01 को 14
मोरक्को ट्यागिनको द्रुत रूप
चमकदार सिरेमिक र अनलगजदार माटो ट्यागिन्स। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह यदि तपाई ट्यागिन हुनुहुन्छ भने यसलाई प्रयोग गर्न प्रयास गर्नको लागि धेरै डरलाग्दो छ भने खराब नगर्नुहोस्। आश्वासन दिएर त्यहाँ धेरै मोरक्कैहरू छन् जुन तिनीहरूमा कहिल्यै पकाएको छैन! निम्न पृष्ठहरूमा फोटोहरूले यो पारंपरिक cookware मा उत्कृष्ट मोरक्को स्टव तयार गर्न कसरी सजिलो चरण-दर देखाउँछ। सामान्य ट्यागिन पकाउने सल्लाहको लागि मोरक्कन ट्यागिन प्रयोग गरी युक्तिहरू हेर्नुहोस्।
यहाँ देखियो सिरेमिक ट्यागिन र एक अनियमित माटो ट्यागिन। मोरक्को मा दुवै सामान्यतया साधारण छन्, तर म अनगिन्चित मनपर्छ किनकी यसले जंगली, गृहिणी स्वाद र मामालाई जो पनि पकाएको छ को लाग्दछ। दुवै प्रकारको पहिलो प्रयोग गर्नुअघि मौद्रिक हुनुपर्छ। मोरक्कन ट्यागिनको आधार चौडा र उज्यालो छ; शंकु ढक्कन कन्डेन्ड भाप फिर्ता खानामा फर्काउँछ।
02 को 14
आफ्नो बेस को लागि प्याज को परत को व्यवस्था गर्नुहोस्
कडा प्याजको बिरालोको प्रबन्ध गर्नुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह एक पटक सिजन गरिएको, ट्यागहरू प्रयोग गर्न निकै सजिलो छन्। यस बर्बर ट्यागिन नुस्खा बनाउने पहिलो चरणको रूपमा, मैले ट्यागिनको आधारमा प्याजको रूपमा प्याजको टुक्रा प्याज राखेकी थिइन्। त्यो दिन मैले यी फोटोहरू खिचेँ, म एउटा ठूलो र सानो ट्यागिन बनाइरहेको थिएँ। प्याजको बिस्तार सिर्जना गरेर तल र जलाउने मासुबाट बच्न मद्दत गर्नेछ।
अन्य व्युत्पन्नहरूले कटाईमा बिखराउने कटा प्याजहरूको लागि कल गर्न सक्छ, वा सम्भवतः अजगर वा गाजरले कमजोर सामग्रीको लागि बेड बनाउनको लागि क्रिसकसाइड गरिनेछ, जस्तै माछा ट्यागिनमा । सानो बांस पर्खालहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
03 को 14
लसुन थप्नुहोस्
लसुनलाई ट्यागिनमा थपियो। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह अर्को लसुन आउछ। यहाँ मैले लसुन प्रेस प्रयोग गरें, तर तपाईले लसुनलाई सजिलै सँगै सजिलै गर्न सक्नुभयो वा, यदि तपाई मनपराउनुहुन्छ, लुलो छोड्नुहोस्। तलको भागमा लसुन थपेर, मलाई आश्वस्त छ कि यो पूर्ण रूपमा पकाउनु पर्छ र चटनीसँग मिल्नेछ।
04 को 14
ट्यागिनमा जैतून का तेल जोड्नुहोस्
ट्यागिनमा जैतून का तेल जोड्नुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह अम्ल तेल एक ट्यागिन मा एक अमीर सॉस को आधार हो, त्यसैले एक नुस्खा मा बुलाने को लागि पूरी मात्रा को उपयोग गर्न को लागि न डरो। मेरो अधिकांश ट्यागिन व्यञ्जनहरु 1/4 कप तेलमा 1/4 निर्दिष्ट गर्दछ; कहिलेकाँही घरमा म थोडा थप प्रयोग गर्दछु भनेर मेरो ठूलो परिवारको लागि पर्याप्त सस छ भनेर मोरक्को रोटीको साथमा बिरोध गर्न। यदि तपाईं तेल घटाउनुहुन्छ भने, थाहा पाउनु हुनेछ कि तपाईं कम चटनी वा वाटर चटनीको साथ समाप्त हुनेछ।
