डच पनीर किस्महरुको अवलोकन र कहाँ नमूना र खरीद गर्न
यसको ह्रास हरियाली चराहरू र कालो-र-सेतो फ्रिसेली गायहरू को लागी होल्यान्ड कल्पना गर्न गाह्रो छ, जुन क्लोग, पनडिल र टुलिप्सको रूपमा क्लिचेड डच पहिचानको धेरै भाग बनेको छ। तर यो सम्भवतः सबै आश्चर्यजनक छैन, जब तपाईं विचार गर्नुहुन्छ कि डच 400 ईस्वी पछि पनीर बनाइदैछ। आजकल, नेदरल्यान्ड्स दुनिया मा पनीर को सबै भन्दा ठूलो निर्यातक हो, जो कि 7.7 अरब डलर को मूल्य मा डेयरी उद्योग संग छ।
डच पनीर किस्महरू
जब निम्न सूचीले कुनै अर्थ नपुगेको छैन, यसले डचको सबैभन्दा महत्वपूर्ण प्रकारको डाइरेक्टरी (पनीर), साथै विभिन्न प्रकारका कुराहरूको बारेमा जानकारी दिन्छ जुन हामी सोच्दैछौं:
गौडा
होल्यान्डमा पनीर उत्पादनको लगभग आधा यस प्रतिभाशाली पनीर समर्पित छ, यसलाई नीदरल्याण्डको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र प्रसिद्ध ज्ञात पनीर बनाइएको छ। गौडा एक अर्ध-कडा पनीर 48% दूध वोसो सामग्री र हल्का टुक्राको स्वाद संग हुन्छ। उमेरले स्वाद र कठोरता बढाउँछ। गाउडा सामान्यतया 26.5 पाउन्ड (12 किलोग्राम) र बेबी गाउडाको आधा पाउन्ड पाउन्ड (250 ग्राम सेकेन्ड) सम्म पनीर पाङ्ग्राहरूमा पाइन्छ। Beemster , Reypenaer र पुराना एम्स्टर्डम लोकप्रिय व्यापारिक ब्रांड हो।
गोर्खास पहिलो दूधबाट बनाइएको छ पछि गायकहरू भित्र बिताएका सर्दियोंबाट घाँसका गोठालोहरूमा फर्किन्छन्। ताजा वसंत-समय घासले 1 महिना पुरानो पनीर एक धनी, क्रीम बनावट र स्वाभाविक रूप देखि पहेंलो रंग को लाग्दछ।
जब गलास्कास केवल 1 हप्ता सम्मको उमेरको उमेरमा छ, यो मिठो रंग छ र मेक्सिको भनिन्छ।
जोंग कास (4 हप्ताको उमेर) र जोंग बेग्लेन क्यास (2 महिना) स्यान्डविचका लागि राम्रोसँग उपयुक्त छन् र डच अनाज सरसफाइको साथमा राम्रो हुनुहोस् । अन्य Goudas खाना पकाउने उत्कृष्ट छ; यदि तपाइँ जैक वा पर्दार्ड चीजको स्थानान्तरण गर्दै हुनुहुन्छ भने अतिरिक्त बिगजन (7-8 महिनाको लागि) प्रयास गर्नुहोस्।
पुरानो किस्महरू जस्तै ऊउड क्यास (कम से कम 10 महिनाको उमेर) र अतिरगिग (1 देखि 2 वर्ष), डच एप्पल सिरप को बगाव संग कुरकुरा शर्ड्स मा खाने को लागि उत्कृष्ट हो। साँच्चै प्रामाणिक लेखको लागि - यो पनि स्टो फूड अर्क स्वाद द्वारा सुरक्षित गरिएको छ - एक वृद्ध श्रद्धालु गौडा बोएरन गाउड ओप्लगकास को लागी हेर्न को लागी, जो कि घास फेर्ने गायहरु को दूध देखि गर्मी मा बनाइन्छ र कम से कम एक वर्ष सम्म , वा चार वर्षसम्म।
