माछा सॉस, वा "Nam Pla", थाईमा थाई खानाको आधारभूत सामग्री हो। यसमा एक समृद्ध पारदर्शी रातो-सुनहरा सुनको रङ छ र लगभग सबै थाई व्यंजनहरूमा उदार रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो प्रायः माछा र मासुको लागि अचम्मको रूपमा प्रयोग गरिन्छ (सामान्यतया ताजा-कट आकार र चिनियाँ रस सँग मिल्दो) - तपाइँ थ्री रेस्टुरेन्टमा तालिकाहरूमा यस "चटनी" मा आउन सक्नुहुन्छ। वास्तवमा, थियाले उनीहरूको भोजनमा सानो माछा चट्याउनु पर्छ जसलाई हामीले नमक र काली मिर्च प्रयोग गर्यौं।
के माछाको खाँचो के हो?
राम्रो माछा ससहरू माछा र नुनको मिश्रणबाट बनाइन्छ जुन 1 बर्षदेखि 18 महिनासम्म किण्वनलाई अनुमति दिइएको छ। Anchovies सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि केहि माछा माछा या स्क्विड देखि केहि माछा ससहरु पनि बनाइन्छ। राम्रो माछा चटनीको आधारभूत अवयवहरू माछा, पानी र नुन हुन्। चिनियाँ थप्न सकिन्छ तर आवश्यक छैन।
म कहाँ माछा चट्टान किन्न सक्छु?
यी दिनहरू, प्रायजसो सुपरमार्केटहरू माछा चटनीहरू बेच्छन् (यसको एशियाई भागमा हेर्नुहोस्)। व्यक्तिगत रूपमा, मैले पाएको सर्वोत्तम प्रकार एशियाई खाद्य भण्डारहरूमा बेचेको छ। तपाईं लगभग कुनै चिनियाँ / वियतनामी / थाई खाना पसलमा माछा ससहरूको राम्रो चयन फेला पार्नुहुनेछ। "माछा सॉस" र लेबलमा प्रदर्शित सामग्रीहरू (माछा निकासी, नमक, र पानी - अन्य अवयवहरू आवश्यक छैन) सँग लामो बोतलोंको लागि हेर्नुहोस्। यसलाई थाईल्याण्ड वा वियतनाममा बनाइएको हुनुपर्छ। तपाइँ यसलाई अनलाइन अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ। स्क्वाड ब्रान्ड माछा सॉस एक राम्रो छ।
शाकाहारीहरूले माछा चटनीको लागि एक उपन्यासको रूपमा प्रयोग गर्न सक्दछ?
शाकाहारी माछा सट अवस्थित छ। अहिलेसम्म मैले यसलाई थाइल्याण्ड फूड स्टोरमा फेला पारेको छु, तर लगभग वियतनामी खाना पसलले यसलाई लिन्छ। राम्रो विकल्पहरू (मेरो विचारमा) गोल्डन पर्वत सॉस , वा केवल सादा सोया सस हुन्छ। जब मैले मेरो शाकाहारी बहिनीको लागि थाई बनाउँछु, म यी दुई ससहरूको संयोजन प्रयोग गर्दछु, र खाना सधैँ अचम्मलाग्दो हुन्छ।
गोल्डन माउन्ट ससको लागि तपाईलाई राम्रो एशियाई खाद्य भण्डारमा पसिना गर्नुपर्नेछ।
माछा सॉस र सोडियम: के तपाईं साल्ट सेवन बारेमा चिन्ता गर्नुहुन्छ भने के गर्न चाहनुहुन्छ
तिनीहरूका लागि सोडियम सेवनको बारेमा चिन्ताको लागी, माछा चटनी प्रयोग गरी दुविधाको साटो हुन सक्छ। चिन्ता नगर्ने जब माछाको चटनीको सोडियम सामग्रीले लेबलमा सेवाको आकार हेर्दा अपमानजनक देखिन्छ, याद गर्नुहोस् यो राशि सबै भान्साहरू तपाइँ खाना पकाउने वितरित गरिनेछ (उदाहरणको लागि, एक थैली करी), त्यसैले तपाईं सबै भइरहेको छैन यसको - कम से कम एक भाग मा छैन वा बैठे। माछा चटनीको केवल एक भाग थप्नुहोस्, नुस्खामा भनिन्छ, त्यसपछि शेष माथि समुद्री सागर संग। सागरको नमक नियमित टेबल नमकमा भेटियो सोडियमको एक भाग मात्र छ र तपाईंको लागि अझ राम्रो छ अन्य तरिकामा पनि।
म कसरी स्वादिष्ट 'माछा' बाट माछाको चकलेटमा बनाइएको डिश?
यहाँ गोप्य छ: चिहानको रस। धेरै थाई थाई व्यञ्जनहरूमा तपाईंले चिहानको रस र अन्य अवयवहरूका साथ माछा माछा मासु फेला पार्नुहुनेछ। म सधैँ मानिसलाई भन्छु, यो कुकुरको रूपमा मात्र प्रयोग गर्न मछुआलाई गन्ध गर्छु, किनभने तपाईं केवल एक्लो हुनुहुन्थ्यो जसले माछा चटनी थप्नुभयो (र यसलाई गंध गर्नु पर्छ)। व्यक्तिगत रूपले, म गन्ध सबैलाई मन पराउँदैन, तर सम्भवतः म अब दक्षिणपूर्वी एशियाई खाना पकाएर प्रयोग गर्दैछु कि यो मेरो सनरी संसारको सामान्य भाग भएको छ।
कुनै पनि मामला मा, यदि तपाईं पकवान वा पाक खाना पाइरहनुभएको छ वा तपाईंको हात 'मछुआ' गइन्छ, केहि ताजा नीम रस मा निचोड गर्ने प्रयास गर्नुहोस् र हेर्नुहोस् कि यो मद्दत गर्दछ। चियरहरू!