यदि तपाईं पहिले नै मोरक्को खाना पकाउने आदतमा हुनुहुन्छ भने, तपाईंले सम्भव छ कि सब्जिहरु, सेमहरू वा अन्य सामग्रीहरू थप्न वा सीजनिंग संग समायोजन र प्रयोग गर्नका लागि केही आधारभूत व्यञ्जनहरू सिर्जना गर्न सजिलो छ। सायद केहि रस एल हनआउट । उदाहरणको रूपमा, संरक्षित लेमन र जैइभसँग चिकन राम्रो तरिकाले कुखुरा र सब्जी ट्यागिनहरूको लागि आधार बनाउँछ, जसमा फेलेल वा बच्चाको अनुकूल चिकन र आलु ट्यागिन सहित चिकन समेत।
यहाँ, तथापि, उही सुरुवात ट्यागिन एक अनुहार अनदेखी मसाले संग ड्रेस अप हुन्छ। निगला बीउ , जसरी कालो बीउ (वा मोरक्को अरबी भाषामा सानाउज ) पनि भनिन्छ, यस क्लासिक मोरक्को चिकन ट्यागिनमा हल्का अयगानो-जस्तै तत्व को रूपमा लिनुहोस्। जाजर, अदरक र सेतो काली मिर्च सुगंधित मौसममा उधारो। दालचीनी र संरक्षित नींबूहरू वैकल्पिक हुन्, जस्तै लाल जैतून।
पकाउने समय पारंपरिक माटो वा सिरेमिक ट्यागिनमा तयारीको लागि हो। यदि एक पारंपरिक बर्तन मा खाना पकाने समय एक घण्टा कम गरिनेछ। भोजन पारंपरिक रूपमा ट्यागिन वा एक सांप्रदायिक प्लेटमा सेवा गरिन्छ, जसको साथ प्रत्येक व्यक्ति व्यञ्जनको आफ्नै पक्षबाट खान्छ। चिकन र चटनी माथि स्कूपिङको लागि मोरक्को रोटीको सेवा गर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 सम्पूर्ण चिकन (छालाको साथ वा बिना), आधामा वा टुक्राहरूमा काट्नुहोस्
- 1/4 देखि 1/3 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, के छल्ले मा कटाई
- 1 मध्यम प्याज, पतला कटा
- लसुन को 3 या 4 लौंग, पतला कटा भयो
- 1 चम्मच
- निगला बीउ , टोस्ट्ड हल्का र जमीन
- 1 चम्मच nigella बीउ, टोस्ट्ड हल्का र बायाँ सम्पूर्ण
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच हल्दी
- 3/4 चम्मच अदरक
- 3/4 चम्मच सेतो मिर्च
- 1/2 चम्मच जैफन धागे, टुक्रा
- 1 दालचीनी स्टिक (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच चिकन (वैकल्पिक)
- 1/2 संरक्षित नींबू, 2 चौथाईमा काट्नुहोस् (वैकल्पिक)
- सुन्दरी रातो वा बैजनी जैतून (वैकल्पिक)
- 1/3 कप पानी
- सिलिगुरी स्प्रिंग्स को मुट्ठी, एक गुलाब मा बाँधिएको छ
यसलाई कसरी बनाउने?
- जैतूनको तेल ट्यागिन वा ठूलो बर्तन वा डच ओवनको तलमा राख्नुहोस्। तल्लो मा कडा प्याज वितरित गर्नुहोस्।
- एक कटोरा मा, कटा प्याज, लहसुन, ग्राउंड निगिल्ला, सारा निगिला र मसाले संग चिकन टच गर्नुहोस्। ट्यागिन वा बर्तनको बीचमा चिकन हड्डी साइड डाउन लाई व्यवस्थित गर्नुहोस् र वरपर चारैतिर कटा प्याज वितरण गर्नुहोस्।
- कटोरामा 1/3 कप पानी घुमाउन मसालेबाट सफा गर्न, त्यसपछि ट्यागिन वा बत्तीमा पानी थप गर्नुहोस्। यदि छाँटको प्रयोग गरिएमा, यसलाई तरल पदार्थमा थप्नुहोस्।
- ट्याब्लेटले सिलिलाउको गुलियो, लेमन र जैतूनको साथ ट्यागिन। तल पकाउने एक तरिका पछ्याउनुहोस्।
यदि ट्यागिनमा पकाउने , कवरमा राख्नुहोस् र ट्यागिनलाई मध्यम-कम तापमा राख्नुहोस्। यदि एक ग्याँस भन्दा बढी ताप स्रोत प्रयोग गरिरहेको एक डिसेसर प्रयोग गर्नुहोस्। ट्यागिनलाई धीमी गतिमा उज्यालो पार्न अनुमति दिनुहोस्, र त्यसपछि सिमरलाई राख्नको लागि आवश्यक तल्लो तहमा तापक्रम घटाउनुहोस्। एक हप्ताको लागि दुई घण्टा वा धेरै निविदासम्म कुखुरा कुकुर, तरल पदार्थहरू जाँच गर्न केवल खाना पकाउने बाधा। कुखुरालाई हड्डीहरू खिच्नको लागि पर्याप्त निविष्ट हुनुपर्छ र मोटो र पानीको निकास नभएसम्म चटनी घटाउनुपर्दछ। क्रिलाट्रो त्याग्नुहोस् र सीधा ट्यागिनबाट सेवा गर्नुहोस्।
यदि एक बर्तन वा डच ओवनमा पकाउने, लुगा लगाउँदा र चिकन मध्यम-ऊँची उचाईमा उचाइन्छ। मध्यम वा मध्यम-कम गर्न गर्मी घटाउनुहोस् र खाना पकाउने, कहिलेकाँही कहिलेकाहीँ एकपटक वा दुई चोटि मुर्दा घुमाइरहेछ, अर्को घण्टाको लागि, वा कुखुरासम्म सजिलै हड्डिहरु बाट उठाउन को लागी टेंडर हुन्छ। कुखुराको सिकारबाट बच्नको लागि पकाउँदा तरल पदार्थको स्तरमा आँखा राख्नुहोस्, यदि आवश्यक भए पनि थप थप थप गर्नुहोस्। एकपटक चिकन पकाएको बेलामा, मोटो चट्याउन तरल पदार्थ (यदि आवश्यक भए) घटाउन निश्चित हुनुहोस्, क्यालिन्ट्रो छोड्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।