कसरी वाइन बनाइएको छ

01 को 10

वाइन अंगूर फसल

प्रत्येक दाँतका लागि अन्त उत्पादन मदिरामा दाखिलाहरू महत्वपूर्ण निर्णायक हुन्। दाखिला शराबको बासिनिट्स जस्तो हुन्छ, जहाँ प्रारम्भिक अङ्गको जीवन सुरु हुन्छ र चिसो हुन्छ, किनकी सबै दाखरस साँच्चै दाखरसमा बाँधिएको छ। दाखिलाको स्थान, जलवायु, इलाका, मिट्टी, दाख र रूटस्टक्सहरू, सिंचाई प्रणाली र कीट व्यवस्थापनले सबै फ्याक्ट्रीहरू एकै ठाउँमा वा अर्कोमा अन्तिम उत्पादनमा नियन्त्रण गर्दछ। अंग को सूर्य को प्रदर्शन र समय को अंगूर को विकास र विशिष्ट चीनी को स्तर मा दुवै महत्वपूर्ण भूमिका निभािन्छ।

वार्षिक इङ्गल फसलको साथ विनोमेकिङको सुरुवात हुन्छ वा मेकेनिकल कलिङ उपकरण (सामान्यतः दाखिलाका लागि सबै भन्दा उपयुक्त सबै भन्दा उपयुक्त मिल्दो माटोमा राखिएको छ) वा ह्यान्ड ह्यान्डिंग। ह्यान्ड-फ्याटिंगिङले थप सटीक छनौटलाई सम्बोधन गर्दछ र क्षतिग्रस्त खालका कारण अङ्गुरेशनबाट अङ्ग्रेजीको रस सामग्रीको सुरक्षाको राम्रो काम गर्दछ। म्यानुअल कट्टरहरूले एक अधिक कुशल, अक्सर लागत-प्रभावकारी, प्रक्रिया प्रस्ताव गर्छ र ठूलो दाखिलाका लागि राम्रोसँग उपयुक्त छन् जुन पृथ्वीको फ्ल्याच प्याचमा राख्छ। फसल को प्रकार - हात-छनोट, मेकेनिकल फसल वा दुई को संयोजन, कोम्याकरको अन्तिम शराब शैली लक्ष्य र बजेटको रूपमा ठूलो रूपमा प्रभावकारी हुन्छ।

02 को 10

क्रश र नष्ट

अंगूर खेती गरे पछि यो कुकुर र विनाश प्राप्त गर्न प्रायः पागल ड्यास हुन्छ। क्रशको उद्देश्य अंगका सबै जूस निचोल्न जरूरी छैन, तर बाह्य छाला विभाजित गर्न र रस आफ्नो भाग सुरु गर्न अनुमति दिन्छ, रसबाट चिनियाँलाई खानुपर्छ। अंगूरको छाला। यो खमीर र शर्कराको संयोजन हो जुन शराबको शराबको उत्पादन गर्दछ जुन खमीरमा शराब र कार्बन डाइअक्साइड बदल्छ। "क्रश" दुई तरिकाहरु मा हुन्छन् - फेरि मेकेनिकल साधनहरूले एक भारी स्प्रिल्ड स्टील रोलर वा अधिक परम्परागत दृष्टिकोणको साथ जुन तपाईले सबै मज्जामा देख्नुहुन्छ इटालीियन शराब-वेड चलचित्रहरू - प्रसिद्ध अंगूर "स्टम्प।"

यस बिंदु मा, अंगूर को तल्लाहरु को रस देखि अलग छ, या "जरूरी" को रूप मा यो खेल मा यस चरण मा संदर्भित छ। यो पनि जूनचर हो जहाँ रातो रक्सी को अंग र सेतो वाइन अंगूर विभिन्न मार्गहरू लिन्छन्। यदि एक दाखरस एक लाल शराब बनाउन को लागी हुन्छ भने अंगूर खालहरू (जुन जुनसुकै साफ़ हुन्छ जुन जुनसुकै साफ़ हुन्छ) रङ विशेष गरी र रातो रक्सीको लागि टिनिन योगदान प्रदान गर्दछ। यद्यपि, यदि लक्ष्य एक सेतो शराब हो भने, त्यस अंगको दालका साथ अङ्गुरका टुक्राहरू हटाइन्छन् र अंगहरू किण्वन गर्नु अघि थिचिएको छ।

