एकपटक कोभार पुरानो पश्चिमको सैलूनमा एपटिजाइजरको रूपमा सेवा गरिएको थियो। अर्को समयमा यो अत्यन्त मूल्यवान मानिएको थियो र केवल उपयुक्त र शाहीपन र माथिल्लो कक्षामा सेवा गर्न उपयुक्त छ। केभियर भनेको के हो? किन यो अत्यन्तै उच्च इनाम र यति महंगी छ? यहाँका तथ्यहरू जहाँ सेवीर आइपुगेका छन् र के सबै डरलाग्दो कुरा हो।
परिभाषा
काभेर माछा प्रजातिहरु, स्टर्जन को नमकीन अंडे (रोई) लाई संदर्भित गर्दछ।
काभेर फारसी शब्द खाभारबाट आउँछ जुन यसको अर्थ "अण्डाको असर" हुन्छ। अन्य प्रजातिहरु (जस्तै सामन, पैडफिश, सेतोफिश र लम्म्फिश) बाट केहि अन्डाहरू हुन सक्छ यदि क्यारिको नाम समावेश गरिएको छ। केभारा, बेलुगा, सेभ्रुगा र ओसेट्राका तीन मुख्य प्रकारहरू, स्टुज प्रजातिहरूलाई क्यारियरबाट आउँछ।
- बेलुगा , सबैभन्दा ठूलो अण्डा प्रजाति हरू पति हो। सामान्यतया हसो पतिले कटाई गर्दा 80 देखि 400 पाउन्ड वजन हुन्छ र 2,000 पाउन्डसम्म पुग्न सक्छ। 15 प्रतिशत यसको वजन अण्डा हुन्छ। महिला हरि पतिले लगभग 25 वर्ष सम्म अण्डा बसाल्दैनन् र 150 बर्ष सम्म लाग्न सक्छ। Beluga एक समृद्ध, क्रीम स्वाद र नाजुक बनावट छ। यसको कठोरता, तथापि, के यो सबै क्यारियरहरु को सबै भन्दा सम्मानित बनाउँछ।
- Sevruga caviar Acipenser स्टेलोस देखि प्राप्त छ। यी सानो स्ट्रिज सामान्यतया 50 पाउण्ड भन्दा कम हुन्छ। Sevruga रंगमा हल्का खैरो छ र एक क्रीमयुक्त बनावट र बलियो स्वाद छ।
- ओस्टात्रा (ओस्सेटर), दुर्लभ सुनहरा कवरेज (वा इम्पीरियल कावीर), Acipenser guldenstaedti बाट आउछ। यी स्ट्रिज रेंज आकारमा 40 देखि 160 पाउण्ड सम्म। यद्यपि सुनहरा कोइराज अत्यन्तै इनाम हुन्छ, यस प्रजातिको अण्डा प्रायजसो रहरिला हुन्छन्। केवीरसँग एक विशिष्ट पोषक स्वाद छ।
निर्माताहरू र उपभोक्ताहरू
अधिकांश केवीर उत्पादन कास्पियन सागरमा केन्द्रित छ, दुई मुख्य उत्पादकहरू रूस र ईरान (साथै अजरबैजान, कजाखस्तान र तुर्कमेनिस्तानका देशहरूमा) भएको छ।
स्टर्जन, तथापि, यो क्षेत्रमा सीमित छैन। उत्तरी गोलार्धमा कम्तीमा 50 प्रजातिहरू छन् र उत्तरी अमेरिका, चीन र फ्रान्समा भेट्टाउन सकिन्छ।
केभारका प्रमुख आयातकहरू संयुक्त राज्य हुन् (कास्पियन सागर निर्यातका 20%), स्विट्जरल्याण्ड, जापान, र युरोपेली संघ (अधिकतर फ्रान्स, बेल्जियम, जर्मनी, र यूके)।
CITES संरक्षण
सबै स्ट्रिजन खतरनाक वा खतरनाक छन्, अतिशैली, पोषण, कालो बजार व्यापार, र आवास क्षतिको कारण। हाल, केवल दुई स्टुज प्रजातिहरू कटाईबाट प्रतिबन्धित छन्, Acipenser brevirostrum र Acipenser sturio। अन्य प्रजातिहरू CITES द्वारा संरक्षित छन्। CITES अन्तर्वार्तात्मक प्रजातिहरुमा अन्तरराष्ट्रीय व्यापार को कन्वेंशन को लागि खडा छ। देशहरूले कोवीर निर्यात गर्न सक्दछन् भने उनीहरूले प्रमाणित गर्न सक्दछन् कि प्रजातिको जीवन्तको लागि हानिकारक छैन। युएस फिश र वाइल्ड लाइफ सेवाले सबै क्यारियरलाई संयुक्त राज्यमा आउँदैछ। तिनीहरूको फोरेंसिक्स प्रयोगशालाहरूमा कोभारको प्रजाति र देशको उत्पत्ति निर्धारण गर्ने तरिका छन्।
माल्सोल काभियर
माल्सोसोले कोभरीलाई बुझाउँछ जुन निकै नमक छ। आधुनिक प्रशीतन र स्वच्छता प्रविधि संग, एक संरक्षक को रूप मा आवश्यक नमक को मात्रा धेरै राम्रो छैन किनकी यो एक पल्ट थियो।
अमेरिकी क्यारियर
1 9 औं शताब्दीको सुरुमा, संयुक्त राज्य अमेरिका संसारमा कोवीरको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक थिए।
ओभरफिसिङको कारण, व्यवसायिक स्टर्जन फसल काटेर हाम्रो इतिहासमा चाँडै रोकिएको थियो।
आज, प्रायः खेती-बढेको किरणहरू मार्फत, कोभार उत्पादन अमेरिका फर्क्यो। केहि अमेरिकन केवीर गुणस्तर मा उच्च छ र तुलनात्मक रूप देखि जंगली कैस्पियन क्यारियर को तुलना मा गरिएको छ।