यहाँ म ट्यागिनमा लाइट जैवको तेल जोड्दैछु। यो विशेष नुस्खाको लागि, ट्यागिन मिलाएर यो कुनै पनि समय थप्न सकिन्छ। धेरै मोरक्को खानाहरूले जैतूनको तेल र सब्जी तेलको मिश्रण प्रयोग गर्नेछ, किनकि जैतून को तेल अतिरिक्त कुंवारी हो र कम मात्रामा वा स्वादको कुराको रूपमा धेरै स्वादिष्ट योगदान दिन्छ, जस्तै वनस्पति तेलको मूल्य कम हुन्छ।
05 को 14
केन्द्रमा माट व्यवस्थित गर्नुहोस्
ट्यागिनको केन्द्रमा मासु व्यवस्थित गर्नुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह माटो, कुखुरा वा माछा सामान्यतया ट्यागिनको केन्द्रमा व्यवस्थित गरिएको छ जुन यहाँ देखाइएको छ। यदि तपाईं मासु-अन-द-हड्डी प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, मासु घुमाउने जोखिम कम गर्न को लागी हड्डी तिर निस्कन्छ। यहाँ म मासुको प्रयोग गर्दैछु। मैले यसलाई एक चक्रमा राखेको छु किनभने म परिधिको वरिपरि धेरै सब्जहरु जोड्दैछु। कहिलेकाहीँ तपाईंले व्यञ्जनहरू सामना गर्नुहुनेछ जुन तपाईले ब्राउन मासुलाई प्रत्यक्ष दिनुहुन्छ। यो साँच्चै आवश्यक छैन। यदि तपाईं खैरो मासुको निर्णय गर्नुहुन्छ भने, यो एक मिठो स्किलेटमा राम्रोसँग गरिन्छ जब माटो वा सिरेमिक ट्यागिन उच्च गर्मीमा प्रयोग हुँदैन।
06 को 14
मोरक्को मसलाहरू मिलाउनुहोस्
मोरक्को मसलाहरू मिलाउनुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह यो कदम बिल्कुल जरूरी छैन, तर यसको प्रयोग गर्नु भन्दा पहिले आफ्नो मोरक्को मसाले संयोजन गर्न साइजिंगको बढि पनि वितरणको लागि अनुमति दिन्छ। यहाँ म नमक, काली मिर्च, अदरक, पेप्ट्रिका, ज्वरो, हल्दी, जाजर र सानो सानो कट्टेलमा मिर्च मिल्दो हुन्छु किनकि म मृष्कारकारी सामाग्रीहरू छुट्टै छु। कहिलेकाहिँ म ठूलो मसाले मसाले मिक्स गर्छु र मसाले मा भेटी र मासुलाई सबैलाई समान रूपमा लुगा लगाउँछु। कहिलेकाहीँ म मसाले ट्यागिनमा एक-एक सीधा स्प्रेहरू छिट्छ। त्यहाँ कुनै सही वा गलत तरिका छैन।
07 मध्ये 14
सीजन मासु र प्याज
सीजन मासु र प्याज। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह मासु र प्याजमा केही मसाले मिश्रण वितरण गर्नुहोस्। तपाईं यस चरण मा मिश्रण को दुई-तिहाई सम्म प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, प्याजमा मसाजलाई ध्यान दिँदै ताकि मसाले एक धनी, स्वादपूर्ण चटनी बनाउन तेल र तरल पदार्थसँग मिल्नेछ। आरक्षित मसाले सब्जियोंको मौसममा प्रयोग गरिने छ।
08 को 14