हाम्रो डच पनी स्ट्र्रा , गाउडा पनीर कुकीजहरू , बीयर र बेकन रोटी वा एस्पेरपस र हाम स्फफ्लेस बनाउन गाउडा पनीर प्रयोग गर्नुहोस्।
एडम
एडम पनीर नेदरल्यान्डमा दोस्रो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पनीर हो, जो देशको कुल पनीर उत्पादनको 27% बनाउँछ। अर्ध-मेहनत हो, 40% को एक मोटी सामग्री र एक धेरै मिलो, नमकीन स्वाद जसले सबै उमेरका लागि अपील गर्दछ। उमेरले स्वाद र कठोरता बढाउँछ। पनीर एक सामान्य गोल आकार छ र धेरै निर्यात संस्करणहरू अक्सर लाल प्याफिन कोटिंग छ। नियमित एडम पनीरले 4 पाउन्ड (1.7 किलोग्राम) र बच्चा एडमर्सहरू एक पाउन्ड (1 किल) सम्म पुग्छ। वेस्टल्याण्डले राम्रो एडम पनीर निर्यात गर्दछ तर तपाईले किन्नुभएको जे पनि ब्रान्ड, निश्चित गर्नुहोस् कि यो नेदरल्यान्ड्सबाट हो, किनकि धेरै अनुकरणहरूले वास्तविक चीज जस्तै केहि स्वाद गर्दैन। प्रामाणिकताको लागि स्टिकरहरूले डे वेयरबाट कच्चा दूध बोर्ने एडमलाई ट्रयाक गर्न प्रयास गर्नुपर्छ।
चिकेन र चावल या चिंराट-भरिएको एडम पनीर पकावको साथ हाम्रो ल्याटिन-क्यारेबियन स्टफ गरिएको एडम पनीरलाई एडम पनीर प्रयोग गर्नुहोस्।
Maasdammer
Maasdammer पनीर डच पनीर उत्पादन को 15% को प्रतिनिधित्व गर्दछ। यसमा ठूलो छेदहरू, एक गुप्त आकार र एक प्यारा, अखरोट स्वाद छ। आकृति, ठेठ स्वाद र छेदहरू विशेष ब्याक्टेरिया द्वारा बनाईएको छ जसले गर्भधारण प्रक्रियाको समयमा ग्यासहरू जारी गर्दछ। लेडरमर र मासुद्ड मासडामर पनीर को सर्वश्रेष्ठ ज्ञात ब्रान्डहरु छन्।
Leidsekaas & Komijnekaas
लीडेनको शहर एक पटक यसको मक्खन उद्योगको लागि चिनिन्थ्यो, र लेडिनेटास मूलतः स्किम दूध, मक्खन उत्पादनको एक उत्पाद हो। यसैले यो प्रकारको पनीर गौडा पनीर भन्दा कम चिसो प्रतिशत छ, सामान्यतया 20-40 %। यस पनीर को कम-मोटा, सूखा र नमस्कार प्रकृति को 17 वीं शताब्दी मा पूर्व को VOC को लंबी जहाज यात्रा को लागि उपयुक्त छ, जहां यो लामो समय सम्म प्रशीतन को बिना सजिलै संग संग्रहीत हुन सक्छ।
यो सोचाएको छ कि सिमीको बीज नमकीन स्वादको विरोध गर्न थपियो।
लीडेनबाट मूल जीराणु पनीर कुकुर, पक्कै र केहि हद सम्म तातो छ। यो कम्तिमा 6 महिनाको लागि उमेर छ। थप उमेरले जीरा स्वाद बढाउँछ। (शाब्दिक "किसानको लीडिन पनीर") यसमा लइडिने शहर सीने (चाबियाँ) संग गहिरो रातो रैन्ड छ। वसा प्रतिशत र यसको ईयू को संरक्षित पद उत्पत्ति (PDO) मा मतभेदको कारण, सबै cumin चीजहरू Leidsekaas लेबल गर्न सकिन्छ। वास्तवमा, केहि cumin चीजहरू मात्र गीता बीउहरू संग गौडा हुन्।
