रातो, पहेंलो, र हरियो बीच मतभेद
जब एक थाई रेस्टुरेन्ट मेनु हेर्दै वा थाई कुकबुक ब्राउज गर्दै, तपाइँ विभिन्न किसिमहरू देख्न सक्नुहुनेछ, करीव पेस्ट-रातो, पहेँलो र हरियोको द्वारा वर्गीकृत गरिनेछ। यो मिर्चको रंग जसले प्रत्येक हस्ताक्षरको अनुगमन गर्दछ, र प्रत्येक करी यसको आफ्नै स्वाद छ।
परम्परागत रूपमा, सबै थाई श्रृङ्खला एउटै अवयवका साथ बनाइएको थियो बाहेक एक कुरा: चिलीहरू। रातो तातो डुब्नको लागि रातो रङहरू धेरै रातो मिठो बनाइयो, जबकि हरियाली हरित मिर्चको साथ बनाइएको थियो, र पहेंलो करीरी पहेँलो रंगले बनाइयो।
थाइल्याण्डमा, यी चिलीहरू उनीहरूको रङ्गको अतिरिक्तमा फरक स्वादका विशेषताहरू छन्। तथापि, तथापि, अन्य सामग्रीहरू प्रत्येक नुस्खालाई बढाउन करीरी पातहरूमा थपिएको छ, तिनीहरूलाई एकअर्काबाट बढी छुट्याउन। यद्यपि सबै तीन रङहरू महाराजको आधारमा मसालेदार-ठुलो हुन सक्छ, सामान्यतया हरियो हल्का र रातो रङको बीचमा पहेंलो हुन्छ।
हरित क्री
यो चम्किलो रङ गरिएको क्री थाई थाईमा प्रयोग गरिएको सबैभन्दा लोकप्रिय क्रीलाई मानिन्छ। तातो रंग (cilantro), काफेर कोम पत्ती, र तुरुन्तको साथ साथ सालों मा हरियो रंग अधिक जीवंत छ। यी जडीबुटीहरू ताजा हरी मिर्चहरू र लेभुर्रास, चिन्ता पेस्ट, लसुन, र सुत्ने जस्ता अन्य सामग्रीहरू संयुक्त छन्।
हरियो करी पेस्ट ( किरङ्ग गेज कुन ) वाइफिक व्यञ्जनहरु जुन थाई हरियाली चिकन वा मासु संग हुन्छ, साथै माछाको पातहरू।
ग्रीन करी सबै भन्दा थाइल्याई करी हुन सक्छ किनकि यो अन्य देशको कारावासबाट धेरै फरक छ।
रातो किरी
रेड थाई करी पेस्टको समयसँग धेरै वा कम नै रह्यो, पारंपरिक थाई शेफले 20 रातो रगिकाहरू जोड्ने र रातो रङलाई र मसाले बनाएको थियो। तथापि, केहि आधुनिक शेफहरू मिर्च पाउडरको विनिमयमा चिलीको संख्या घटाउन मनपर्छ, जसले लाल रङ को बढावा साथै गहिरो स्वाद प्रदान गर्ने थप लाभ छ।
करी पातीको सबैभन्दा बहुमुखी, रातो करी पेस्ट ( केरङ्ग गेज पन्त दाग ) धेरै प्रकारका पातहरूमा पाईन्छ, थाई रातो देखि चिकनसँग पकाएको सामनबाट थाई रातो करी सॉसमा । यी दुवै व्यञ्जनहरूले पेस्ट पेस्टको साथ चटनीमा नारियल दूध समावेश गर्दछ, जसमा प्रायः लसुन, लेभुरस, टर्मर र चिल्लो पेस्ट समावेश गर्दछ जुन रातो मिठो हुन्छ।
पहेंलो करी
पारंपरिक भारतीय करी को रूप मा, थाई पहेंलो करी मा एक महत्वपूर्ण तत्व को रूप मा टर्मिक शामिल छ, यो करी आफ्नो ठेक्का सुनहरा पीला रंग दे। वास्तवमा, क्षेत्रमा निर्भर गर्दछ, केहि थाई पहेंलो कणहरूले भारतीय कती जस्तो देखिन्छ र स्वादमा भिन्न थाई राखिन्छ।
पहेंलो करी पेस्ट ( नाम prik gaeng karee ) एक हल्का, केहि मीठा मीठा स्वाद संग केहि स्पाइस संग। हल्दीको अलावा, करी पाउडर धमिलोको बीउ, जीराणु, लेभरेरास, गलाङ्गल, लसुन, र रातो चल्लाको साथमा घिमिरेको हुन्छ। थाई पहेंलो करी चिकन एक साधारण डिश हो, र पेस्ट अक्सर नरिवल को दूध संग संयुक्त छ र माछा स्टडहरुमा प्रयोग गरिन्छ।
अन्य प्रकारका थाई किरी
थोरै, पहेंलो र हरियोको अलावा थाइल्याण्डको धेरै अन्य प्रकारहरू छन्। यसमा मासमान करी, पेनाङ्ग करी र खट्टा करी पेस्ट समावेश छ।
- Massaman करी एक अधिक अनूठा थाई क्रीरिहरु मध्ये एक छ, किनभने यसको फारसी प्रभाव छ। यो मलेशियाको सीमा नजिकैको थाइल्याण्डको दक्षिणमा शुरु भएको छ र हल्का, थोडा मीठा स्वादिष्ट स्वादको साथ मोटो चटनी छ। Massaman करी व्यंजनहरूले व्यञ्जनहरूमा सम्पूर्ण मसाले र मूंगफली समावेश गरेर आफूलाई भिन्नता, एक थाई करीमा सामान्य होइन।
- थाई पेनांग रातो रहर अमीर र मीठो छ, अझै अर्को करीव भन्दा टाढाको सुक्खा। यो मलेसियाको पश्चिमी तटबाट आइपुगेको टापुको लागि नाम दिइएको छ र केहि नारियल क्रीम संग एक प्लेटमा फसेको छ। यो पेस्ट सुकेको रातो चल्लाबाट बनाइन्छ र प्राय: अत्यन्त मसालेदार हुन तयार हुन्छ। तपाईं प्राय: यो करी मासुको साथ पकाएको र मूंगफलीहरूसँग मिलेर देख्नुहुनेछ।
- खट्टा करी पेस्ट केवल पाँच अवयवहरूबाट बनाइएको छ, यो बनाउन सबै भन्दा आसान करी कमाई। यो अन्य करीबी भन्दा कम स्थिरता छ र प्राय: माछा वा सुँगुर संग तयार हुन्छ। यो असामान्य, खट्टा अनानास, वा अन्य खट्टे फल हो जसले यो करी यसको खट्टा स्वाद दिन्छ।