03 मध्ये 10

वाइन भत्ता

आह्वान, किण्वन - यो winemaking प्रक्रिया को चरण हो कि वास्तव मा आफ्नो अंतिम गंतव्य को लागि वाइन मा जाँदै जान्छ ... बोतल! यो किण्वन को समयमा छ कि अंगूर को शर्कुहरु को शराब (विशेष रूप देखि एथिल शराब) र कार्बन डाइअक्साइड मा परिवर्तित गरिन्छ, एक राम्रो बिट को साथ जो स्वाद को विरूपण को रोकन को लागी निगरानी को आवश्यकता हो। रातो रक्सी किण्वन को प्रक्रिया सामान्यतया स्टेनलेस स्टील टैंक, ठूलो वाट या ओक बैरल मा हुन्छ। म्याकेरेशन मूलतया सम्पर्क चरण हो - जहाँ राम्रो र अंगूरका पातहरूसँग राम्रो लाल रातो रङ, संरचनात्मक ट्यानिनहरू र व्यापक स्वादको घटक र न्युजन्स उत्पादन गर्न अधिकतम सम्पर्क छ। अधिक लाल शराब अंगूर आफ्नो अंगूर को खाल संग संपर्क मा हो, "बडा" शराब को संभावना हुनेछ।

भित्री वाइन किण्वन प्रायः स्टेनलेस स्टील ट्याङ्कमा कम गर्मीको स्तरको साथ लागेको छ जुन नजिकको अनुगमन गरिन्छ र अक्सीजनको स्तरले सख्तीलाई बचाउँछ (छिटो ओक्साइडेशन रोक्न)। Chardonnay एक अपवाद हो, केहि winemakers स्वाद विकास को प्रभाव को लागि किण्वन को लागि सील ओक बैरल सील मा Chardonnay रस को रुचि छ।

यदि किण्वन प्रक्रियाको अवधिमा अंगूर पर्याप्त मात्रामा पकाउने थिएनन् भने, अन्तिम उत्पादनमा शराबको स्तर बढाउनको लागि चीनी थप्न सकिन्छ, यो थप "संवर्धन" को रूपमा उल्लेख गरिएको छ। त्यस्तै गरी, एसिडलाई पनि अम्लतामा थप्न सकिन्छ यदि अम्लता कम छ, यो बुझ्नलाई "एसिडिसिफिकेशन" भनिन्छ। साथसाथै सेतो वाइन किण्वनको साथ, "अतिरिक्त लेन्स घृणा" को रूपमा उल्लिखित एक अतिरिक्त कदम। यस चरणमा अवशिष्ट खमीरहरू मिश्रण गर्ने समावेश छ जुन अधिक ज्वरोहरू उत्पादन गर्न किण्वन पछि छोडिएको छ।

04 मध्ये 10

थिच्दै

सेतो अङ्गुरका लागि सामान्यतया काम गरेपछि सामान्य र अङ्ग्रेजी र रातो रक्सीको अङ्ग्रेजी पछि, मूलतया चिपचिपा अँग्रेजीलाई कुचुर वा किरणबाट बाँडिएको ठिक हुन्छ र ती धेरै मोटो तरल प्राप्त गर्न सकिन्छ जसले दुवै रंग बढाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। र प्रलोभनशील शराबको स्वाद।

05 मध्ये 10

मालपोक्टिक किरण

मालोलिटिक किण्वन एक प्रक्रिया हो जसमा लैक्टिक एसिड जीवाणुले रस मा हल्का एसिड पनीर (हरी सेब पाउडर को लागी सोचेको छ कि रस मा एलैक्टिक एसिड (सोच क्रीमयुक्त दूध) को लागी एक नरम मुंह को महसुस गर्न को लागी र समग्र मा एक अधिक आमंत्रण ताली मौजूद छ। प्राय: रातो रक्सीहरू आफ्नो अम्लतालाई कम गर्न र मलगार्किक किण्वन (सामान्यतया बैरलमा) को माध्यम ले पठाउन को लागी मालपोक्टिक किण्वन को माध्यम ले जान्छ।

06 मध्ये 10

वाइन को मापन

Winemaking को परिपक्वता चरण अनिवार्य रूप देखि दाखिल देखि बोतल सम्म एक शराब को यात्रा को घर को प्रतिनिधित्व गर्दछ। जब तपाईं शराब परिपक्वता प्रक्रियाको बारेमा सोच्नुहुन्छ, अनिवार्य रूप देखि पारंपरिक ओक बैरल मन मा आउँछ र राम्रो कारण को लागि, फ्रांसीसी र अमेरिकन ओक दुवै, परिपक्वता प्रक्रिया को लागि सबै भन्दा साधारण कंटेनर हो। ओक सुरक्षा प्रदान गर्दछ, स्वादको अनुपालन गर्दछ र अनुमति दिन्छ कि अक्सीजनको सानो मात्रा स्टिफ मार्फत घुमाउन को लागी दुवै रातो तातो टिनिनमा सजिलै सजिलै र रातो र सेतो मदिरामा स्वाद र जटिलता सिर्जना गर्नुहोस्।

