यसको प्रसिद्ध हट्सस्पट जस्तै, नेदरल्यान्डको आधुनिक व्यञ्जन स्वदेशी र विदेशी प्रभावको एक हड्डी हो, राष्ट्रको विविधता र अरु धेरैले एक वर्षको पछि लागेका हालको प्रतिबिंब हो।
प्रारम्भिक प्रभाव
नेदरल्यान्ड्सका पूर्व-ख्रीष्टियन बासिन्दाहरूको बारेमा सानो छ, तर डच भोजनमा उनीहरूको प्रभाव त्यो दिन त्यत्तिकै सहन सक्छ जुन उत्सव ब्रेडहरू जस्तै डुइवकोटर ; ब्रेडीड ब्रेड्स र क्रिकलिंगन जस्ता कुकिजहरू ; र ठेकात्मक डच ईस्टर उपचार , सजावट र उत्सव, जसको मूल प्रतीक प्रतीक बलि बलि चढाउन सकिन्छ र क्षेत्रका पुरातन धर्महरुको संस्कारमा पर्दछ।
रोमी साम्राज्यको गिरावट पछि लामो समयदेखि रोमी रोमी साम्राज्यको प्रभाव महसुस गरिएको थियो: रोमी पकाउने मा व्यक्त गरिएको स्वेरी र मसालेदार स्वादको स्वाद, कालो र सेतो काली मिर्च, जडी बूटी र तरल नमक तरक्सी र गेम (जस्तै भियतनामी नौको mam )।
एशियाई मसालेको सुरुवाती व्यापार मध्ययुगीन डच तालालाई समृद्ध बनायो। व्यापार भूमध्योपदेशको माध्यमबाट भूमध्यसागरको लेवीन्टिन बंदरगाहहरू मार्फत ल्याइएको थियो जसमा वेनिस जहाजहरूले यसलाई इटलीमा ल्यायो। त्यहाँबाट यो नदीहरू र भूमि मार्गहरूमा उत्तरमा व्यापार गरिएको थियो, र उत्तरी युरोपेली उत्पादनहरूको लागि फ्रान्सको मेलाहरूमा ऊनी कपडे र काठको रूपमा परिवर्तन भयो।
व्यापारमा रहेका मसाले मरिच, अदरक, हृदयमस र सनफ्रान्स जस्ता अज्ञात वस्तुहरु, र साथै हालैका मनपर्ने मनपर्नेहरू जस्तै दालचीनी, अख्तियार, गति, लौंग र गंगाङ्गल जस्ता मजाकहरू र मजा प्राप्त गरेका थिए। यी नयाँ विदेशी मसाले अदालतमा फैलिएको र निलो भयो, सम्भवतः उनीहरूको उच्च लागतका कारण, जो होस्टको स्थिति र प्रतिष्ठामा थपियो।
त्यहि पूर्व पूर्वबाट अर्को उत्पादनको बारेमा भनिएको छ जसले यसको मार्ग पश्चिमी यूरोपमा क्रूसडिडहरू: गहिरो शर्करामार्फत फेला पारेको छ। शहद महँगा भन्दा धेरै महँगो थियो (त्यसो भए विश्वव्यापी पाटनर) र धेरै मसाले जस्तै, केवल कुलीनको लागि उपलब्ध छ।
मध्ययुगीन व्यञ्जनहरू अध्ययन गर्दै, यो स्पष्ट छ कि हामीले अहिले भूमध्य वा एशियाई रूपमा लेबल गर्यौं जुन 15 औं र 16 औं शताब्दीमा डच महल भान्साको काममा जान्छ जुन धेरै व्यञ्जनहरू र सामग्रीहरू अहिले "सामान्यतया डच" हुन्छन्। युरोपको शाही परिवारका रसोईघरहरूमा काम गर्ने कुकुरहरू द्वारा प्रारम्भिक ज्ञात पाक लेखहरू 14 औं र 15 औं शताब्दीमा धेरै प्रतिलिपि भएका थिए, ताकि इटालियन र फ्रांसीसी व्यञ्जनहरूले प्रारम्भिक डच भान्सामा प्रवेश गर्यो।
नेदरल्यान्डमा पहिलो मुद्रित कुकबुक प्रकाशित ब्रसेल्समा थसेन्स वान डेर नोटले ब्रसेल्स शीर्षक अन्तर्गत ईन नोबेलेल बोसेक्सन भ्यान कोकरीन (" कुकिलोको एउटा उल्लेखनीय किताब") अन्तर्गत 1514 मा प्रकाशित गरेका थिए। यी व्यञ्जनहरूले देखाउँछन् कि डच बोर्जेज व्यञ्जन फ्रांसीसी, अंग्रेजी र जर्मन पकाउने, जो एक-अर्का रूपमा एकअर्कालाई प्रभाव पार्छ।
खाद्य आयातहरू