हाम्रो गाईको अण्डा बनाउनको लागि बेबी क्ले र जुम्न पनीर , कमिन पनीर मफिन्स वा भुइँमा खसेको बीउ र यो ज्वार पनीर पकाउनुको साथ यो बाली सलादको साथ हाम्रो स्क्रैक्ट एग
Boerenkaas
Boerenkaas (कहिलेकाहीँ "खेतघर पनीर" भनिन्छ) एक हस्तनिर्मित कच्चा दूध पनीर हो, अर्थात् अनपेक्षित। कानूनले, कम से कम आधा दूध बोरनेका उत्पादनको प्रयोगमा खेतको आफ्नै पाहुनाबाट आउँदछ। अर्को आधा दुई अन्य भन्दा बढी डेयरी खेतहरु बाट खरिद गर्न सकिन्छ। यसले एक कलाकृति उत्पादन सुनिश्चित गर्दछ।
यी Boerenkaas Gougères बनाउन Boerenkaas प्रयोग गर्नुहोस्।
नेदरल्यान्डमा कुनै नरम चीजको विस्तृत विविधता छैन - सबै भन्दा नवाचारहरू अवस्थित शैलीमा मोडिन्छ। तथापि, केहि अपवादहरू, ले Petit Doruvael समेत, जो फ्रांसीसी-ध्वनि नामको बावजुद डच तय गरिएको छ। यूट्रेट प्रांतबाट यो धोएको रसिद पनीर एक विशिष्ट गंध, सुन्तला राइन्ड र ओओई गाउ बनावट छ। यो भिजेजनबोड (एक आटा-मुक्त '' रोटी 'सँग राम्रोसँग जोडिएको छ, केवल सूखे रगत, नट र मसलाहरूबाट बनाइन्छ)।
एक अन्य प्रसिद्ध धोएको राइन्ड पनीर, रोमनमेडोको रूपमा चिनिने , दुर्भाग्यवश सबै हो तर नेदरल्याण्ड्स नियन्त्रित प्राधिकरणले दूध र दूध उत्पादनका लागि सख्त नियमहरूको कारण नीदरल्याण्डमा मर्नुभयो। यस धनी, फुर्सानी नरम पनीरको प्रशंसक अझै पनि बेल्जियम लिम्बर्गमा भेट्टाउन सक्छ।
नागाल्याका र कन्टरकास
यो चिन्ता, फर्म-बनाइएका पनीर जीराको बीउ र धनात्मक लौंग संग अध्ययन गरिन्छ। यो देशी उत्तरी फ्रान्सेली फ्रिसल्याण्डको लागी हो।
पनीर को यो शैली स्किम को दूध संग बनाइन्छ र 20-44% को एक चोसो प्रतिशत छ .यदि तपाईं वास्तविक कुरा चाहते हो, पीडीओ द्वारा सम्मानित कनटरकास को लागी देखो , जो एक तरफ को कोणुलर र अर्को मा गोल हुन्छ। क्लोभ पनीरको अन्य शैलीहरू फ्रिस नेगलकाहरू भनिन्छ वा केवल नागकाकाहरू । Kanterkomijnekaas cumin संग स्वाद छ।
हाम्रो फ्रिसीनी प्याजियन सूप , फ्रिसेन्सी क्लोभ पनीर वा चिली सिन्नी क्यारेन्सीले फ्रिसेन्सी क्लो पनीरको साथमा गर्म चीरीरी सलाद बनाउन कोलोनी पनीर प्रयोग गर्नुहोस्।
मेसेनकेलेभर
एक ढिलो ढिलो, जब कम तापमान, उच्च आर्द्रता स्तर र फैटी दूधले एडम पनीरको "ब्याक" को बिचको कारण बनायो, यो हल्का-स्वाद, क्रीम र चिपचिपा-बनाइएका इथियोरी पनीर एक खुसी दुर्घटनाको बारेमा आए। पारंपरिक रूप नॉर्वे प्रांत को मूल निवासी, मेसेन्जेन्जर को रूप मा जाने को लागी 200 साल पुराना नुस्खा लगभग द्वन्द्व भएको थियो, जस्तै द्वितीय विश्वयुद्ध पछि उत्पादन रोकिएको थियो। सौभाग्य देखि केहि उत्पादकहरूले फेरि यो पनीर बनाउन थाले। किनकी ठूलो डच पनीर निर्माताले पुरानो नाममा पेटेंटको स्वामित्व पाउँछ, यो अब सन्देशको रूपमा जान्छ।
