क्याल्सियम लक्टेट क्रिस्टल र टाइसराइन क्रिस्टलहरूको संक्षिप्त विवरण
अर्को चोटि तपाईं पनीर काउन्टरमा हुनुहुन्छ, वृद्ध गौडा , उमेरका शेडर, पिर्मिगोियानो-रेग्गानो र ग्रुरीको पछाडिको नजिकको नजानुहोस्। सम्भवतः तपाईंले तिनीहरूका साना सेतो धब्बा देख्नुहुनेछ भन्ने सम्भव छ। धेरै प्रकारको वृद्ध पनीर - यद्यपि पनीरको लामो समयसम्म वृद्ध हुनु हुँदैन - पनीर को पेस्ट मा वा पनीर को शीर्ष मा यो सानो, सेतो क्रन्टी बिटहरू छन्।
सेतो पनीर क्रिस्टल
यी सेतो बिटहरू प्राय: प्रायः "पनीर क्रिस्टल" वा "स्वाद क्रिस्टल्स" भनिन्छ। वैज्ञानिकों र चीजमेकरहरु लाई उनलाई कैल्शियम लेक्टरेट क्रिस्टल या टाइक्रोस्ने क्रिस्टल भनिन्छ।
उनी युवती प्रक्रियाको प्राकृतिक भाग हुन् र अधिकांश पनीर प्रेमीहरूले सकारात्मक कुरा हुन थालेका छन्, यो एक संकेत हो कि उनि वास्तव मा एक स्वादिष्ट, वृद्ध पनीर खाएको छ।
वृद्धी प्रक्रियाको बेला, राम्रो ब्याक्टीरिया लेटेक्समा ल्याक्टिक एसिडमा ब्रेक हुन्छ। ल्याक्टिक एसिड + कैल्शियम = क्याल्सियम लेक्टरेट, जो कैल्शियम लेक्टरेट क्रिस्टल मा बनाइन्छ। पनीरमा प्रोटीन हुँदा टारोसाइन क्रिस्टलहरू बुढो प्रक्रियाको समयमा बिस्तारै छन् र अमीनो एसिड भनिन्छ जसले ट्रोरोइन भनिन्छ र क्लस्टरहरू सँगसँगै हुन्छ।
त्यहाँ धेरै चीजहरू छन् जुन क्रिस्टलको निर्माणलाई असर गर्न सक्छ। पनीर को लैक्टिक एसिड सामग्री, पनीर को नमी स्तर, स्टार्टर संस्कृति को विकल्प र पनीर को भंडारण को तापमान सबै मा मार्क जॉनसन, पीएचडी, पनीर मा Revisiting कैल्शियम लक्टेट क्रिस्टल द्वारा एक लेख मा उल्लेख गरिएको छ ।
पनीर द्वारा एक ब्लग पोस्ट मार्क जॉनसन द्वारा अन्य महान लेख को भूमिगत लिंक्स क्रिस्टलाइजेशन लाई पनीर मा बुलाया छ , जो तपाईंलाई सबै केहि बताइए जो तपाईं कैल्शियम लेक्टरेट क्रिस्टल र ट्रोसोइन क्रिस्टल को बारे मा जानना चाहते हो।
क्याल्सियम लकेट क्रिस्टल बनाम टाइसराइन क्रिस्टल
माथिको लेखले बताएको छ कि ट्रोरोइन क्रिस्टलहरू सामान्यतया पर्मेसन, रोमनो, र स्विस चीजजस्ता चीजहरूमा भेटिन्छ र कहिलेकाहीं गौडा र छिडरमा। क्रिस्टलहरू फर्मर छन् र उज्ज्वल रङ्ग कालो रंग छ। टाइरोसिन क्रिस्टलहरू सामान्यतया पनीरको माझमा मात्र भेटिन्छ।
क्याल्सियम लेक्टेट क्रिस्टल पनीर र बाहिरी सतह मा को आंतरिक मा पाया जान सक्छ। तिनीहरू नरम, कम कुकुर र अधिक सामान्य उमेरका छिडरमा पाइन्छन्, यद्यपि पिर्मेसन र गौडामा पनि। कहिलेकाँही, क्रिस्टल पनीर को बाहिर मा सेतो मोल्ड को एक पतली परत जस्तै लग सकते हो।
एक पनीर हुन सक्छ केवल एक प्रकार को क्रिस्टल हो, वा क्याल्सियम लेक्टरेट क्रिस्टल र टाइक्रोस्ने क्रिस्टल दुवै हुन सक्छ।
दुवै क्याल्सियम लेक्टरेट क्रिस्टल र टाइक्रोस्ने क्रिस्टल केहि पनीर र सुखद पनीर लाई पनीर लाई जोड्दछन्। यो सामान्यतया सहमति छ कि क्रिस्टलहरू उमेरको चीजको सकारात्मक पक्ष हो।