यो नुस्खा उन्नत माछा कुकिङको ठूलो सौदाको लागि आधार हो, तर माछाको स्टाइल बनाउन धेरै सरल छ। एक पटक समाप्त भएपछि, यो स्टक तीन महिनासम्म राम्रोसँग निस्क्रिय हुन्छ र छ महिनासम्मसम्म उपयोगनीय रहन्छ।
माछाको स्टक र अन्य स्टकहरू बीचको सबैभन्दा ठूलो भिन्नता समय हो: माछाको भण्डारणहरू मासु र चिकन स्टकहरू सँगसँगै आउन घण्टा र घण्टाको आवश्यकता छैन।
बास वा कोड जस्तै लान माछा प्रयोग गर्नुहोस् - तेलको माछा जस्तै सामोन वा मेकरेलबाट बच्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 3 पाउन्ड। माछा (spines, fins, and head)
- 1/2 ठूलो पार्सिपिप (राउण्ड मा कटाई)
- 1 लेक (पतला पतला)
- 2 stalks celery (sliced)
- 1 गाजर (राउन्ड मा कटाई)
- गार्निश: फनेल बल्ब बाट ट्रिममिङ
- 1/2 कप मशरूम (बटन, कटाई)
- 1/2 गुच्छा अजमोरी
- 1 टुक्रा अदरक (1 इन्च, खुट्टा र पतला पतला)
- 2 बे पत्ते
- 1 लौह लसुन (मुटुमा राखिएको)
- 1 चिसो थिम (ताजा, वा 1 चम्मच सूखे थिम)
- 1 कप सेतो शराब (सूखी, जस्तै एक pinot grigio)
- 1/2 देखि 2 क्वेटा पानी (ठंड)
- नमस्कार स्वाद
यसलाई कसरी बनाउने?
- हड्डीहरू धुलो र चिसो पानीको छेउमा राम्रो। यदि गीलहरू अझै संलग्न छन्, तिनीहरूलाई काट्नुहोस्। उनीहरूले कचौरा स्वाद मन नपराउनुभएको छ।
- 2 मिनेटको लागि उच्च गर्मीमा ठूलो प्यान बिर्नुहोस्, त्यसपछि तेल थप गर्नुहोस्।
- तातो मध्यममा तल घुर्नुहोस् र माछा हड्डिहरु थप गर्नुहोस्। तपाईं तिनीहरूलाई ती खैर गर्न चाहनुहुन्न, केवल सानो रंग प्राप्त गर्न। कुक, प्रायः घिमिरे, लगभग 5 मिनेटको लागि। हटाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- लामो भण्डारमा, शराब थप गर्नुहोस् र यसलाई उच्च आधा तापक्रममा घटाउनुहोस्। एकपटक यो भएपछि, माछाको हड्डीहरू थप गर्नुहोस् र अहिलेको लागि ताप बन्द गर्नुहोस्।
- प्यानमा तपाईंले माछा हड्डीहरू सफा गर्नुभयो, सब्जहरू जोड्नुहोस् र लीक पारदर्शी नभएसम्म पकाउनुहोस्। लगातार हिउँद जब तिनीहरू पकाएका छन् तर खैरो भएन (थोडा बोक्ने ठीक छ), स्ट्यान्डस्पोटमा थप गर्नुहोस्।
- जडीबुटीहरू स्टपस्पटमा थप्नुहोस्, सबै चीजहरू मिलाएर जोड्नुहोस्, र यो सबै इन्च इन्च गर्न पर्याप्त ठण्डा पानी जोड्नुहोस्।
- स्टक माथि उकालो ल्याउनुहोस्। यसलाई फोडा नदिनुहोस्। यो महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईं यो फोडा नगर्नुको कारणले गर्दा यदि माछा माछाको ढुङ्गा छिट्टै उज्यालो हुनेछ। सतहमा एक किरणको लागि हेर्नुहोस्, बर्बल छैन। यदि तपाइँसँग थर्मामीटर छ भने तपाइँ 170-180 डिग्री बीचमा केहि चाहनुहुन्छ।
- एकपटक जबरजस्ती हुन्छ, बर्तनलाई बर्नरको एक छेउमा सानो सार्नुहोस्। यसले एक छेउमा कुनै पनि अशुद्धतालाई प्रत्यक्ष तुल्याउँछ, यसलाई सजिलो बनाउनेछ। 40 मिनेटको लागि यो मनपराउनुहोस्।
- 40 मिनेट पछि, ठीक मेष स्ट्रेनर को माध्यम ले स्टिकक्रोथ सेट को एक टुकडा संग स्टक को तनाव को रूप मा। स्टपप्याट सफा गर्नुहोस् र त्यसपछि स्टक अब स्वच्छ-पोष्टमा फर्काउनुहोस्। चाख। अब नमक थप गर्ने समय हो। तपाईंको स्वाद अनुरूप गर्न पर्याप्त जोड्नुहोस्।
- कोटार्ट जारहरूमा हाल्नुहोस् र स्थिर गर्नुहोस्। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईले जेसको माथिल्लो स्थानमा पर्याप्त स्थान छोड्नु भएको बेला स्टक विस्तार गर्दा खाता बन्द हुन्छ!
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 431 |
| कुल मोटा | 10 जी |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 6 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 160 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 63 g |
| आहार फाइबर | 20 जी |
| प्रोटिन | 18 जी |