Geitenkaas
डच बकरीको पनीर परिचित ताजा, नरम बकरीको पनीरको रूपमा उपलब्ध छ हामी सबैलाई थाहा छ र अर्ध-हार्ड गौडा शैलीमा। यस बकरी को पनीर को लाभ यो गाय को दूध देखि पनीर को तुलना मा सानो परिपक्वता प्रक्रिया को आवश्यकता हो। अर्की हार्ड बकरी पनीर पीला छ, थोपा टुक्राको स्वाद संग, तर एक क्रीम माईल भित्र भित्र बनावट। वृद्ध बिट्टिन ग्रैंड क्रू को लागी हेर्नुहोस्, जुन विश्व को 2006 को सर्वश्रेष्ठ न्यान्टवाच अन्तरराष्ट्रीय पनी शो शो को समयमा दुनिया को सबै भन्दा ठूलो पनी चुना गयो। अर्को उत्कृष्ट उदाहरण को Kobunder Natuurkaas छ , डच सेब सिरप संग मलबे र एक पुरानो पीट बर्न मा उम्र, जो एक टुक्रा रंग को क्रस्ट, क्रूर रूपमा सेतो इंटीरियर र फल को नोट्स र धुआं संग पनीर मा परिणाम। त्यसो भए पनि पछाडिको खोजीमा: Picobello , Gezingen प्रांतबाट हेमल , Machedoux , एक हल्का, मीठो कच्ची दूध बकरी पनीर र कार्बेल टोन र पनीरको कार्बनिक उमेर कार्बेल टोन र पोषक स्वादको साथमा एक असाधारण तरिकाले कच्चा दूध कार्बनिक उमेरको पनीर।
Schapenkaas
सम्भवतः सबैभन्दा लोकप्रिय डच भेडा दूध पनीरले टेक्सलको भेडा-स्टापित टापुबाट आउँछ, जहाँ यो पनीर बनाउने परम्परा कम्तिमा 400 वर्षसम्म जान्छ। भेडा समुद्री हवामा भेडाले मर्छ, उकालो पनीर यसको अनियमित स्वाद दिन्छ। ।
अन्य उल्लेखनीय डच भेडाको दूध चीजहरू, जडीबुटीको किनारमा आइपुगेका दुवै चीजहरू जिलुन्डको द्वीपबाट आउँदैनन्, जडीबुटी - टुडीड ब्रेसेस च्यापकाका र भेर स्कैपिन्काहरू, दुर्लभ प्रजातिको कच्चा दूधबाट बनेको हुन्छन्। भेडाहरू जिल्यान्डको द्वीपबाट आउँछन्। भेडाहरू समुद्रमा छिटो छिटो वनस्पति गर्छन्। एम्सटर्डमको नजिकै Ransdorp मा उत्पादन गरिएको मलाई मलाई पनि Syepsrond पनीर कोसिस गर्नुहोस्। यो कमम्बर्ट जस्तो सानो देखिन्छ, तर एक मिलिड, क्लीनर स्वाद छ।
रुकका
डच स्नेच पनीर पिघलिएको छ, स्लिम गरिएको छ, र त्यसपछि सॉसेज जस्तै आकृतिमा पुनर्स्थापित। यो सामान्यतया स्लाइसहरुमा बेचेको छ र एक विशिष्ट ब्राउन रण्डा र स्मोको स्वाद छ।
Blauwe kaas
नेदरल्यान्ड्समा नीलो पनीर सख्त पारंपरिक परम्परा नगर्दा, डचले केही उत्कृष्ट नीलो-रेटेड गौडा चीज बनाउँछ। डेल्ट्स ब्लाउऊ (जसलाई बोले डे ग्र्वे भनिन्छ) भनिन्छ सबै भन्दा व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध ब्रान्ड अमीर र मीठो स्वाद हुन्छ, र Roquefort को रूपमा नमस्कार जस्तो। उत्तर ब्राबान्न्ट आधारित कार्बनिक ब्रान्ड बस्टियान्सले दुवै गाय र बकरीको दूधबाट नीलो चीजहरू बनाउँछ। Bastiaanse Blauw चीजहरू उनीहरूको सुखद कष्टयुक्त बनावटको लागि चिनिन्छन् जसलाई केवल पोषक कचौराको एक स्पर्शको साथ। यो पनि उल्लेखनीय छ: लेडी ब्लू , ड्रेनेहा प्रांतमा बकरी दूधबाट एक कार्बनिक कच्ची-दूध नीलो पनीर बनाइएको छ, मखमली बनावट र पीईपीका धेरै।
