यो अचम्मको बगुनी नुस्खाले फैंसी सामग्रीलाई पनि चाहिँदैन! राम्रो, सबै उद्देश्यको आटा प्रामाणिक, पेरिस क्रम्ब र क्रिस क्रस्टको लागि रोटी आटा भन्दा राम्रो छ।
Baguettes "Stangenbrot" लाई पनि भनिन्छ र जर्मन फास्ट फूडमा प्रयोग गरिन्छ जस्तै "ब्रोचिन मेटाउनुहोस्" वा "ग्याँस स्टुङ " ( "मेट्जल्सपप" र ओक्ससेल सूप मनमा आउँदछ।)। तिनीहरू पनि क्रिस्टिनीको रूपमा आरोहण गर्दै छन् र अझै कफी, फ्रांसीसी-शैलीमा कचौरामा अचम्म लागेका छन्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 1/2 कप / 340 ग्राम पानी (75 डिग्री एफ या 22 डिग्री सेल्सियस)
- 1 चम्मच। 4 ग्राम खमीर (तत्काल)
- 4 1/4 कप / 500 ग्राम आटा (सबै उद्देश्य)
- 1 1/2 चम्मच। 10 9 नमक
यसलाई कसरी बनाउने?
तपाईंले सुरू गर्नु अघि टिप्पणीहरू
यस विधिमा सबै उद्देश्यको आटा भनिन्छ, तपाईं विशेष फटा जस्तै स्थानिय रूपमा युरोपेली शैली वा इटालियन शैली आटा राजा आर्थर फ्लोद्वारा बेच्न सक्नुहुन्छ। यो फ्याँटी रोटी आटा भन्दा कम प्रोटीनमा कम्तीमा कम हुन्छ, जसले अन्तिम चक्र र क्रसलाई असर गर्छ।
तपाईं कसरी आटाको मात्रामा ध्यान दिनुहोस्। फलाले कपमा हल्का बोक्न थाल्यो, त्यसपछि प्रति कप लगभग 120 ग्राम कायम गर्यो। यदि तपाईं आफ्नो कप बोकमा डुबाउनुभयो भने, तपाइँ यसलाई प्याक गर्नुहुन्छ र केवल 3 1/2 कप (वा अझ कम पनि कम) आवश्यक पर्नेछ।
याद राख्नुहोस्, यो आटाको स्थिरता हो जुन महत्त्वपूर्ण छ, अँध्यारो वजन वा आटाको मात्रा होइन। आर्द्रता र कचौरामा कस्तो महसुस हुन्छ, तपाईले थोडा र चिसो थप्नु वा गीला हातले केही पानीमा काम गरेर अन्तिम आटा समायोजन गर्न आवश्यक छ।
पानीमा क्लोरीनले स्वादलाई असर गर्न सक्छ, र सोर्सो जीवहरू यसको संवेदनशील हुन्छन्। यद्यपि यो बागेट आटा मा कुनै खट्टे छैन, मलाई बोतलबंद पानी प्रयोग गरी आदत छ र पानीमा ट्याप गर्नुको साथै रातो भएको खण्डमा यसको क्लोरीन रिलीज गर्न मात्र होईन, केवल उत्तम परिणाम हुन सक्छ। चारकोल र अन्य पानी फिल्टरले क्लोरीन पनि हटाउन सक्छ। यदि तपाईं यसको स्वाद मनपर्छ भने नचाहिएको ट्याप पानी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
Baguette दिशा - फ्लो हाइड्रेशन
- एक कटोरा मा पानी डुकाउनुहोस् (म मस्त मिक्सर कटोरा प्रयोग गर्दछु किनकि म मञ्चमा घुमाउन चाहन्छु)। खमीर थप्नुहोस् (तुरुन्त वा रोटी मिसिन खमीर छिट्टै घिमिरे हुन्छ, तर नियमित, फ्रीज-सुकेको खमीर प्रयोग गर्न सकिन्छ), नमक र पर्याप्त आटा एक चम्मचमा ठूलो क्यान्सर बनाउन जब एक चम्मच संग हलचल।
- पुनःहाइडरेट गर्न आउँदो पानी मिश्रण 20 देखि 30 मिनेटसम्म बस्नुहोस्।
