हट मिर्चको स्कोजिले हीट इकाइ
जलापेनास, serranos, र habaneros जस्तै चिली मिर्च सबै गर्मी को विभिन्न डिग्री छ। उनीहरूले कतिपय ठिकै छन् कि क्याप्ससेन भनिन्छ क्यान्सर भनिन्छ क्यान्सर भनिन्छ, र उनीहरूको तापक्रममा स्कूली स्केल नामक प्रणाली प्रयोग गरी मापन गरिन्छ।
Scoville स्केल विभाजित इकाइहरुमा स्कूली हीट इकाइहरु, जसको वर्णन को एक तरिका हो कि कति बूँदहरु को पानी को पानी ले एक मिर्च मिर्च को गर्मी को कमजोर गर्न को लागी।
यी संख्याहरू हजारौं माटो मिर्चका लागि सैकड़ों हजारौं वा यहाँ सम्म कि लाखौं भन्दा धेरै मिर्चको लागि व्यक्त गरिन्छ।
Scoville हीट एकाइहरु
Scoville स्केल 1 9 12 मा र मूलतः मानव स्वामीहरूको प्यानल विकसित भएको थियो। चिनियाँ घोडामा एक खुर्सानी मिर्चको नमूना स्वाद र स्वादको कस्तो स्तर आवश्यक थियो भनेर रिपोर्ट गर्नुहोस् कि मरिच अब तातो चिसो थिएन। यो विषयगत र धेरै विश्वसनीय प्रणाली पछि नै उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमोग्राफी नामक विधि द्वारा प्रतिस्थापित गरिएको छ, जसले एक काली मिर्चको क्याप्सिसिनको रासायनिक फिंगरप्रिन्ट पढ्छ र यसलाई कस्तो कैसासिनिन हुन्छ।
यो प्रविधि प्रयोग गरेर पनि, स्कभिल दर्जाहरू बिल्कुल सटीक छैनन्। विभिन्न सर्तहरूमा बिरुवाको समान प्रजातिले विभिन्न गर्मीको स्तर हुन सक्छ। मिट्टीमा भिन्नता र चरमको मात्रा बढ्दो मिर्चले चरम प्रभावित गर्दछ जुन गर्मीमा असर पर्दछ (थप सूर्यलाइटले ह्याटर मिर्चको उत्पादन गर्दछ)।
चिनी काली मिर्चको केहि किस्महरू केवल हास्यास्पद हरू हुन्-यति धेरै, एक पाक दृष्टिकोणबाट, तिनीहरू जिज्ञासा भन्दा बढी छैनन्; कसैले पनि कहिल्यै खाएन। निम्न तालिकाले पाईलो कलामा प्रयोग गरिएका धेरै सामान्य चिनियाँ मिर्चको स्कोजिभ तापक्रमहरू, साथै गैर-edibles को केहि उदाहरणहरू देखाउँछ:
Scoville हीट इकाई रेटिंगहरू
| 16 लाख | शुद्ध capsaicin |
| 5 लाख | कानुन प्रवर्तन मिर्च स्प्रे |
| 1 मिलियन | भूत मिर्च (भूट jolokia मिर्च) |
| 100,00-350,000 | हबानोरो मरिच , स्कच बोनेटनेट काली मिर्च |
| 30,000-50,000 | केनी मिर्च |
| 10,000-25,000 | Serrano मिर्च |
| 2,500-8000 | Jalapeño मरिच , Paprika, Tabasco सॉस |
| 500-2,500 | Anaheim मिर्च , Poblano मिर्च |
| 100-500 | Pimento , केले मरिच, Peperoncini |
| 0 | बेल मिर्च |
गरम मिर्चको साथ पाक कला
गरम मिर्च - गरम मिर्च चटनी , मरिच जेली, डीप र यहाँ सम्म कि काली मिर्च ककटेल प्रयोग गर्ने थुप्रै तरिकाहरू छन्। तपाईंको डिशमा सुरक्षित रूपमा गरम मिर्चको प्रयोग गर्न, यो तयार हुनु र केही सावधानीहरू लिन महत्त्वपूर्ण छ। रबर को दस्ताने पहनें तपाईंको हात को कैसासिन तेल देखि बचाएगी। आफ्नो खुर्सानी सुत्नु भएको बेला आफ्नो आँखा वा अन्य संवेदनशील शरीरका भागहरू तपाईंको हातबाट छुट्याउनु नपर्ने निश्चित हुनुहोस्। मरिचको बीउ र भित्री झिल्ली हटाउँदा पनि गर्मीमा थोरै मद्दत पुर्याउनेछ। जस्तै कि तपाईं मिर्च (र उनीहरूको तापक्रम) को विभिन्न किसिमका बारे बढी जान्दछन्, प्रयोग कम र बीज र झिल्ली को कम गर्न प्रयोग।
यो खाना पकाउँदा डेयरी उत्पादनको लागि खाना खाँदै वा गर्म मिर्च खाएर यो उपयोगी हुन सक्छ। डेयरी capsaicin को शक्ति को सामना गर्न सक्छन्, यसैले दूध पीते हो, या दही या खट्टा क्रीम खाने को यदि तपाईं मरिच को दिक्कत को उभरने मा मदद गर्न सक्छन्।
यदि तपाईंले आफ्नो डिशमा तातो मिर्च समावेश गर्नुभएको छ र अरूलाई सेवा गरिरहनु भएको छ भने, तपाईंको डिनरहरूले के आशा गर्न सूचित गर्ने निश्चित हुनुहोस्-कुनै पनि मनपर्ने आफ्नो पहिलो कष्टमा अनपेक्षित मसलाले स्वादको साथ अभिभूत गर्न मनपर्छ।