Kruidenkaas
यस वर्गमा चीजहरू (प्रायः गौडा वा बोरेनका ) समावेश छन् जुन जडी बूटियों र मसाले जस्तै अजवाय, चाइभ्स, नेटिल्स, मिर्च, सरसफाइ र फित्रीका रूपमा स्वाद गरिन्छ।
यो फेन्च्रेक गौडा, मेपल ग्लेज्ड ह्याम र स्क्रैम्ब्ड एग ग्रील्ड पनीर बनाउन को लागी मेष पनीर प्रयोग गर्नुहोस्।
पनीर बजारहरू
पनीर बजारहरू अझै ह्यान्ड्यान्डमा छन्। केही अलकिमा, हाउर्न र एडम बजारका लागि मात्र केही पर्यटकहरू छन्, तर, सानो, एर्म, चीसीको रूपमा, तिनीहरू अझै पनि हेर्नको लागि एक प्रवृत्ति हुन्। पारंपरिक पनीर मार्केट व्यापार यी शहरहरु मा हरेक गर्मी को शुरुआती पुराना पनीर को सामने घर मा पुन: लागू भएको छ। रसिलो विशेषताहरु पनीर भाडाहरू स्ट्रा टोपीहरू, चमकदार रंगका काठ स्ट्रेटरहरू र धेरै पनीर दान गर्दछन्। साँचो टोरफाइलले अल्कामारको पनीर संग्रहालय पनि भेट्नुपर्छ।
Woerden र Gouda मा पनीर को बाजारहरु केवल शेष कार्यकारी वाणिज्यिक बजार हो। यस क्षेत्रमा किसानहरूले पनीर हल्लायो, स्वाद र मूल्य यहाँ छ। पनीर गौडा पनीर बजारमा तीन सय वर्षको लागि कारोबार गरिएको छ। त्यहाँ केहि गौडा पनीर किन्नुहोस्, वा पनीर मार्केट वरपरको उत्पादनमा धेरै प्रदर्शनीहरू प्रतिस्थापन गर्नुहोस्। वर्नरन बोरनेका मा भंडार गर्ने स्थान हो। केही किसानहरू भ्रमणहरू र चखने सत्रहरूको लागि सार्वजनिक ठाउँहरूमा आफ्नो खेतहरू खोल्छन्।
एम्स्टर्डम भ्रमण गर्दै हुनुहुन्छ? त्यसपछि सिंगलमा Reypenaer's Tasting Room मा पप, एम्स्टर्डमको पुरानो शहरको केन्द्र नहर मध्ये एक। खाद्यान्न प्रेमीले संसारलाई लामो समयदेखि रैपिनेर पनीर, एक कलात्मक गौडा र दुई-समयको चैंपियन च्याम्पियन्स विजेता (नटविच अन्तर्राष्ट्रिय पनी शो) मा सबै श्रेणीका सबै भन्दा उत्कृष्ट पनीरको उत्कृष्ट प्रदर्शन गरेको छ।
डच पनीर को व्यवस्था अनलाइन
आफ्नो लागि यी स्वादिष्ट चीजहरू कोसिस गर्न को लागी भूख निम्न पनीर पसलहरू डच चीजहरूको सम्मानजनक चयन छ - र अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा जहाज।
- De Kaaskamer
- Gestam
- हेनरी विलगी
- Designkaas (मेरो उत्पादन समीक्षा हेर्नुहोस्)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com