गाउडा डचको एक हस्ताक्षर पनीर र संयुक्त राज्य अमेरिका मा चीजमेकरहरु द्वारा बनाईएको एक लोकप्रिय लोकप्रिय शैली हो। गौडा 2 महिनादेखि पाँच वर्षसम्म पनि उमेरको उमेर हो। अब यो उमेर छ, पनीर बढेको तीव्र तीव्र; बोल्ड स्वाद संग बनावट मा कडा र डेंसर जो तेज, नमकीन, मीठे, पोषक र सबै को एक पल्ट मा caramelized हुन सक्छ।
गौडा बनाइएको छ?
गाउडा उत्पादनको लागि चिने नीदरल्याण्डका क्षेत्रहरू उत्तर र दक्षिण होल्यान्ड, उत्तरी ब्राबान्न्ट र फ्रिसल्याण्ड छन्।
उत्तर र दक्षिणी होल्यान्डले जंगली, घास चराले विशेष गरी धनी, उच्च-मोटो गायको दूध उत्पादन गर्दछ। यो दूध नेदरल्यान्डमा सबैभन्दा राम्रो गाउलाई कुन कुरा मानिन्छ प्रयोगको लागि प्रयोग गरिन्छ।
बढ्दो, गौडा पनि संयुक्त राज्यमा धेरै चीजनेकरहरू द्वारा बनाईएको छ।
क्या गौडा यसको स्वाद दिनुहुन्छ?
धेरैले भन्छन कि घासको मासुले गाउको स्वादलाई धेरै असर पार्छ। यसैले गाउडाले घाँस काटेर गाईको अमीर, उच्च-मोटो दूध बनाइदिने सबै भन्दा राम्रो मानिन्छ। यद्यपि, अन्य चीजहरू गौडाको स्वाद पनि प्रभावित गर्छन्।
उदाहरणका लागि, चीजमेकिङ प्रक्रियामा एक अतिरिक्त कदम Gouda लाई मीठा दिन्छन्, तरटरकोट स्वाद जसले यसलाई जान्छ। दूध दाउरामा डसेको छ भने, गाईहरू न्यानो पानीको साथ पिच्छे हुन्छन्। पानीको तापमान, केही डिग्रीले पनि, पनीरको स्वादलाई असर गर्न सक्छ। पानीले यसलाई राम्ररी रङ्गबाट रक्कै हटाउँछ र यसको साथ, लेक्टोज (दूध) चिनी।
ल्याक्टोज हटाउनु भनेको ब्याक्टेरियाले खाना खाने कुनै पनि चीज बाँकी छैन र ल्याक्टिक एसिड उत्पादन गर्न रोक्दैन। कम ल्याक्टिक एसिड भनेको पनीर को स्वाद स्वाद हुनेछ।
गौडाको स्वाद पनि यो उमेरको लामो समय सम्म प्रभावित हुन्छ। लामो गौडा उमेर हो, मधुर र अधिक गहिरो स्वाद हुन्छ।
बनावट पनि परिवर्तन गर्दछ, कडा र कुरै भएन र वास्तवमा घने। धेरै वृद्ध गौडा को सानो प्रोटीन क्रिस्टल छ जो पनीर थोडा क्रंच को बनाते हो।
गौडा सामान्यतया 2 महिना र 2 बर्ष बीचको उमेरमा हुन्छ। केही अतिरिक्त उमेरको गाउडा पाँच वर्ष सम्मको उमेरमा छन्।
त्यसैले, Aged Gouda ले ल्याक्टोज छ?
किनकि लेक्टोज हटाउन गार्डहरू र रिजल्ट धेरै प्रकारका गाउडा लामो समयसम्म उमेरका छन् (अधिक चिसो हटाउँछन् र यसैले ल्याक्टोज हटाउँदछ) गाउमा अन्य प्रकारको पनीर कम लैक्टोज हुन्छ। केहि चीजमेकरहरूले दावा गर्छन् कि तिनीहरूको गौडाको गैर-मापनयोग्य मात्रा ले ल्याक्टोज छ र यसैले लैक्टोज असामान्य व्यक्तिहरूको लागि पनि पाचन गर्न सजिलो छ।
ग्वाडाको रङले के गर्छ?
गाउडा प्राकृतिक रोपण-आधारित रङगान एनटटो वा कार्टोन जोडेर रङ नारंगी हो।
किन गौडामा यो सानो प्वाल छ?
ल्याक्टिक ब्याक्टेरिया संस्कृतिहरू जुन CO2 उत्पादन गर्दछ दूधमा थपिन्छन्। CO2 ले बुलबुले (ग्याँस) को उत्पादन गर्दछ जुन सानो प्वाल हुन्छ वा आँखाले पनीरमा बनाउँछ।
बोरेनाका गौडा के छ?
बोरेनकास डच शब्द हो जुन संयुक्त राज्यमा " खेतीपाती " पनीरको बराबर छ। यही छ, पनीर जनावरहरु को दूध देखि बनाइन्छ जुन त्यती खेत मा पनीर बनाइन्छ। तथापि, शब्द बोरनाका पनि एक कदम अगाडी बढ्छ, आवश्यक छ कि सबै चीज बोरनेका को रूप मा लेबल गरिएको कच्चा (अप्रचलित) दूध को साथ पनि हुनु पर्छ।
केवल डच्ची गाउडाको एक सानो प्रतिशत Boerenkaas भनिन्छ।
नीदरल्याण्डमा बनाइएको बाहिरी गौडा डेयरी सह-परिचालकहरूबाट आउँछ जुन धेरै खेतबाट दूध पनीर बनाउने गरिन्छ। एक प्रसिद्ध डच सह-ब्रोमस्टर हो, जसले यो संयुक्त राज्य भरमा गाउडा बेच्छ।