आज हामी सबै भन्दा धेरै फलफूलहरू केवल 16 औं शताब्दीमा मात्र स्वीकृत गरियो। त्यसपछि पहिले, केवल दाँत, चक्कु र व्यापक सेम युरोपमा चिनिन्थ्यो। आलु, जुन अब डच पाकिंगको अभिन्न भागको रूपमा देखिएका छन्, केवल अमेरिका को खोज पछि प्रस्तुत गरिएको थियो, र 18 औं शताब्दी अघि जनताको लागि खाना खाएन। 17 औं शताब्दी सम्म, नीदरल्याण्ड को महल र मनोर घरहरु को उनको रूढिवादीहरु को लागि प्रसिद्ध थियो, जहां भिटामिन सी समृद्ध फल, लिमोन र सुगंध को रूप मा राम्रो तरिकाले अन्य विदेशी फलहरु र जडी बूटियों को रूप मा बढाया गयो। यी तथाकथित "खतराहरू" आजको ग्रीनहेउसहरूको अग्रगामी थिए।
बियर सामान्य व्यक्तिको पेय थियो जबकि, शराब 16 औं सदीमा पनि एक प्यारी पेय थियो। फ्रान्स र जर्मनीबाट धेरै आयात गरिएको थियो, तर यस समयमा नेदरल्यान्ड्समा स्थानीय वाइनरीहरू पनि थिए। राइन र मोसेल मदिराहरू कुलीन संगै लोकप्रिय थिए, साथै एक मीठो शराब, जसलाई बोस्टर्ट भनिन्थ्यो (मार्सल शराबको रूपमा)।
डच ईस्ट इंडिया कम्पनी ( वेरिङ्गेड ओस्ट-इन्डिसेन्सी कम्पन्जिनी वा डचमा VOC), 1602 मा स्थापित भएको थियो र 17 औं शताब्दीमा नेदरल्यान्ड्सको शक्तिशाली ईस्ट इण्डिया साम्राज्य बनाउन थालेको थियो। यसको राजधानी पोर्टफोलियो (अब जकार्ता, इन्डोनेशियामा) र भारत, सुमात्रा, बोर्नियो र जाभामा व्यापारिक रुचिहरु संग प्रायः प्रायः विश्वको पहिलो बहुमुखी भनिन्छ र स्टक जारी गर्ने पहिलो कम्पनी थियो। व्यापारिक निगमको मुख्य खाद्य आयातमा आजको प्राय: डच स्टोर अलमारी स्टेपलहरू जस्तै मिर्च, दालचीनी, लौंग, चिया, चावल, कफी , अख्तियार र गति जस्ता समावेश थिए। नेदरल्यान्ड्समा यी धेरै मसलाहरू पहिले नै प्रिय थिए, उनी धेरै महान् थिए र डच ईस्ट इंडिया कम्पनीले ती पुरातत्वहरूको फिर्ता जहाजमा ल्याउन थाल्यो र साधारण डच मान्छे नजिकको नजिक राखे।
1663 मा द हेग र एम्स्टर्डममा पहिलो डच कफी घरहरू खोलियो। 16 9 9 सम्म, कफीको उच्च मूल्यले VOC लाई जावामा आफ्नै आफ्नै कफी बढाउन आग्रह गर्यो। 18 औं शताब्दी सम्म, चिया, कफी र हट चकलेट दिनको फैशनेबल पेयहरू थिए, उनीहरूको नामक "औषधि गुणहरू" को प्रशंसा गरे। तथापि केवल अभिजात वर्ग तिनीहरूलाई बर्दाश्त गर्न सक्दछ। यो लक्जरी सामान सबैको पहुँच भित्र केही समय अघि भयो।
VOC 1799 मा भंग भयो, तर डच भान्सामा एक स्थायी विरासत छोड्यो। धेरै नेदरल्यान्ड्सका प्रसिद्ध खानाहरू प्रायः VOC मसाजका साथ बनाइएको छ: परम्परागत सूखे साउसेजहरू जस्तै मेडवार्स्ट, लौरो र क्युनीसँग पनीर पनीर र राष्ट्रको सबै भन्दा राम्रा कुकीजहरू, ससुरालाहरू, क्रुडिनेटोन , पेप्रोर्नन , ज्यान हगल , स्ट्रोप्वाफेलहरू र टाई-टाई समेत समावेश छन् ।
औपनिवेशिक पाक कला
अफ्रिका, एशिया, उत्तर अमेरिका र क्यारिबियनमा उपनिवेश र बस्तीहरूको साथ, नेदरल्यान्ड्स एक पटक शक्तिशाली औपनिवेशिक शक्ति थियो। स्पाइस टापुहरू यसको औपनिवेशिक मुकुटमा गहना मानिन्छ र डचले नपुग्ने इन्डोनेशियाली खाना न केवल कालोनियोंमा, तर फिर्ता घर पनि। इन्डोनेशियाई रेजस्टाफेल (शाब्दिक, "चावल तालिका") एक डच आविष्कार थियो, जसलाई विभिन्न क्षेत्रीय रसोईघर को परम्परागत भोजन मा एक जलाशय भोजन को रूप मा जोडयो जो शायद चावल र मसालेदार संगमहरु संग शुरुवात "चश्मा मेनू" थियो। अब, डच इन्डोनेशियाई भोजन को लगभग स्वदेशी खाना मानिन्छ र उनिहरु लाई मनोरंजक होने मा विदेशी इंडोनेशिया को एक इंडोनेशियाई रेस्टोरेंट मा ले जाने को संभावना हो। धेरै आधुनिक डच घरहरूमा भोजन गर्दै बामी गोरग जस्तै खानाहरू, बाबा कञ्ज्याप र स्याट बास्सिसिफ (एक रोटी कचौरामा नूडल्सको गहिराइको स्वाद) र पेटैट सेट (साईट सॉससँग डच फ्रिज) इन्डो-डचको उत्कृष्ट उदाहरण हुन्। फ्युजन फूड्स।
