परिभाषा: पाक कलामा, शब्द चमक (उल्लेखित GLOSS) एक मोटी, सिरप जस्तो स्टक को कमी को संदर्भित गर्दछ जो बारी मा अन्य स्वाद स्वाद को प्रयोग गरिन्छ।
शब्दको चमकले फ्रान्सेलीमा "चमक" वा "बर्फ" को अर्थ राख्दछ।
एक ठेला चमक नुस्खा कुनै प्रकारको अनसुलझे स्टकसँग सुरु हुन्छ। मासु को चमक, या ग्लेस डी वेदाडे (चमक डी वेई-ओएनडी), ब्राउन स्टक देखि बनाइयो। चिकेन ग्लेस, या ग्लेस डे ज्वाला (चमक डे भ्वाई-एलवाईई), चिकन स्टकबाट बनाइन्छ ।
माछा को चमक, या ग्लेस डे पोसेसन (चमक डे पावा-छोरा), माछा को भंडार बाट बनाइन्छ।
ग्लेहरू पाक कलामा सजिलै छन् किनभने केवल एक सानो चम्मच एक चटनी वा सूप गर्न धेरै स्वाद थप्न सक्छ। ग्लेहरू सजिलै फ्रिज गर्छन, र सरल पानी हो जुन फेरि पानी जोडेर पुनः स्टकमा बदल्दछ।
सावधानीको एक शब्द: जब तपाईका आफ्नै चमकहरू बनाउनुहुन्छ, अनसुलझे स्टकहरू प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्, कमीको प्रक्रिया जस्तै छ कि स्टकमा नमकको कुनै पनि मात्राले तत्त्वलाई अन्तिम गतिमा केन्द्रित गर्नेछ, यो बाटो पनि धेरै नमस्कार गर्दछ।
यहाँ तीनवटा निकास व्यंजनहरू छन्:
- मासु ग्लेस पकाउने विधि (ग्लेस डी विइन्डे)
- चिकेन ग्लेस पकाउने (ग्लेस डे ज्वाला)
- माछा ग्लेस व्यंजन (ग्लेस डे पिसिसन)
डेमी-ग्लेस: डेमी-ग्लास एक अमीर, आधा भूरी स्टक र आधा भूरी चट्टानको संयोजन गरेर ( एस्पिनोलोल सस भनिन्छ) र त्यसपछि आधा (डेमी अर्थमा) कम गरेर कम गरीएको अँध्यारो चटनी हो। यहाँ एक आधारभूत डेमी-ग्लास नुस्खा हो ।
उच्चारण: GLOSS