जर्मनीमा राइ ब्रेडहरू धेरै लोकप्रिय छन् र धेरै फरक व्यञ्जनहरू भरिएका छन्। यो एक लगभग 50% रौको आटा कोटो खट्टा स्टार्टर संग प्रयोग गर्दछ जुन बलियो तर स्वादिष्ट खट्टा रोटी रोटी वा रोल बनाइन्छ।
किनकी यूएसका केही क्षेत्रहरूले पसलहरूमा मात्र सम्पूर्ण अनाज राइ काँडा बसाल्छ , यहाँ एउटा हल्का राईको रोटी प्राप्त गर्न केही चोक्रा हटाउने तरिका हो। तपाईं राम्रो राई संग पनि हल्का राई वा मध्यम राइ काँडा प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
राई सुर्खो ब्रेडमा टिप्पणीहरू
जर्मन परिभाषामा सोर्सो मुख्य रूप देखि जीवाणु घटक, "मिलस्चेरेबक्टरिन" वा ल्याक्टोबिलिलस को बारे मा सोचेको छ, र उनि रोटी आटा र स्वाद को कसरि प्रभावित गर्छन। जंगली खमीर को घटक को रूप मा अध्ययन को अध्ययन को रूप मा ज्यादा र व्यापारिक खमीर लगातार वृद्धि को लागि लगभग हरेक खपत मा जोडिएको छ।
राइ खरगोशले स्वादको लागि एसिटिक एसिड र लेक्टिक एसिडमा निर्भर गर्दछ, जबकि गेहूं खट्टाले मात्र ल्याक्टिक एसिड संचय संग राम्रो हुन्छ, जसले मल खट्टा स्वाद बनाउँछ। केवल स्वाद छैन, तर आटा मा ओवन प्रतिक्रिया गर्दछ र पाक एसिड मा आटा मा असर पछि पछाडी गम्भीरता छ।
एसिटिक एसिड स्टेफेर आटा (जस्तै यो नुस्खा जस्तै) र कोठा को तापमान (24 डिग्री सेल्सियस वा 75 डिग्री फारेनहाइट) मा बनाइन्छ, जबकि लैक्टिक अम्ल गीला आटा (100% हाइड्रेशन) र ताप तापमान (28 डिग्री सेल्सियस या 82 डिग्री फारेनहाइट) मा बनाइन्छ। )।
किनकि प्रायजसो व्यवसायिक ब्याककिङको गुणस्तर बढाउनका लागि प्रदर्शन गरिएको छ, घर बेकरले एकदम धेरै अधिक पट्टि छ। तैपनि, राईसँग एक खानु भोको खानाले तपाईंको लागि राई रोटी नुस्खा र गहुँको नुस्खामा एक गेहूं फेरी खानुपर्छ। यदि तपाईं धेरै राई खपत रोटी बनाउन चाहानुहुन्छ, त्यसपछि राईको आटा संग आफ्नो आफ्नै खट्टा खोज्न वा सुरु गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। अन्यथा, एक परम्परागत खपत सुरुको लागि ठीक हुनेछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- राई स्पंजको लागि:
- 2 1/4 कप / 300 ग्राम राई आटा
- 1 कप / 250 ग्राम पानी
- 2 टिबी./30 ग्राम सोर्सो स्टार्टर
- अन्तिम आटाको लागि:
- 2 3/4 कप / 340 ग्राम रोटी आटा
- 3/4 कप / 200 ग्राम पानी
- 2 चम्मच। 12 ग्राम नमक
- 1 चम्मच। 4 ग्राम तत्काल खमीर
- 2 चम्मच ./7.5 ग्राम डायटेटिक माल्ट पाउडर (Bobsredmill.com मा यसलाई खोज्नुहोस्)
- 1 Tbsp। बर्ली माल्ट सिरप (वा हल्का
- गुनासो )
यसलाई कसरी बनाउने?