परिपक्वताका लागि अर्को विकल्प एक स्टेनलेस स्टील ट्यांक हो। यो विकल्प बढ्दो लोकप्रिय हुँदैछ किनकि तिनीहरू अक्रिय हुन्छन्, आर्थिक रूपमा किनकि उनीहरूले धेरै वर्ष पछि रोटेशनमा प्रतिस्थापित गर्न आवश्यक छैन र उनीहरूलाई बनाए राख्न सजिलो छ। स्टेनलेस स्टील टैंकमा ओक को कमी को क्षतिपूर्ति गर्न केहि उत्पादकहरु "ओक प्रभाव" को लागि रस शूटिंग को लागि ओक चिप्स जोडएर प्रक्रिया को पूरक।

रैकिंग एक बैरल देखि एक रस देखि रस को चलने को प्रक्रिया हो, जो दुई मुख्य लाभहरु लाई प्रदान गर्दछ:

1. रस को तल तलघर को तल तह देखि अलग छ, जो अंतिम स्वाद को नकारात्मक रूप देखि प्रभावित गर्न सक्छ।
2. शराबले स्वाद खोल्न र थप विकासको लागि अनुमति दिन वायुको थोडाबाट निस्कन्छ।

07 मध्ये 10

समाप्त गर्दै: फिटिंग र निस्पंदन

परिष्करण प्रक्रियामा धेरै महत्वपूर्ण घटकहरू समावेश छन्। पहिलो, शराब को परिष्करण र फिल्टर (सामूहिक रूपले "स्पष्टीकरण" लाई उल्लिखित)) अवांछित कणु को विशाल बहुसंख्यक निकायहरु लाई अझै पनि शराब मा रहन हटाउँछ। प्रायः अण्डा को सफेदहरूले फिटिंग चरणमा प्रयोग गरिन्छन् र शराबमा साना फ्लोटरहरू बाँध्नका लागि र तिनीहरूलाई वजनमा पार्छन् ताकि तिनीहरू प्रति बैरलको तल समात्न र दाखरसबाट अलग हुन सक्दछन्।

निस्पंदन ठूलो ठोसहरू जस्तै मृत खमीर कोशिकाहरू र अन्य कणहरू हटाउन प्रक्रिया हटाउने प्रक्रिया हो जुन शराब अब बादलमा छैन तर उज्ज्वल र स्पष्ट छ, जस्तै उपभोक्ताले आशा गर्थ्यो।

08 को 10

धमिलो मदिराहरू

मदिरा दाखिला दुई अलग तरकारी लिन को लागी सजिलो हुन सक्छ र धेरै सँगै विभिन्न प्रकारका किस्महरू लिन र उनीहरूलाई अनियमित स्वादिष्ट अनुभवको साथ नयाँ दाखरस बनाउन गरेर केहि चीजहरू जटिल गर्न एक साथ मिश्रण गर्न। सम्भवतः बिना यो जान्छ कि, यो आजको विश्वव्यापी बजारको लागि सफलतापूर्वक मिक्स गर्न मिल्दो अनुभव र धेरै परिष्कृत ताल लाग्छ। एक विजेताले विभिन्न कारणका लागि मदिराहरू मिश्रण गर्न सक्छ: पीएच, अलि , अल्कोहल स्तर, ट्यानिन सामग्री समायोजन गर्न वा रंग, सुगन्ध वा स्वादिष्ट सुधार गर्न।

09 मध्ये 10

बोल्लिङ वाइन

अन्ततः, winemaking को बोतलिंग चरण - अन्त अन्त मा छ! आज बोलिङ मदिरा मेकेनिकल ब्रेलिङ्ग लाइनहरू मार्फत गरिन्छ। सानो वाइनरीले ब्रेकिंग रिग्स भाडामा ल्याउन सक्छ जुन सिजनको लागि भेरीमा पुग्न सकिन्छ, जबकि ठूला सम्पदाहरूले बोतल लाइनहरू अनसेट गर्छन्। जहाँ सम्म वास्तविक प्रक्रिया को रूप मा, वाइन को बोतल धीरे भरी छ र नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड संग कुनै पनि ओक्सीजन को विस्थापन गर्न को लागी भरने को लाइन मा शीर्ष हुन सक्छ।

बोतल पछि तोकिएको पारंपरिक कोर्क वा एक आधुनिक स्क्रू टोपी संग छ , जोरीरी को परम्पराहरु र दर्शनहरु को आधार मा। त्यसपछि बोतलहरू उनीहरूको अनूठा सुविधा छ कि लेबलमा रमाईलो लेबलहरू छन् भने तिनीहरू थप बोतल उम्र वा सीधा वितरणको लागि सिधामा जान्छन्।

10 मध्ये 10

र त्यो कसरी बनाइएको छ!

त्यहाँ तपाईंसँग छ, हामीले धेरै मेहनत गर्ने किनेमकिङको मुख्य घटकहरू समेट्यौं। यदि तपाईंसँग विस्तृत विस्तृत प्रश्नहरू छन् वा विभिन्न चरणहरू र भियनासिङ् प्रक्रियाको घटकहरूमा थप जानकारी मनपर्छ भने, शराब फोरमले छोडिदिनुहोस्।