यो "रस" धेरै मासुको खाना बढाउन सक्छ
Au jus - "oh-ZHOO" ले उल्लेखित - परम्परागत रूपले भुनाएको मासुको डिशलाई बुझाउँछ जुन यसको आफ्नै रस संग काम गर्दछ। यसको सरलतम रूप मा, जूस भुना भयो मासु देखि पैन drippings को वर्णन गर्दछ। अभ्यासमा, योस स्टकसँग प्यान ड्रेग्रेज गरेर बढ्दै गएको छ र त्यसपछि मरिओक्सिक्ससँग तरल सिंक गर्न रोक्न र यसलाई सेवा गर्नु अघि। अउ जुस सामान्यतया छ - तर सधैँ अज्ञात छैन, कुन कुराले यो प्यान ग्रेवाबाट भिन्न हुन्छ।
व्यञ्जनहरु Au Jus को लागि
त्यस्ता बर्तनहरूको लागि मासु जेम्स बनाउनका लागि फरक फरक फरक हुन्छ - मासुको कहिलेकाहीँ प्रेमी रिब भनिन्छ। त्यहाँ धेरै वैकल्पिक एयु जेस व्यञ्जनहरू छन्, जस्तै यो क्लासिक विधि । कुखुरा, भेडा र पर्दा पनि au jus सेवा गर्न सकिन्छ। जोस को एक मोटे हुए संस्करण "जूस लेय" - या "शौक लेई" भनिन्छ जसलाई ब्राउन स्टक को कोर्नस्टर्क या तीररोट जोडने र फेरि उबाल गरेर तैयार छ।
Au Jus Debate
पाईलो लोरको अनुसार, विकिपीडिया वा "रससँग" को अनुसार एउ जोस एक फ्रांसीसी पाक शब्द हो जुन शाब्दिक अर्थको साथ "रस संग" हो, तर यस मेच योग्य मासुको रसको सही अनुवादको बारेमा पाईक सर्कलमा केही बहस छ। यदि तपाइँ "फ्रान्सेली अनुवादकहरू" प्रयोग गरेर "au jus" शब्द खोज्नुहुन्छ भने, तपाईंले "रस संग", "रस," "रस मा" र "बस" को रूपमा विविधताको रूपमा परिभाषा पाउनुहुनेछ। तर, अधिकांश स्रोतहरूले सहमत गर्दछन् कि तपाइँ शब्द प्रयोग गर्दा अनावश्यकताबाट बच्न चाहानुहुन्छ।
पाकहरु को किनारा, उदाहरण को लागि, कि प्राइम रिब औउ जूस को रस संग प्रमुख रिब को मतलब हो। औउ जस वा प्राइभ रिबसँग युउ जूस सससँग प्रिमियर रिब अनावश्यक छ। पाकरी लोर भन्छन् कि शब्द को अर्को दुरुपयोग au jus संग फ्रांसीसी डुबकी छ। "हामी पहिले नै देख्न सक्छौं कि 'यु जूसको साथ अनावश्यक छ, तर, साथै, एक' फ्रान्सेली डुबकी 'जोस बिना मासुको मासुको टुक्रा रोटी वा रोल भित्र भन्दा बढी हुँदैन।" यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि जब तपाइँ फ्रांसीसी डुब्नलाई आदेश दिनुहुन्छ, तपाइँ एक रोस्ट बीफ स्यान्डविचको लागि सोध्नु हुन्छ (यसको आफ्नै) रस।
Deglazing को महत्व
डिलजेजिंग को अर्थ स्टक वा वाइन को रूप मा एक पैन को तरल जोडने को लागि तल को फँसने को कण को खोलन र भंग गर्न को लागि। Deglazing द्वारा उत्पादित स्वादपूर्ण मिश्रण त्यसपछि सॉस वा वास बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। "परिणामकारी जोस अनुभवी हुन सक्छ, थोडा कम र तनावग्रस्त हुन्छ" पाक कलाले नोट गर्दछ।
तपाईं पानी संग यो घटाउ हासिल गर्न सक्नुहुन्छ, तर बेशक, तपाईं त्यसो गर्नुहुन्न, किनभने पानीसँग स्वाद छैन। बरु, तपाईं शराब वा स्टक प्रयोग गर्नुहुनेछ। केहि व्यञ्जनहरु तपाईं प्यान्ट तल को तल बाट स्वादिष्ट caramelized drippings स्क्रैप गर्न अघि रूम बनाउन वा टाँस्ने एजेन्टहरू - जस्तै आटा - प्रयोग गर्दछ। त्यसपछि तपाइँ परिणामकारी तरल पतली, आफ्नो प्राइभ रिबमा थप्न को लागी जुस बनाउनु, फ्रान्सेली डिप स्यान्डविच वा अन्य बर्तनहरू।