मिश्रण र पहिलो वृद्धि
- आटा हकसँग मिक्सरमा कटोरा राख्नुहोस् र कम गतिमा 8 देखि 10 मिनेट सम्म मिश्रण गर्नुहोस्। आटालाई हल्का फ्याक्ड बोर्डमा घुमाउनुहोस् र चिकनी र वसन्त सम्म सम्म केहि हप्ता घाउहरु घुमाउनुहोस्। आटा धेरै सुत्ने भन्दा सट्टाको सानो टुक्रा (गीला) हुनु पर्छ, त्यसैले धेरै फ्याट थप्न प्रयास नगर्नुहोस्।
- यदि तपाईं हातले मिश्रण गर्दै हुनुहुन्छ, फ्याँकिलो माछालाई फ्याक्ड बोर्डमा राख्नुहोस् र आटा सम्म पुग्नु नमिल्ने सम्म, लगभग 2 मिनेटमा बल पुग्नुहोस्। 10 देखि 12 मिनेटको लागि कनीड। आटा थोडा चिपचिपा छेउमा गल्ती गर्नुपर्दछ। गीला आटा, हल्का हल्का।
- हल्का तेलको कटोरा वा अर्को कन्टेनरमा आटा राख्नुहोस्। तपाईं कन्टेनरमा आफ्नो सुरुवात आटा उचाइ चिन्ह लगाउन चाहानुहुन्छ ताकि तपाईं बताउन सक्नुहुन्छ कि यो कति बढेको छ। छोटो आटाले सुकेको छैन।
- यसलाई 45 मिनेटको लागि कोठाको तापमान (लगभग 75 डिग्री फारेनहाइट वा 22 डिग्री सेल्सियस) मा वृद्धि गरौं, वा आटा सम्म 25 देखि 50% मूल (दोहोर्याइएको छैन)। यदि तपाईंको घर कूलर हो भने, मेरो प्रायः प्रायजसो, यो घण्टा वा बढी लाग्न सक्छ।
दोस्रो उठाइ
- हल्का रूपमा काउंटर धक्का र आटा घुमाउनुहोस्। यसलाई सजिलै आयतमा टाँस्नुहोस् र यसलाई गुमाउनुहोस्, जब तपाईं जानुहुन्छ अतिरिक्त आउँ बाहिर निस्कनुहोस्। यसलाई अक्षर अक्षर बनाउनुहोस्, त्यसपछि एक चौथाई मोड बनाउनुहोस् र स्केलको अक्षर शैली फेरि स्केल गर्नुहोस्। कसरी हेर्नुहोस् रोटीमा आटा यहाँ कसरी ट्युटोरियल चित्र हेर्नुहोस् ।
- यसलाई यसको कन्टेनरमा राख्नुहोस्, आवरण गर्नुहोस् र 1 1/2 पटक यसको साइज (बढ्दो दुबै दुबै) 45 मिनेट वा धेरै बढ्न दिनुहोस्।
तेस्रो उदय र आकार निर्धारण
- हल्का रूपमा फेरि काउन्टर धूल र आटा बाहिर आर्नुहोस्। यसलाई पहिले नपढाउनुहोस्, तर यसलाई चाकू वा तीन बान्को स्क्रैपरको साथमा काटेर तीन, बराबर टुक्रामा काट्नुहोस्। टुक्राहरु प्रत्येक 10 औंस वा 285 ग्राम, प्रत्येक को वजन पर्छ।
- प्रत्येक टुक्रा आयतमा टाँस्नुहोस्, अँध्यारो ओढेर ब्रश र तपाईंको वरिपरि लामो छेउमा टाँस्नुहोस्। सीलमा थिच्नुहोस्। टोरडोडोको आकार आटाको वरिपरि सतहको तनाव सिर्जना गर्न फेरि फर्काउनुहोस्। ढोका खोल्दा घुम्न थाल्यो।
- आटा को केन्द्र मा दुवै हात राख्नुहोस् र बागेट पछि र पछि रित्तो तिर सानो द्रुत लागु गर्ने क्रममा चट्टान गर्नुहोस्। यो दोहोर्याउनु पर्छ जब सम्म बजेट लगभग 15 इन्च लामो छ।
- यकीन छ कि सीम राम्रो तरिकाले छापिएको छ, त्यसपछि हल्का-फटाएको बगुनेट (या cornmeal, यदि तपाईं चाहानुहुन्छ) ठाँउको पानाको पछाडि राखिएको टुक्रा कागजको टुक्रा।
