धेरै मोरक्को व्यंजनहरूले उनको नाम ट्यागिन , मिट्टी वा सिरेमिक पोतबाट लिन्छन् जसमा तिनीहरू परम्परागत रूपमा पकाएका थिए। यद्यपि शहरी मोरक्कोन्स आधुनिक cookware को उपयोग गर्न अधिक इच्छुक हुन सक्छ जस्तै कि दबाव कुकरहरु stews बनाउँदा, ट्यागहरू अझै पनि जो उन अद्वितीय, धीमी पकाया स्वाद को सराहना गर्छन जसमा क्लेवेयर को भोजन को अनुपालन गरिन्छ। यसबाहेक, धेरै ग्रामीण क्षेत्रहरूमा सांस्कृतिक मानदण्डहरूको विषयको रूपमा ट्यागिनहरू छनौट गर्ने कुकिङहरू छन्।
नयाँ ट्यागिन प्रयोग गर्न सक्नु अघि, तपाइँ यसलाई सिजन गर्न अनिवार्य छ कि यो मध्यम खाना पकाउने तापमानहरू सामना गर्न बलियो हुन्छ। एक पटक ट्यागिन अनुभवी भएपछि, यी चरण-दर-चरण तस्बिरहरूले तपाईंलाई कसरी प्रयोग गर्न सजिलो देखाउनेछ। तर त्यहाँ एक ट्यागिनमा खाना पकाउने बारे थप जान्न एक पारंपरिक बर्तनमा विभिन्न तरिकामा पकाउने भन्दा फरक छ।
प्रस्तुति
ट्यागिन दुबै पकाउने पोतको रूपमा डबुल गर्दछ र खाना पकाउँछ जसले खानालाई तातो बनाउँछ। तिनीहरू परम्परागत रूपमा खैरो खाएका छन्; डिनरहरू ट्यागिन वरिपरि भेला हुन्छन् र मासु, सब्जिहरु, र चटनी माथि उठाउन मोरक्को रोटीको टुक्राहरू प्रयोग गरेर हातबाट खान्छन्। चूंकि खाना पकाउँदा तपाईं स्थिर हुनुहुँदैन, ध्यान दिनुहोस् कि तपाइँ कसरी सुन्दर तालिका प्रस्तुतिको लागि व्यवस्थित वा तह सामग्रीहरू राख्नुहुन्छ।
ट्यागिनको साथ पाक कला
स्टोभेटपमा प्राय: ट्यागिनहरू प्रयोग गरिन्छ तर ओवनमा पनि राख्न सकिन्छ। स्टोभेटोपमा ट्यागिनसँग खाना पकाउँदा ट्यागिन र ताप स्रोतको बीच सस्तो डिस्सेसरको प्रयोग आवश्यक छ।
एक डिस्सेसर एक फ्लैट धातु पैडल हो जसले बर्नर र ट्यागिनको बीचमा बस्छ र नामको रूपमा, गर्मीलाई बिस्तार गर्दछ ताकि सिरेमिक रित्तो र ब्रेक हुँदैन।
ट्यागिनलाई मात्र कम गर्न मध्यम-कम गर्मीमा प्रयोग गर्न सकिन्छ ट्यागिन हानिकारक वा खाना फाल्ने; सिमर को बनाए राखन को लागी केवल आवश्यक गर्मी को रूप मा प्रयोग गर्नुहोस।
ट्यागिनहरू पनि सानो आगोमा वा ब्राजियरहरूमा चारकोलमा पकाउन सकिन्छ। यदि तपाइँ यी विधिहरू मध्ये एक प्रयास गर्नुहुन्छ भने सावधान रहनुहोस् कि यो पर्याप्त स्तरको कम तापमान कोयम राख्न कठिनाई हुन सक्छ। आगो राख्ने वा आगो राख्नको लागि यो एक सानो मात्रामा कोइकोल वा काठ को ताप स्रोत स्थापित गर्न उत्तम प्रयोग गरिन्छ, र त्यसपछि समय-समयमा नयाँ ईन्धनका साना टुक्राहरूलाई खुवाउनुहोस्। यस तरिकाले तपाईलाई उचालो उचाल्नु हुनेछ।
ट्यागिनलाई तोकिएको हुन सक्छ चरम तापमान परिवर्तनहरूमा ट्यागिनको विषय नदिनुहोस्। उदाहरणको लागि, ठंडा ट्यागिन (र यसको विपरीत) मा धेरै गर्म तरल पदार्थहरू थप्नुहोस्, र धेरै चिसो सतहमा हट ट्यागिन सेट नगर्नुहोस्। यदि तपाइँ एक ओवनमा माटो वा सिरेमिक ट्यागिन प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, रैकमा चिसो ओवनमा चिसो ओरेन राख्नुहोस्, त्यसपछि तापमान 325 एफ (160 सी) देखि 350 फिट (180 सी) भन्दा बढी सेट गर्नुहोस्।