- यदि तपाईंसँग सम्पूर्ण अनाज वा ढुङ्गा-फलाम काईको बोसो छ भने, यसलाई ठीक सेवन (1 मिमी वा 1/32 इन्च जाल) मार्फत हटाउनुहोस् र यस आटाको लागि मुक्तिको भाग प्रयोग गर्नुहोस्। क्रस्टको लागि ब्रेन र ठूलो टुक्रा भाँडामा राखियो। तपाईलाई अर्को प्याला सिफ्ट गर्न आवश्यक छ, राईको 2/4 प्याला कप (300 ग्राम) पाउनु। यदि तपाईंसँग मध्यम वा हल्का राईको आटा छ भने छुट नगर्नुहोस्।
- राई काटा र एक प्याला (250 ग्राम) पानी र राइ स्टाटर (30 ग्राम) को बारे मा 2 चम्मचहरु जो फ्रिजबाट सिधा आउन सक्छ। स्टार्टर फीड गर्नुहोस् , जब तपाईं यसमा हुनुहुन्छ, त्यसपछि फ्रिजमा फर्कनुहोस्।
- जब ती तीन अवयवहरू पूर्णतया भट्टिन्छन्, ढक्कन वा प्लास्टिकको साथ राख्नुहोस् र यसलाई 16 घण्टाको लागि कोठाको तापमान (लगभग 75 डिग्री फारेनहाइट) मा किण्वित गर्न दिनुहोस्। यदि यो 75 डिग्री फारेनहाइट भन्दा ठुलो छ भने, तपाइँ यसलाई यसलाई थोडा लामो किण्वित गर्न सक्नुहुनेछ।
- तपाईं गीला, चिपचिपा आटा मा कुनै पनि शारीरिक परिवर्तन देख्नुहुने छैन, तर तपाईले बलियो, खरगोश गन्ध लगाउनु पर्छ।
- सम्पूर्ण राई खपडी प्रयोग गर्नुहोस् र बाँकी अवयवहरू थप्नुहोस्। आटा हुकसँग कम मा लगभग 7 मिनेटको लागि एक मिक्सरसँग मिक्स गर्नुहोस्।
- सफा बोर्ड खोल्नुहोस् र आफ्नो गीला हातले केहि पटक घन्टी गर्नुहोस्। आटा फर्म तर चिपचिपा छ, तपाईंको हातले पछाडि पनि यो पनि खराब देखि चिपके रहन। एक बलमा फारम, कटोरामा राख्नुहोस् र ढोका कपडाको साथमा 30 मिनेटको कोठाको कोठामा राख्नुहोस्। तपाईंले केहि वृद्धि देख्न सक्नुहुन्छ।
रोल्सका लागि: हल्का फलामको बोर्डमा, 100 ग्राम भित्तामा आटा बनाउनुहोस्, आयतमा फ्लाट र 4 इन्च बगेटमा आकार। पानीमा रोल डुबाउनुहोस् र त्यसपछि लेफ्टिनो राई चोकमा रोल गर्नुहोस् वा एक धूर्त रङको लागि मात्र (सेतो) को लागि केही सेतो अलामा रोल गर्नुहोस्। 11 रोल बनाउँछ
रोटीको लागि: आटा विभाजित गर्नुहोस् दुई भाग र आकारमा बोलहरू (चित्र) वा बत्ती (भिडियो)। - रोटी गरौं वा पेन्चमेंट पेपरमा 70 मिनेटको लागि उचालो रोम, नम कपडाले ढाकेको।
- Preheat ओवन, अधिमानतः बेकिंग पत्थर संग 450 डिग्री एफ। 60 मिनेट को लागि।
- ढिलो वा रेजर ब्लेडको साथ स्लाश रोल वा रोटी।
- यदि तपाईं सक्नुहुन्छ भने रोलहरूसँग पकाउने पत्थरमा टुक्राहरूसँग स्लाइड गर्नुहोस्। भापको साथ (भाप को 5 मिनेट) 25 देखि 30 मिनेट (40 देखि 50 मिनेट सम्म) को लागि तुरुन्तै ओवनमा ओटो राख्नु पर्छ 400 डिग्री सेल्सियस सम्म घुमाउनुहोस्।
- सुत्ने क्रस्टहरूको लागि रैकहरूमा कडा रोटी र तपाईलाई मनपराउन खानुहोस्। रोलहरू ठूला ककटेल ब्रेडहरू हुन्छन् जब पतली स्लाइसहरूमा काटिन्छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 115 |
| कुल मोटा | 4 जी |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 80 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| आहार फाइबर | 2 जी |
| प्रोटिन | 3 जी |