रेनिनेट के हो?

पनीर बनाउन धेरै चरणहरू समावेश छन्, तर अनिवार्य रूपमा यो एक तरल घुमाउने प्रक्रिया मात्र हो। रेन्नेटले यो घटनामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

रेनीनेट cheesemaking प्रक्रिया को समयमा कोजेगुलेट, या मोटी, दूध को लागि प्रयोग गरिन्छ। Chymosin (पनि रेनिन भनिन्छ) रेन्जनेट उत्पादन गर्न प्रयोग एन्जाइम हो।

दूध सङ्कलन पछि, चीजाइजिंग प्रक्रिया स्टार्टर संस्कृतिहरु लाई ल्याएर सुरु हुन्छ जसले लैक्टिक एसिडमा ल्याक्टोज (दूध शर्करा) परिवर्तन गर्दछ।

यो प्रक्रिया दूध को अम्लता स्तर मा परिवर्तन गर्दछ र दूध को ठोस मा मोटाई को प्रक्रिया शुरू गर्दछ। अर्को, रेजिनेट थप प्रोत्साहन गर्न प्रोत्साहित गरिएको छ ताकि चरम (तरल) बाट दही र अलग गर्नुहोस्।

थप पनीर बनाइएको बारे थप पढ्नुहोस्

रेनिनेट निम्न चार स्रोतहरु मध्ये एक बाट प्राप्त गरिएको छ। तथापि, यूएस फूड र ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ले चीसेमिकर्सको आवश्यकता पर्दैन जसले निर्दिष्ट किसान को किस प्रकार प्रयोग गर्दछ।

एक बाली को पेट अस्तर, ईवे या बच्चा (बेबी गोट)

एंजाइम चिमोसिन जनावरहरु को पेट अस्तर मा पाइन्छ किनभने यो आफ्नो आमाको दूध को पाचन मा सहायता गर्दछ। पशु चेमोसिनबाट बनेको रेन्नेटले पनीर लेबलहरूमा सामान्यतया "पारंपरिक रेन्टेनेट" भनिन्छ, तथापि, माथि उल्लेख गरिएको चीसेमेकरहरू निर्दिष्ट गर्न आवश्यक छैन भनेर कुन प्रकारको रेजिन प्रयोग गर्छ।

जनावरहरू मृतकहरू छैनन् तर त्यसो कि चीजमेकरहरूले रेडनेट उत्पादन गर्न सक्छन्। बरु, यी जनावर मासुको लागि बेच्ने गरिन्छ र सम्पूर्ण जनावरहरू प्रयोग गर्ने तरिकाको रूपमा, पेट एन्जाइमहरू पनि रेनिनेटको उत्पादनको लागि निकालेका छन्।

पशु रेजिनले पनीरको स्वादलाई सीधा असर गर्दैन।

प्लाटर रेनिनेट

प्लांटमा आधारित रेन्जनेट कार्डुन थिस्टल, आर्किचोक, नेदरलगायत अन्य बिरुवाहरूबाट व्युत्पन्न गरिन्छ। बिरुवाहरू पानीमा भिजेका हुन्छन् जसले चिमोसिनसँग मोटाई एन्जाइम निकाल्छ। प्लाज्मा आधारित रेन्जनेटले दुई कारणको लागि काम गर्न चुनौती दिन सक्छ।

वन, बिरुवाको रेननेटको बल सधै निरन्तर छैन। जान्न राम्रो तरिकाले दूध कोहल गर्न cheesemaking प्रक्रिया को समयमा थप गर्न गाह्रो हुन सक्छ।

दुई, रोपण रेन्जनेट पनीरको स्वादलाई असर गर्छ। यो एक सकारात्मक कुरा हुन सक्छ। पोर्चुगल बाट धेरै प्रकारको पनीर थिस्टल रेजिन प्रयोग गरी बनाइन्छ, जसले पनीरलाई एक विशिष्ट र अनियमित स्वाद दिन्छ। केहि उदाहरणहरु Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela र Serena। तथापि, थिस्टल रेन्टेनेटले पनीर एक अप्रिय शाकाहारी वा कचौरा स्वाद पनि दिन सक्छ, जुन कारणले केहि चीजमेकरहरू यसको बिरोध हुन्छ।