- दोश्रो दुई रोटीहरू तयार पार्नुहोस्। व्यावहारिक रूपमा प्रचलित कागजमा रोपहरू राख्नुहोस्।
- जब रोटहरू गरिन्छ, चुरोट र पेन्चमेंट पेपर, एक्शनियन-शैली लिन्छन्, पातहरू एकसाथ नजिक ल्याउँदछ। प्लास्टिकको लपेटोले ओठको साथ माथिको माथि धकेल्छ र हल्का ढाक्छ।
अन्तिम वृद्धि, स्कोरिङ, र बेकिंग
- ओवनमा 450 डिग्री एफ। माथिको रैकमा पुरानो प्यान राख्नुहोस् र माथिको रैक समायोजन गर्न 1/2 1/2 माथि माथि। यदि तपाईंसँग ओवन वा रोटी पत्थर छ भने, यो ओवन संग गर्मी। ओवन तयार गर्ने र यहाँ किन तयार पार्ने बारे थप सुझावहरू पढ्नुहोस् ।
- रोमहरू 30 देखि 40 मिनेटसम्म उठाउँछन् वा तिनीहरूका आकारमा लगभग 50% सम्म बढ्न नदिनुहोस्।
- एक लाम, एक रेजर ब्लेड वा भित्ता रोटी चाकू संग baguettes को माथि स्ल्याश। कटौती तीव्र कोणमा ढोकाको लम्बाई र एकअर्का समानांतरमा हुनुपर्दछ। यदि आटा राम्रो हुन्छ, कटौती वसन्त लगभग तुरन्त खुल्ला खुट्टा को भित्र देखाउन को लागी।
- ढोकाहरू भित्तामा कागजको साथ ओवनमा स्लाइड गर्नुहोस्। यदि तपाईंसँग पकाउने पत्थर छ भने, तिनीहरूलाई कुकी पानाबाट सिंधै सिधै ढुङ्गामा स्लाइड गर्नुहोस्। अन्यथा, ती माथिल्लो कुकी पानामा राख्नुहोस्।
- चियाको तलबाट केही तातो पानी ओवनको पुरानो प्यानमा राख्नुहोस्। केही व्यञ्जनहरू बर्फ क्यूबहरूको लागि कल गर्छन् तर मलाई लाग्छ कि आइस क्यूब प्रयोग गर्दा कुनै अर्थ छैन, किन म ओवनको तापमान घटाउन चाहन्छु?
- ओवनको ढोका बन्द गर्नुहोस्। यदि तपाइँ ओवन पर्खालहरू स्प्रे गर्न चाहानुहुन्छ, जस्तो कि मैले गर्छु, पकाउने पहिलो 5 वा 10 मिनेटभित्र। यहाँ ओवनमा भापको लागि ट्यूटोरियल हेर्नुहोस् ।
- रोटीहरू उठाउँदासम्म तिनीहरू सुनको भूरी हो, लगभग 15 देखि 30 मिनेट (उचाईमा निर्भर हुन्छ, म समुद्र स्तर भन्दा 6000 फीट माथि समुद्री स्तरमा हुन्छु र सबैले लामो खाना पकाउन र पकाउन सक्दछ)। ढोकाहरु को माध्यम ले आधे रास्ते को बारी गर्नुहोस र बर्चुगल पेपर को हटान यदि यो धेरै खैरो र खतरनाक हुन्छ।
- ओवनबाट रोटी हटाउनुहोस् र राम्रो हावा परिसंचरणको लागि तार रैकमा ठोक्नुहोस्। सबैभन्दा राम्रो स्वादको लागि 4 घण्टा भित्र पस्न वा प्लास्टिक पन्नीमा लपेटो र तीन महिनासम्म फ्रिज गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 14 |
| कुल मोटा | 0 g |
| पागलिएको बोसो | 0 g |
| असंतृप्त फैट | 0 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 164 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 0 g |