बागेल, वा तिनीहरूको आकार, सैकड़ों वर्षका लागि युरोप वरपर भएको छ। एक छड़ी वा एक रस्सी लिन सजिलो, तिनीहरू एक साधारण स्ट्रीट बिक्रेताको वेयर थिए। पानीको उकालो र पकाएको बैगेल पोलिश-यहूदी भान्साको उत्पादन हो जुन उनी शुक्रबार शुक्रबार सुरू गर्न सक्थे र चाँडै शनिबार साँझको सब्बथ समाप्त भयो। पोल्याण्ड विश्वयुद्ध सम्मसम्म जर्मन साम्राज्य (प्रोस्शिया राज्य) को भाग थियो।
आप्रवासीहरूले अमेरिकामा बसाए, उनी उत्तरी अमेरिकामा जर्मनी भन्दा धेरै लोकप्रिय छन्। यो नुस्खाले सम्पूर्ण गेहूंको आटा नुस्खामा जोड्दछ, पोषण मूल्य बढ्दै गर्दा रोटी आटाको प्रदर्शन र सचेतता राख्दा रगतमा बढ्दै जान्छ।
नोटहरू: फोटोमा थोरै राजा आर्थर रोटी आटा (प्रोटीन 12.7%) र सम्पूर्ण गहुँको सेतो आटा प्रयोग गर्छन्। तपाईं पनि हजुरआमा उत्पादनको लागि उच्च ल्लन आटा (14% प्रोटीन) पनि खरीद गर्न सक्नुहुन्छ।
साथै ध्यान दिनुहोस् कि सम्पूर्ण गेहूंको आटाले आटाको प्रोटीन सामग्रीको अनुसार, पानीको फरक मात्रा लिनेछ। उत्तम आटाको लागि पूँजीगत फलाम प्रयोग गर्नुहोस् र अन्तिम आटा समायोजन गर्न पानी वा आटा जोड्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- स्पंजको लागि:
- 2 सी .5050 ग्राम रोटी आटा
- 2 सी ./250 ग्राम सम्पूर्ण गेहूंको आटा
- 1 चम्मच। तत्काल खमीर
- 2 1/2 सी./560 ग्राम पानी (कोठाको तापमान)
- अन्तिम आटाको लागि:
- सबै स्पंज
- 1/2 tsp। तत्काल खमीर
- 1 1/2 सी। 1 9 82g रोटी आटा
- 1 1/2 सी। 1 9 82 ग्राम सम्पूर्ण गेहूंको आटा
- 2 3/4 tsp./20g नमक
- 2 tsp./9g डायस्तोटिक माल्ट पाउडर (वा 1 tbsp। हनी या भूरी शर्करा)
- थप रूपमा:
- 1 tbsp। बेकिंग सोडा
- डस्टिङको लागि: कर्नेल
- गार्निश: पुस्ताको बीउ, तिलको बीउ वा सूखे प्याज, आदि जस्ता शीर्ष पाइपहरू।
यसलाई कसरी बनाउने?
स्पंज बनाउनुहोस्
- सबै सामग्री को स्पंज को साथ एक कटोरा मा मिश्रण गर्नुहोस जब सम्म आटा पुरा तरिकाले हाइड्रेटेड हुन्छ। मिश्रण धेरै मोटो पैनकेक ब्याटर जस्तै हुनेछ।
- प्लेट वा प्लास्टिकको लपेटोको साथमा कटोरा राख्नुहोस् र स्पंज बबल हुन्छ जब सम्म सम्मको कोठाको तापमानमा वृद्धि गर्न, एक राम्रो सौदा उठाउँछ र काउन्टरमा ट्याप गर्नुपर्दछ। ब्याटर पतला देखा पर्नेछ। तपाईंको रसोईघरमा कत्तिको तातो निर्भरतामा निर्भर गर्दछ, यसले 2-4 घण्टा लिन सक्छ।
अन्तिम आटा बनाउनुहोस्
- स्पंजमा, बाँकी सामग्रीहरू थप्नुहोस् र राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्। एक मेनु वा हातमा 5 देखि 6 मिनेटको लागि घुम्न। आटा कडा, तर अझै पनि पतली र सटनी हुनेछ। एक समयमा पानीको केही थोपाहरू थप्नुहोस् यदि यो धेरै सुकेको छ, वा अँध्यारोको सानो सातो हुन्छ भने। आटा तिम्रो हातमा रहन हुँदैन।
- आटा विभाजनमा टुक्रा विभाजन गर्नुहोस्: 4 1/2 औंस (126 ग्राम) मानक बेकरी आकारको थैलालको लागि, वा एक saner आकार, परिवार bagel को लागि लगभग 3 औंस (84 जी।)। दुई औंस (54 ग्राम) मिनी थैलीहरू पनि पार्टी ट्रेका लागि प्यारी हुन्। तपाईं प्रति ब्याच को बारे मा 16, तीन-औंस बैग बना सकते हो।