सब्जिहरु र सिजन तिनीहरूलाई व्यवस्थित गर्नुहोस्
Veggies र सीजन तिनीहरूलाई थप्नुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह ट्यागिन प्रयोग गर्दा, प्रायजसो मासु संग खाना पकाउने शुरुवातमा वेभटेबलहरू प्राय: थपिएका छन्। केहि व्यञ्जनहरु मासु, पोल्ट्री वा माछा वरिपरि सब्जियों को तह को लागी कल गर्छ, तर एक बर्बर शैली मा tagine मा उनि कोष्ठ फैशन मा व्यवस्था गरिन्छ। यदि तपाइँ तिनीहरूलाई यहाँ देखाईएको भन्दा बढि उधाइमा खडा गर्न सक्नुहुनेछ भने, त्यसो गर्नुहोस् कि यो प्यारा प्रस्तुतीकरण गर्दछ। एकपटक तपाईंले veggies थप्नु भएपछि, तिनीहरूलाई तपाईंको मसाले मिश्रणको साथ सिजन गर्नुहोस्।
09 को 14
ट्यागिन गार्निश
ट्यागिन गार्निश। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह अब तपाईं रंगीन र स्वादको साथमा रंगीन र स्वादको साथ बेल काली मिर्च, संरक्षित नींबू , जैतून र अजवा र क्रिस्ट्रोको एक जडीबुटी गुलाब को स्ट्रिप्स वा स्लाइसहरू जोडेर ड्रेस अप गर्न सक्नुहुनेछ। एक jalapeno या चिनी मिर्च वैकल्पिक छ; मेरो परिवारले तिनीहरूलाई माया गर्छ।
10 मध्ये 14
ट्यागिनमा पानी थप्नुहोस्
ट्यागिनमा पानी थप्नुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह स्टोभमा ट्यागिन राख्नु अघि अन्तिम चरण पानी थप्न (कहिलेकाहीँ स्टक वा भाइरसको प्रयोगमा प्रयोग गरिन्छ)। यसलाई सावधानी नजिकै ट्यागिनमा धम्की दिनुहोस् ताकि तपाईं भित्तामा मसलाहरू धुनु हुँदैन। सावधान हुनुहोस् कि तपाइँ ठण्ड ट्यागिनमा न्यानो तरल थप्न हुँदैन, र यसको विपरीत, थर्मल सदमेको रुपमा मिट्टी वा सिरेमिक ट्यागिन तोक्न सक्नुहुन्छ।
तपाईंले ट्यागिनमा कति पानी थप्नुपर्छ? यदि एक नुस्खा निर्दिष्ट गर्दैन भने, मेरो अंग को सामान्य नियम निम्न को प्रयोग गर्न को लागी छ:
- 2 देखि 2/2 कप पानीको ठूलो भेडा वा सब्जका साथ बीफ ट्यागिनको लागि (सानो पकाउने समयको कारण चिकनको लागि पानीको मात्रा)
- 1 देखि 1/1 कपको पानी एक सानो भेडा वा सब्जका साथ बीफ ट्यागिनको लागि (फेरि, चिकनका लागि आधा रकम)
11 मध्ये 14
ट्यागिनलाई न्यून मध्यम-कम गर्मीमा राख्नुहोस्
ट्यागिन पाक कलाको लागि कम्तिमा मध्यम-कम ताप प्रयोग गर्नुहोस्। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह ट्यागिनलाई न्यून मध्यम-कम गर्मीमा राख्नुहोस् र ट्यागिन बिस्तारै उबाल पुग्दा धेरै धैर्य राख्नुहोस्।
मक्खी वा माटो वा सिरेमिक ट्याग्ने तोड्नबाट बच्नको लागि, निश्चित गर्नुहोस् कि यो गर्मी स्रोत माथि माथि बस्दछ र सीधै यो मा छैन। बिजुली र सपाट पकाउने शीर्षहरूको लागि एक विसर्जन आवश्यक हुनेछ र अन्य गर्मी स्रोतको लागि सामान्यतया सिफारिश गरिन्छ। मैले यहाँ देखाइएको मेरो स्टोभमा एक प्रयोग गरिनँ किनकि ट्यागिन्स सम्पर्कमा आउन नमिल्ने आगो संग।