केही व्यञ्जनहरु मासु मा सुरुवात मासु मार्न को लागी कल गर्न सक्छ, तर यो एक ट्यागिन मा खाना पकाने को लागी जरूरी छैन। तपाईंले ध्यान दिनुहुनेछ कि ट्यागिन व्युत्पन्नहरू धेरै सुरूमा सब्ज र पोतमा मेट थप्न कल गर्छन्। यो पारंपरिक बर्तन पकाउने खानाभन्दा फरक छ, जहाँ मासु पहिले नै निविदा भएको छ पछि सब्जी थपिएको छ।
ट्यागिन लिक्विडहरू
तेल पकाउने ट्यागिनको लागि आवश्यक छ; यसको प्रयोगमा अधिक सतर्क हुनुहोस् वा तपाईं पानीको चटनी वा सम्भवतः शोरयुक्त सामग्रीको साथ समाप्त हुनेछौं।
4 देखि 6 जना मानिसहरूका लागि धेरै व्यञ्जनहरूमा, तपाईंलाई 1/4 देखि 1/3 कपको तेल (कहिले काँही भाग मक्खन) को बीचमा आवश्यक पर्दछ, जो रोटीको साथ स्कूपिङको लागि पर्याप्त सस बनाउनको लागी खाना पकाउने तरल पदार्थहरू मिश्रण गर्नेछ। उत्तम स्वादको लागि जैतूनको तेल छान्नुहोस् (र यसको स्वास्थ्य फाइदाहरू)। आहार वा स्वास्थ्य चिन्ता भएकाहरूले मात्र खानेकुरामा जोगिन सक्दछ।
ट्यागिनमा खाना पकाउँदा कम पानीको आवश्यकता पर्दछ किनभने शंकु-आकारको शीर्ष कन्डिसन भाप हुन्छ र यसलाई डिशमा फर्काउँछ। यदि तपाईंले धेरै पानी थपेर रद्द गर्नुभएको छ भने, मोटो चटमा पकाउनको अन्तमा तरल पदार्थ घटाउनुहोस्, जस्तै पानीको चटनी वांछनीय छैन।
ट्यागिनमा ठूलो मात्रामा तरल घटाउन केही समय लाग्न सक्छ। यदि डिश अन्यथा गरेमा, तपाईं सजिलैसँग एक सानो प्यानमा छिटो कम गर्न तरल पदार्थहरू निकाल्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि ट्यागिनमा मोटो चटनी फिर्ता फर्काउनुहोस्।
ट्यागिनहरू लिनुहोस्
ट्यागिन धैर्य प्रयोग गर्दा आवश्यक पर्दछ; ट्यागिन बिस्तारै उकालो पुग्छ र जान्नुहोस् कि कुखुराले लगभग 2 घण्टा खाना पकाउँछ जब बीफ वा भेडा 4 घण्टा लाग्न सक्छ। खाना जाँच गर्न को लागी ढक्कन उठाएर अक्सर खाना पकाउन रोक्न प्रयास गर्नुहोस्; अवयवहरू थप्न वा तरल पदार्थको स्तरको जाँच गर्न खाना पकाउनको लागि उत्तम बायाँ छ।
तपाईंको ट्यागिन सफा र मरम्मत
गरम पानी र पकाउने सोडा (वा नमक) सामान्यतया तपाईंको ट्यागिन सफा गर्न पर्याप्त हुन्छ। यदि आवश्यक छ भने, तपाईं धेरै हल्का साबुन प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर अतिरिक्त राम्रो कुल्ला गर्नु हुन्न जब तपाईं अनियमित माटो कुनै साबुन स्वादलाई अवशोषित गर्न चाहनुहुन्न। भण्डार गर्नुअघि टाढाको टाढाको टाँस्नु र टाढाको तेलको साथ ट्यागको भित्री सतहमा रगत गर्नुहोस्।
यदि तपाइँ ट्यागिनमा केहि चीज गर्नुहुन्छ र तलबाट जलाशय अवशेषलाई स्क्रैप गर्न सक्नुहुन्न भने यो विधि प्रयास गर्नुहोस्: 1/4 पूर्ण ट्याग भर्नुहोस् एक मध्यम-कम गर्मीमा पानी र स्थानको साथ; टेबलपोन वा दुई बेकिंग सोडा जोड्नुहोस् र एक सिम लाउन। आधी घण्टाको लागि उबाल गर्न तरल पदार्थ छोड्नुहोस् र हेर्नुहोस् कि यदि अवशिष्ट हराएको छ। यदि होइन भने, रातोरातमा ट्यागिनमा बेकिंग सोडा मिश्रण (द्रुत बन्द, अवश्य); प्रायजसो लामो चाखै चालले गर्नेछ।
यदि तपाईंले गल्तीमा ट्यागिन तोक्नुभयो भने , तपाइँ यसलाई ठीक गर्न सक्नुहुनेछ।