मक्खन लगभग सबै पारंपरिक पाक व्यञ्जनहरु मा मुख्य संघटक हो, जो कि ब्रेड, ब्रैलीज , केक, कुकीज, कपकेक, द्रुत ब्रेड र केहि अन्य चीजहरु को लागी प्रयोग गरिन्छ, र अधिकांश डेयरी मुक्त व्यंजनहरु को तेल, सोया मार्जारिन को उपयोग गर्नेछन् या एक दिइएको नुस्खा मा मक्खन को लागि, कहिले काँही स्याउ, केले या मितिहरु जस्तै शुद्ध फल संग वसा को काटने। स्वास्थ्य कारणहरूका लागि, धेरै व्यक्ति डेयरी-फ्रि पाकका लागि मक्खनको स्थानमा क्यानोला र जैतूनको तेल जस्ता तरल तेलहरू प्रयोग गर्न मनपर्छ, र धेरै अवस्थामा यो अझै पनि उत्कृष्ट नतिजाहरू उत्पन्न हुनेछ, यो अक्सर यो स्थिति हो कि यो मा खडा हुन सक्दैन मक्खनको लागि।
तेलको प्रयोग गर्दा र मार्गरिन प्रयोग गर्दा
त्यसोभए, जब तेल प्रयोग गर्न ठीक छ, र यो किन मर्जारिन प्रयोग गर्ने र छोटो छोटो हुन्छ?
सबैभन्दा पहिला, मक्खनको लागि राम्रो तरिकाले विकल्प कसरी बुझ्न, यो कसरी बेकिंग विभिन्न व्यञ्जनहरूमा कार्य कसरी बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ। केक, कपकोकहरू र द्रुत ब्रेडहरूको लागि धेरै व्यञ्जनहरूमा, दानाको चिनोको साथ मक्खन सिर्जना गर्ने प्रक्रिया पनि बढ्दो-बढ्दो, धनी, स्पान्जी बनावट प्राप्त गर्न अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ जुन यी उत्पादनहरूको निश्चित हुन्छ। यो मक्खनमा 3 देखि 5 मिनेटसम्म कुटपिट गरीन्छ जबसम्म यो "चम्किलो" हो कि चीनी कर्ण्युले मक्खनमा काटेर घने वसा उड्न को लागी एक अमीर बनावट र स्वाद दिनको लागि पनि बढावा दिन्छ।
मक्खन बिना बकिको केक
यो "creaming" को कारण यो हो कि मक्खन को वाहेक कोक र cupcakes को मक्खन को लागि मक्खन को स्थान मा मात्र तेल को प्रयोग गरेर समस्याग्रस्त हुन सक्छ।
तेल सामान्यतया व्यञ्जनहरूमा राम्रो काम गर्दछ जसले मधुमेह, मेपल सिरप, गुलाबी वा अन्य सिरपहरू सँगसँगै बेकिंग एजेन्टहरू, ग्राउण्ड नट जस्ता अन्य ठोस चर्को र केही प्रकारका हाइड्रोलिक तत्व जस्ता जस्ता इजराहरू वा अन्डाको विकल्प जस्ता तरलका शिरहरू प्रयोग गर्दछ। यो डेयरी-मुक्त गाजर केक जो कि जमीन माछा, तेल, अण्डा को सफेद र संयोजन त्याग को बिना, नमी र लिफ्ट दुवै प्राप्त गर्न शुद्ध फल को एक संयोजन को उपयोग गर्दछ।
अण्डाबाट अलग , चीनी वा सुँगुरको साथ मान्छेलाई धकेल्न र अन्य अवयवहरूमा अण्डा गोठालोहरू तह गर्ने अर्को महान तरिका हो, तपाईंको तेल-आधारित केक र द्रुत ब्रेड दुवै धनी र लिफ्ट दुवैलाई मार्जारिन प्रयोग गर्न वा छोटो बनाउन को लागी अनुमति दिन्छ। ।
प्रायः प्रायः तेल आधारित रेगान र डेयरी-फ्रिक केकहरू अण्डाहरू प्रयोग गर्दैनन् भने सानो घना जस्तो देखिन्छ वा मल्ट-इन-तपाईंको-मुखको मक्खन बनाइदिन्छ, तर यो समस्या तेल संयोजन द्वारा सम्झौता गर्न सकिन्छ। केहि प्रकार को ठोस वसा संग, जस्तै जमीन को पागल या चकलेट। उदाहरणका लागि, सुत्केरी सामग्रीको साथ पिघला डेयरी-मुक्त चकलेट, तेल र सोया दहीले प्रयोग गर्दछ, र यस प्रकारको मीठोपन र शरीर छ, जबकि अझै नमस र अमीर बनिरहेको छ , यो डेयरी-रहित शैतान खाना केक नुस्खा । यो बेकिंग एजेन्टहरु र सोया दही को संयोजन को उपयोग गरेर यसको वृद्धि को प्राप्त गर्दछ, र तेल र केहि सानो चीनी संग चकलेट को उपयोग गरेर यो न त घने न त सूखी हुन्छ।
बेकिंग को बिना बक्कर
