"हरेक वर्ष सेप्टेम्बर आइतबार, मशरूमको मूल्य बन्छ र म पोर्नीमा रहन्छु," प्रसिद्ध इटालियन खाना लेखक पेलेलोगिन आर्टुसीले एक शताब्दी अघि लेखे। उनीहरु ताजा मशरूम सुचारुको बारेमा सुचारु गर्न सजिलो माछाहरु र सर्दियों को महिना मा सोजी को उपयोग गर्न को लागी को बारे मा कुरा गरिरहेको थियो, तर हामी केहि निश्चित छ कि ताजा पोर्नी आफ्नो टेबल मा राम्रो तरिकाले लगाईएको छ: बोलेटस edulis एक भगवान को महान उपहार, एक धनी, हजुरआमा, मासुको मशरूम कि अचम्म बहुमुखी छ, एक सुन्दर स्टव वा चटनीलाई अनुग्रह प्रदान गर्न पर्याप्त नाजुक, र अझै अझ बलियो छ कि केहि केहि खडा गर्न को लागी एक राम्रो बार्लो संग एक मोटी ग्रील्ड स्टेक को रूप मा स्वाद को लागि, उदाहरण को लागि, को एक राम्रो विंटेज Ceretto को Bricco Rocche।
पोर्सिनीले पनि मशरूमलाई हेर्ने तरिकालाई हेर्छन् : एक मोटो, फ्याक्ट्री सेतो स्ट्याक र एक विस्तृत, गाढा-भूरी टोप - यदि तपाइँ एक युरोपेनी वनमा हिँडिरहनुभएको छ र एउटा छातीको रूख अन्तर्गत क्लम्पमा आउँदछ, जहाँ तिनीहरू अक्सर फेला पर्यो, तपाई राम्रो सोच्न सक्नुहुन्छ कि तपाईले परी कथामा ठोकर लगाउनुभयो र gnomes को बारेमा हेर्नुहोस्। निस्सन्देह हामीमध्ये धेरै समय छैन र नम्रताको लागि आवश्यक छ, मशरूम शिकार गर्न। त्यसैले हामी बजारमा ताजा ताजा पोर्चुनी किन्न सक्छौं (ताजा पोर्चिनी उत्तरी अमेरिकामा पनि फेला पार्न सकिन्छ, जबकि बारबरा काफाकाले फ्रान्सेली स्टाइनपिल्ज वा हेरेनपिलिज र रुसी बेली गिबलाई बोलाउँछन् र फ्रान्सका बिली गिबलाई फोन गर्दछ। यी मध्ये कुनै नामहरू)। तिनीहरू दृढ हुनुपर्छ, बेग्लै सेतो स्टक र भूरी टोपहरू, नचिन्नु वा भाडाको साथ। यदि टोपी को undersides एक पीलाशै खैरो रंग को तिनि छ, मशरूम अधिकता मा रह रहे हो, र यदि तिनीहरू मा काले धब्बे छ या undercaps गहिरो हराए हो, उनि पहिले देखि नै छ।
तपाईंले हेर्नु पर्ने अर्को कुरा को कीड़े (सानो छेद) को संकेत हो।
जब तपाईं आफ्नो पोर्नीको घर पाउनु भयो भने कुनै पनि गड्ढे को टुक्रा लगाउन सक्नु हुन्छ र ढोका कपडाहरु संग सफा गर्न मशरूम पकाउन सक्दछन् - यदि तपाई पूर्णतया हुनु पर्छ भने र त्यसपछि न्यानो पानीमा कहिल्यै। तिनीहरू अहिले प्रयोग गर्न तयार छन्। यदि तपाईं यति तुरुन्त गरेर गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ, सही।
यदि, अर्कोतर्फ, तपाईंले धेरै घण्टा पर्खनु पर्दछ, स्ट्याकहरू हटाउनुहोस् वा आफ्नो क्याप्सनमा मशरूम खडा गर्नुहोस् - स्टङ्कहरू प्रायः साना कोटहरू हुन्छन्, जुन उनीहरूको बाटो माथि र बाहिरका हुन्छन्। यद्यपि तिनीहरू हानिकारक छन् तापनि तिनीहरू कष्टप्रद छन्।
ताजा पोर्सिनी खरिद गर्ने अन्तिम कुरा: टसन्कनले सिमेन्टले अयगेगोको संकेतको साथ एक प्रकारको सानो-लिइड टकसाटको साथ सिजन पाउँछ । इटालीका अन्य भागमा, अशुद्ध प्रयोग गरिन्छ। म व्यक्तिगत रूपमा nepitella रुचि गर्दछ किनकी यो मशरूम 'मजबूत स्वाद संग यति राम्रो जोडी। या तो प्रयोग गर्न को लागी महसूस गर्नुहोस, या थिम को कोशिश करो।
तपाईं सूखे porcini पनि खरीद गर्न सक्नुहुन्छ - तिनीहरू जाँच्न सकिएन, तर भान्सामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्न सक्नु हुन्छ: तिनीहरू एक भयानक सुवेरी सुगन्धमा आशिष् दिइएका छन् जुन स्टुज र ससहरूमा धेरै जोड दिन्छ, र उत्कृष्ट बनाउनका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। रोस्टोटो।
सूखे पोर्सिनी खरिदमा, तिनीहरूलाई ध्यानपूर्वक हेरौं। यदि तिनीहरू कुरै भएमा, तिनीहरू सम्भवतः पुरानो हो र सम्भवतः धेरै स्वाद छैन। यदि तिनीहरू जारबाट बेचीन्छ भने, खुल्ला हुँदा गहिरो साटो; तपाईं एक प्रमुख मशरूम सुगंध गंध गर्नु पर्छ (जो अक्सर एक पैकेट को प्याकेजिङ मार्फत आउन पर्याप्त हुन्छ)। यदि कुनै सुगन्ध छैन भने मशरूम धेरै स्वाद छैन। अन्तमा, पिउन्डको लागि मशरूम हेर्नुहोस्, र यदि तपाइँलाई देख्नुहुन्छ, कीड़ेको लागि प्याकेजको तल हेर्नुहोस्।
तिनीहरू एक राम्रो कुरा जान्छन् जब तिनीहरू पनि यसलाई गहिरो बनाउँछन्।
सूखे पोर्सिनी तयार गर्न, तिनीहरूलाई पर्याप्त गर्मीको पानीमा हिँड्नुहोस् 20 मिनेटको लागि वा जबसम्म नरम र विस्तारित हुन्छ। तिनीहरूलाई नाच, तरल रिजर्भ गर्नुहोस्, र तिनीहरूलाई कम गर्नुहोस्। तिनीहरू अहिले नुस्खामा प्रयोगको लागि तयार छन्; यदि नुस्खाले तरल को लागी कल गर्दछ भने, पानीमा घुमाउनुहोस् (यो बालुवामा हुन सक्छ) र यसलाई पनि थप गर्नुहोस् - तपाई धेरै बढि मशरूम सुगन्ध पाउनुहुनेछ।
पोर्सिनी मशरूम व्यञ्जनहरू
- कसरी ताजा ताजा पोर्नी मशरूम
ताजा पोर्नी मशरूम तयार गर्न सुझाव। - पोर्नी मशरूम रिस्टोटो
सुकेको पोलिस मशरूमसँग बनाइएको एउटा तातो ढिलाइ डिश।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]