धेरै चीजमेकरहरू जसले रोपनी-आधारित रिजनेट प्रयोग गर्दछन् यो लेबलमा निर्दिष्ट गर्नेछ, यद्यपि तिनीहरूलाई आवश्यक छैन। यदि यो लेबलमा छैन भने, जानकार चीजमेन्जर प्रायः थाहा पाउनेछ यदि पनीर वनस्पति रेननेट संग बनाइन्छ। तपाईंको स्थानीय पनीर पसलबाट सोध्नुहोस् वा शाकाहारी रेन्टेनेटसँग बनाइएका चीजहरूको यो आंशिक सूची हेर्नुहोस् ।

जेनेनेटिक-ईन्जिनियर रेनिनेट वा किन्नर-प्रोडक्ट रेनेट

पारंपरिक पशु रेजिन को लागी विश्वव्यापी मांग को बढाने को रेजिन को एक अन्य प्रकार को उत्पादन को कारण बन्यो, जसको साथ काम गर्दछ पशु पशु रेजिन तर प्रयोगशाला मा गरिन सक्छ।

Chymosin क्रोमोजोम एक जनावर को पेट कोशिकाहरु देखि निकाले गए पछि खमीर संस्कृतियों मा एक मेजबान को रूप मा अभिनय गरे।

होस्ट संस्कृतिले नयाँ चिमोसिन एंजाइमहरूको विकासलाई प्रोत्साहन दिन्छ। नयाँ चिमोसिन एंजाइमहरू अलग र सफा गरिएका छन्।

यद्यपि जेनेटिक इन्जिनियरिङ / किण्वन उत्पादन गरिएको रेन्टेनेटले जनावरको सेलबाट उत्पन्न गर्छ, यो यसको आफ्नै चीज हो, यदि तपाईं एंजाइमहरूको एक नयाँ पीढी जस्तो देखिन्छ। त्यसकारण, यो शाकाहारी-अनुकूल जस्तो देखिन्छ। तथापि, वेगान्स र शाकाहारीहरूले आफैंको निर्णय गर्नुपर्दछ यदि तिनीहरूले यो प्रकारको रेन्जनेट उपभोग गर्नेछन्। यसलाई रोक्न सजिलो नहुन सक्छ; यो प्रकारको लागत प्रभावी र विश्वसनीय नवनिर्भरताले व्यापक रूपमा cheesemaking मा प्रयोग गरिन्छ।

माइक्रोबियल रेन्नेट

केहि ढाँचाहरु को एंजाइमहरु छ जो चिमोसिन को समान हुन्छन्। यी इन्जाइमहरू माइक्रोबियल रेन्जनेट बनाउन ल्याबमा निकालिन्छन्। माइक्रोबियल रेन्जनेट व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छैन किनभने यसले चीजनेक प्रक्रियालाई अझ गाह्रो बनाउन सक्छ र पनीर स्वाद स्वाद दिन्छ।

पारंपरिक पशु रेजनेट र आनुवंशिक रूप देखि ईन्जिनियरिङ् रेजनेट सामान्यतया लगातार परिणाम पैदा गर्छ; माइक्रोबियल रेन्जनेट होइन।

कडा मेहनतीले उनीहरूमा नुहाउन नसक्ने ठान्छन्। धेरै प्रकारका नरम पनीर र ताजा चीजहरू पनि रेडनेट प्रयोग गरी बनाइन्छ। तथापि, केहि अपवादहरू, जस्तै कि रिकोटा र क्वार्क, जुन सामान्यतया रेन्जिनमा समावेश छैन। तपाईले पनि घरको धेरै प्रकारको पनीर बनाउनुको साथै रेडनेटको सट्टा एसिडको साथ मोटो बनाउदछ:

• घर का बना दही पनीर

• घर का बना रिकोटा पनीर

• घरपरिवार हर्ब रकोटा

• घरपरिवार किसान पनीर

• घरपरिवार बट पनीर