कुकीजहरू र छोटोब्रेडहरू परम्परागत रूपमा धनी र घनत्वको लागि मक्खन प्रयोग गर्दछ तर केक जस्तै व्यंजनहरू जस्ता "लिफ्ट" को लागि मक्खनमा कम भरोसा गर्छ। यस कारणको लागि, कुकीहरू प्रायः डेयरी-फ्रि बनाउनको लागि धेरै सजिलो हुन्छ, र केवल मक्खन वा सब्जिङ छोटो सँग मक्खन प्रतिस्थापन लगभग प्राय: चाल गर्छ।
डेरी-फ्रि कुकी व्यंजनहरूमा सफलतापूर्वक तेल प्रयोग गर्दै, तथापि, केकहरूसँगको रूपमा, नुस्खामा उपस्थित अन्य सामग्रीहरूमा राम्रो सम्झौता राख्छ। तरकारी सिरप र ग्राउन्ट नटसँग तेलको प्रयोग गरेर तेलको छोटो बनावटको साथ एक कुकी उत्पादन गर्नेछ जब अण्डाका साथ संयोजनमा तेल प्रयोग गर्दछ र तरल स्वीडिङ वा दाँतदार चाइल्डले केक-जस्तै बनावटको साथ एक नरम र chewy कुकी उत्पादन गर्नेछ। यदि तपाईं अण्डाको बिना तेल र तरल सुमेको प्रयोग गर्ने छनौट गर्नुहुन्छ भने, प्रायजसो अवस्थामा, तपाइँले प्रयोग गर्नुभएका सूक्ष्म सामग्रीहरूको संख्यामा निर्भर गर्दछ, तपाइँ एक पतली, कुरकुरा कुकी वा एक मफिन-शीर्ष संरचनाको साथ एक कुकी उत्पादन गर्न सक्नुहुन्छ।
सामान्यतया, कुकी व्यंजनहरु र अन्य घने मा, माईरीराइन को प्रयोग गरेर पाई आटा र कोब्लार्स जस्तै मीठे मिठाई व्यंजनहरु को सर्वश्रेष्ठ विकल्प हो। यो नियम अपवाद कुकीहरू कि बेकिंग एजेन्टहरू प्रयोग गर्दैन वा केही हल्ला र सूखी हुनको लागि होईन, जस्तै यी डेयरी-फ्रि थम्बनेल कुकीजहरू वा यो डेयरी-मुक्त चकलेट र अदरक बिस्कुट।
बेकिंग बिस्कुट र पेस्ट्री
धनी पकाउने सामानहरूको लागि कि बेकिंग एजेन्ट वा खमीर र सानो वा कुनै पनि शगर वा बिस्कुट जस्ता बिस्किट्स र पेस्ट्री जस्तै प्रयोग गरेर तेलको प्रयोगले तयार उत्पादन र बनावट र स्वाद दुवैमा छोड्नेछ। यी व्यञ्जनहरू सोया मार्जारिन प्रयोग गरेर अन्य चीज भन्दा कम हुने असीमित अधिक सफल हुन्छन्। बिस्कुट वा पेस्ट्री व्यंजनहरूमा भुइँमा काँटको साथमा तेलको मिश्रणले फ्याटीको रोटी जस्तो बनावटको लागि अनुमति दिन्छ जुन ती पकाएको सामान परिभाषित गर्दछ र धनीको लागि थप अण्डाहरू प्रयोग गर्न वांछित सुक्खा बनावटको लागि अनुमति दिँदैन र केहि ह्याक जस्तै केक जस्तै जस्तो स्थिरता उत्पादन गर्नेछ। वास्तवमा तेलले यी उत्पादनहरू न्याय गर्दैन। यो भनिएको छैन कि तेल यी व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गर्न सकिँदैन, तर जबसम्म तपाइँ अझै केहि स्वादिष्ट उत्पादन गर्न सक्नुहुनेछ, यो साधारणतया पारंपरिक उत्पादन भन्दा धेरै फरक हुनेछ यदि तपाईले सोया मार्जिनिन प्रयोग गर्नुभएन भने, छोटो वा अर्ध-ठोस वोसो अझ धेरै नजिकको मक्खन जस्तो देखिन्छ।
अनसल्टेड मक्खन संस्करण मार्जिनिन
अन्तमा, धेरै बेकिंग व्यञ्जनहरू अनकल्टेड मक्खनको लागि कल गर्छ, र सबै सोया मार्जारीन र छोटो सर्टिफिकेट हामी भरिएका छौं। यस असमानताको लागि खातामा, केवल एक ¼ टी द्वारा एक दिएका नुस्खामा नमक मात्रा घटाउनुहोस्। प्रति आधा कप मार्जिन।
अन्तिम तर कम से कम: नारियल तेल वास्तव मा उपरोक्त सूचीबद्ध सबै नियमहरुको एकमात्र अपवाद हो। नारियल तेलको मक्खन जस्तै यो मकै ठोस हुन्छ, ठोस, अर्ध ठोस कोठाको तापमानमा, र जब तरल हुँदा तरल, र यसैले यो कुकीज र केकबाट सब्जिने भाँडाबाट राम्रो काम गर्दछ। यो महंगा छ, त्यसैले यसलाई थोक स्टोरमा किन्न वा बिक्रीमा कहिले प्रयास गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।