ट्यागिनहरू पनि कोइलहरूमा बाहिर पकाउन सकिन्छ। विशेष tagine ब्राजियरहरु मा मोरक्को मा प्रायः प्रयोग गरिन्छ, तर ट्यागिन पनि जमीन मा एक साना देखि आगो को रैक मा राखन सकिन्छ (चट्टानों को उपयोग आग को माथि राखन को लागि राख्नुहोस।) यो विधिहरु को बनाए राखन को लागि केहि मुश्किल छ पर्याप्त कम तापमान र स्टोव माथि पकाउने भन्दा बढी ध्यान आवश्यक पर्दछ।
12 मध्ये 14
लिक्विडको स्तर जाँच्नुहोस् - थप पानी थप्न कहिले
पाक कला समाप्त गर्न एकदम बढी पानी चाहिन्छ। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह एकपटक ट्यागिन एक सिम सम्म पुग्छ (एकदम धेरै तरल यदि आधे घण्टा लाग्न सक्छ), यो ढिलो रूपमा स्टिभ गर्न अपेक्षाकृत पूर्वनिर्धारित छोड्न सकिन्छ। यदि ट्यागिन तीव्र गतिमा उक्लियो भने गर्मीलाई कम गर्नुहोस्; आदर्श रूप मा तपाई बदल्न वा मध्यम उकालो चाहनुहुन्छ।
बीउ ट्यागिनहरू म यहाँ बनाइदिनु पर्ने लगभग तीन घण्टा चाहिन्छ। कुखुराले त्यतिबेला मात्र आधा घण्टा चाहिन्छ जब भेडा एक घण्टा लामो लाग्न सक्छ।
मैले खाना पकाउने तरलको स्तरको बारेमा जाँच गरेपछि लगभग दुई घण्टा पछि। यहाँ तपाईंले देख्न सक्नुहुनेछ कि सानो ट्यागिनमा तरल पहिले नै चटनी जस्तो स्थिरतामा कम भयो। किनकी मासुको खाना खाने अर्को घण्टा चाहिन्छ, म अगाडी गयो र 1/4 कप पानी थपियो।
अब अर्को ट्यागिनमा जाँच गर्न।
13 मध्ये 14
ट्यागिनमा जाँच गर्दै - यहाँ पानी थप्न आवश्यक छैन
खाना पकाउने अन्तिम घण्टाको लागि मल। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह ठूलो ट्यागिनमा अझै ठूलो तरल थियो, त्यसैले खाना पकाउने अन्तिम घण्टाको लागि कुनै पानी थप्न आवश्यक छैन। मैले ढक्कन बन्द गरें र एक्लै छोडें। यदि मासु लगभग पकाइएको बेला यो तरल बनेको भए तापनि मैले छिटो कमीको लागि अनुमति दिने चम्मचको ढोका खोल्न सक्छु।
14 मध्ये 14
ट्यागिन सेवा गर्नुहोस्
ट्यागिन स्टोभबाट तालिकामा जान्छ। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह डाइरेक्टरीको रूपमा ट्यागिन डाइरेबलले टेबलमा खाना न्यानो राख्न मद्दत गर्दछ। मोरक्को परम्पराले मोरक्को रोटीको टुक्राहरू प्रयोग गरेर ट्याब्लेटबाट सामूहिक रूपमा खानुपर्छ र (यो स्वादिष्ट मोरक्को सूजनको रोटी कोसिस गर्नुहोस्) रस, माथिको माटो र मासुको मासुको स्वाद गर्न को लागी। फौजदारी हुनुहोस्, यद्यपि - यो ट्यागिनमा 10 देखि 15 मिनेटसम्म खुवाउन पहिले राम्रोसँग अनुमति दिन्छ वा जर्नल औंलाहरू र भाषाहरू हुनेछ!
विभिन्न प्रकारका ट्यागिनहरू पकाउने प्रयास गर्न तयार हुनुहुन्छ? यहाँ केही व्यञ्जनहरू छन् तपाईंले सुरू गर्न: