीक्षणहरूमा, यो निर्धारित गरिएको थियो कि टमाटरको वरिपरी लुगा सबैभन्दा स्वादयुक्त, टमाटरको उमीमी-प्याड गरिएको भाग हो - त्यसैले यो साँच्चै शंका गर्नको लागि उनीहरूलाई त्याग्ने शर्म हो, भले पनि एक नुस्खाले तपाईंलाई त्यसो गर्न निर्देशन दिन्छ। यदि बनावट साँच्चै एक मुद्दा हो र तपाईं रेशमी चटनीमा बीउहरू चाहनुहुन्न, उदाहरणका लागि, तपाईले स्वादपूर्ण लुगाको बलिदान बिना बीउलाई हटाउनको लागि खाद्य मिल वा फ्याँकिएको जाल प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
03 को 04
कसरी कोर र टमाटरहरू छान्नुहोस्
टमाटरहरू पिक गर्न: कोर, स्कोर, ब्लान्च र छील। DK / Getty Images यदि तपाइँलाई एक नुस्खाको लागि टमाटर छील गर्न आवश्यक छ भने, तपाइँ त्यसपछि तिनीहरूलाई खाना पकाउनु वा कच्चा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, त्यसोभए ती सबै भन्दा छिटो र सबै भन्दा सरल तरिका हो कि उनीहरूको आधारमा राख्नुहोस् (अगाडिको कोणमा तीव्र पर्दा चाकूको टिप सम्मिलित गर्नुहोस्। स्टेम स्पिन, त्यसपछि स्टेम अन्त्यको वरिपरि, अझै पनि कोणमा, काँटेको आकारको स्टिम भाग हटाउनुहोस् र यसलाई हटाउनुहोस्) र त्यसपछि टाढा चक्कुको साथमा टमाटरको तलमा धेरै उषा एक्स आकार काट्नुहोस्। छोटो टमाटरले तिनीहरूलाई बिदाई पानीको उचालो पानीमा लगभग 60 सेकेन्डमा डुबाउँछन्, त्यसपछि तिनीहरूलाई हटाउनुहोस् (स्लट चम्मच वा फ्याट-जाल स्किमर प्रयोग गरी) र ठण्डे पानीमा डुबाउँछन्। जब तिनीहरूले पर्याप्त संभाल गर्न ठिक हुन्छन्, "उ" आकार वरिपरि बिन्दुहरू पछाडि टाँस्नका लागि तपाईको औंलाहरू वा एक सेरिङ चाकूको टिप प्रयोग गर्नुहोस् - छालामा सजिलै सजिलै आउँदछ।
04 को 04
डिब्बाबंद ठीक छ
जेम्स र जेम्स / गिटी छवियाँ केही मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि ताजा टमाटर टमाटर चटनी बनाउन मात्र "साँचो" हो। र डिब्बाबंद टमाटर प्रयोग गरेर धोका दिइरहेछ, वा केवल कम गुणस्तरको परिणाम दिनेछ। यो सिर्फ साँचो छैन - विशेष गरी शिखर टमाटरको मौसमको बाहिर, डिब्बाबंद टमाटरले प्रायः स्वादहीन सुपरमार्केट नमूनाहरू भन्दा राम्रो नतिजा दिन सक्छ, र वास्तवमा - जस्तै मेरो आफ्नै अनुभवबाट प्रमाणित हुन्छ र ताजा टमाटर चटनीको लागि यो श्रमिक खाने खालको विधि उबल, बेकिंग, र स्ट्रेनिंग धेरै गुणाहरू - यो धनी प्राप्त गर्न धेरै काम हुन सक्छ, स्वादको पूर्ण गहिराइ जसले टमाटर टमाटर र टमाटर पेस्टलाई ताजा टमाटर प्रयोग गर्दछ, उनीहरूको सबैभन्दा धेरै स्वादपूर्ण, प्रायः धेरै कडा हुन्छन्। थुप्रै इटालियनले आफ्नो सस र अन्य व्यञ्जनहरु को आधार मा डिब्बाबंद टमाटरहरुको उपयोग गर्दछ र jarred passata di pomodoro (टमाटर शुद्ध) प्रयोग गर्दछ। त्यसैले डिब्बाबंद टमाटरहरू प्रयोग गर्न शर्म नगर्नुहोस् - चाहे सुविधाको लागि वा यो टमाटरको मौसम होइन। कुचल वा डाइल्ड गर्नु भन्दा सट्टा पूरै डिब्बाबंद टमाटरहरूको लागि अप्ट गर्नुहोस्, जस्तै सम्पूर्ण टमाटरहरू प्रायः राम्रो बनावट र स्वाद हुन्छन्। र ध्यान दिनुहोस् कि जब ताजा टमाटरहरू प्रयोग गरिरहँदा एक चम्मच वा दुई टमाटर पेस्ट थप्न सकिन्छ, गहिरो, फुलर स्वादको निर्माण गर्न सक्छ।