- खाडीमा आटा बनाउनुहोस्, जस्तै कि तपाईंले रातभर रोल बनाउनु भयो। किनभने आटा यति कडा र सुत्ने हो, तिनीहरूलाई आटामा नदिनुहोस्, तर रोल गर्न सफा, सुक्खा सतह प्रयोग गर्नुहोस्। आटा तिम्रो हातमा रहन हुँदैन।
- ड्रम तौलियासँग बलहरू राख्नुहोस् र काउन्टरमा 20 मिनेटको लागि आराम गर्न दिनुहोस्। नक्कली कागजको साथ रेखा दुई कुकी पानाहरू र खाना पकाउने स्प्रेको साथ हल्का रूपमा स्प्रे गर्नुहोस् (वा तेलसँग ब्रश)।
- आटा बल लिनुहोस् र तपाईंको औँलाको बीचमा एक प्वाल घुमाउनुहोस्। यस छेद को चौडाई, आटा काम गर्न चिकनी, डोनट आकार बनाउन। यस bagel कुकी पानामा राख्नुहोस् र बाँकी आटासँग दोहोर्याउनुहोस्। एक पाना भरिएको छ भने, आटा आराम भएको छ र यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने थैलाल थोपा बढाउन सक्नुहुन्छ।
- केही मिनेटको लागि बगेल्स काउन्टरमा उठाइदिनुहोस्, त्यसपछि फ्लोट परीक्षण गर्नुहोस्: कोठाको पानीको पानीमा कटोरा भर्नुहोस्, यसमा कच्चा थामल राख्नुहोस् र हेर्नुहोस् कि यदि यो हुन्छ। यदि यो 10 सेकेण्डमा फ्याँक्छ भने, पट्टेहरू प्रशीतनको लागि तयार छन्। यदि होइन भने, उनीहरूलाई अझ बढि बढ्न र फेरि जाँच गर्न दिनुहोस्। गीला थोरै पखाल्नुहोस् र पकाउने पानामा बदल्नुहोस्।
- पकाउने तेलको साथमा धेरै हल्का बोल्टहरू स्प्रे गर्नुहोस्, दुवै पानाहरू प्लास्टिक लपेटोमा राख्छन् र प्याफ्लेल राख्नका लागि तपाइँको फ्रिजमा केही ठाउँ पत्ता लगाउँदछ (यो केही बायाँ टाढा टाढाको लागि राम्रो समय हुन सक्छ!)।
- रातभर फ्रिजमा र दुई दिन सम्मको कुकी पानाहरू छोड्नुहोस्।
बेकिंग दिन
- गर्मी प्रति ओटा 500 डिग्री एफ।
- ताजा कुकी पाना लिनुहोस् र तेलको साथ स्प्रे गर्नुहोस्, त्यसपछि cornmeal (वा सूजीको आटा) संग धूल।
- एक विस्तृत प्यानमा उबलिएको पानीको धेरै इन्च पानी (अधिक थैली फिट गर्न)। बेकिंग सोडा ("नेटन") को एक चम्मच थप्नुहोस्।
- फ्रिजबाट बोल्टहरू हटाउनुहोस् र धेरै बर्तनमा ड्रप गर्नुहोस् (मेरा फिट तीन थलोहरू)। तिनीहरू एकदम निलो पार्नेछन्। एक मिनेटको लागि उकालो, तिनीहरूलाई अर्को मिनेटको लागि उल्टाउनुहोस्।
- स्लटेड चम्मचसँग पट्टिहरू हटाउनुहोस् र तय गरिएको कुकी पानामा राख्नुहोस्। जब पहिलो कुकी पाना रिक्त छ, यसलाई सफा गर्नुहोस् र तेल र धूलको टुप्पोको दोस्रो पानाको प्रयोग गर्न Cornmeal को साथ।
- बोल्टहरूमा वांछित टाउपिंग स्प्रिङ्क गर्नुहोस् वा सादा छोड्नुहोस्।
- दुई मध्य रैकहरूमा एक चोटि कुकी पानाहरू मिलाउनुहोस्। 5 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्, त्यसपछि कुञ्जी पानाहरू स्विच गर्नुहोस् र उनीहरूलाई पानाको लागि 180 डिग्री फाईल बदल्नुहोस्। ओवनको तापमान घटाउन 450 डिग्री F सम्म र कम 5 देखि 10 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्, रङ जाँच गर्दै। जब सुनहरा भूरा हो त ओवनबाट हटाउनुहोस्।
- ब्रेकहरू रेजमा ठिकै ठोलो, त्यसपछि तातो सेवा गर्नुहोस् वा स्थिर गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 143 |
| कुल मोटा | 2 जी |
| पागलिएको बोसो | 1 g |
| असंतृप्त फैट | 1 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 813 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 जी |
| आहार फाइबर | 4 जी |
| प्रोटिन | 5 g |