सायद आश्चर्यजनक कुरा, सूरीनाम र नेदरल्यान्ड्स एन्टिलिजको पूर्व डच कोलोनीजहरूले उनीहरूको स्पष्ट उष्णकटिबंधीय अपीलका बावजूद डच खाना पकाउँदा ठूलो प्रभाव पारेको छैन। केहि तर्क दिन्छन् कि सूरीमिस र एटेलियन आप्रवासीहरूले आफ्नो खाना पकाउने रगतमा राखेका छन्, परिणामस्वरूप यो इन्डोनेसियाली, टर्की वा मोरक्को खाना पकाएर व्यापक रूपमा बसालिएको छैन।
आजकल, तपाईं अजीब सूरीमिस स्यान्डविच पसल र सुँगुर र अन्टिलेयन किरण र नाकहरू बेच्न (आप्रवासी पसल) लाई भेट्टाउन सक्नुहुन्छ, जबकि अदरक बियर र बिरुवाहरू आफ्नो सुपरमार्केट अलमारियों लाई किनारमा सुरू गर्न थाले।
टर्की र मोरक्को को स्वाद
टर्की र मोरक्को भन्दा अतिथिका कर्मचारीहरू अघिल्लो शताब्दीको अन्तिम आधामा नेदरल्यान्डमा आइपुगे। उनीहरूले नेदरल्यान्डमा स्थायी घर बनाएपछि धेरैले कुना पसल र रेस्टुरेन्ट खोल्यो। वास्तवमा, नेदरल्यान्डमा टर्की र मोरक्को रेस्टुरेन्टहरू बहुतायत टर्की र मोरक्कोको खानासँग डच परिचित गर्न धेरै साधन भएको छ। र किनकि यो कुना वरपर सानो आप्रवासी पसलहरूमा सबै अवयवहरू खरिद गर्न सजिलो छ, होल्यान्डर्सहरूले पनि आफ्नो टर्की र मोरक्को व्यंजनहरू घरमा पनि प्रयास गर्न थाले। Couscous , hummus र tajines जस्तै व्यञ्जन केहि दशकहरु को मामला मा दैनिक को लागि विदेशी देखि चले गए। टर्किश पिज्जा, कोफ्टी, केबब्स र पिटा लोकप्रिय स्ट्रीट फूडहरू छन् र डच शेफहरू मोरक्कन मर्जुज सॉसेजहरू , मितिहरू, हरिसाई पेस्ट , टर्कीको ग्रुप गहुँ , अनार र रोटीहरू रोमाञ्चित हुन्छन्।
एक डच लिगेसी
नेदरल्यान्ड्सले पहिलेको उपनिवेश र इलाकाहरूमा उनीहरूको चिन्ह छोडेका छन्। ओलिबेल , जो डच संसारको लागी नयाँ संसारमा लगाइएको थियो, सम्भवतः डोनटमा विकसित भयो। दक्षिण अफ्रिकामा, ओलिब्याबुल कोसेक्सस्चर र भिट्कोकको अग्रसर हो। यसो भन्दै विपरीत, " युएसबी पाईको रूपमा अमेरिकी रूपमा" डच संयुक्त राज्य अमेरिकाको अस्तित्वमा हुनुभन्दा पहिले नै उनीहरू पाकिरहेका छन् र सम्भवतः उनीहरूको नयाँ डेलिभिजनमा उनीहरूको परम्परागत डच एप्पल पाईको पाईन्छ । डच बसेरहरूले पनि संयुक्त राज्य अमेरिका र दक्षिण अफ्रिकामा पेनकेकलाई लोकप्रिय बनाउँथे , र उत्तरार्ध यसको प्रिय दूध तीर्थ र soetkoekies ( speculaas कुकीज जस्तै) दिए। डचले उत्तर अमेरिकामा कुकीलाई पनि परिचय दिए, र पनि शब्दको शब्दले एटाइजोलोजी डच शब्द koekje लाई बुझाउँछ ।
स्रोतहरू: मसाले र कम्फिट्स: मध्ययुगीन खानामा सङ्कलन पत्रहरू जोहानना मारिया वान सर्दिस ( प्रोस्पेक्ट किताब, 2007); ब्रोड-ए गबैकवार्मेन एन ह्युन बेटेकिसिस लोक लोक ( " रोटी- र पेस्ट्री आकार र लोकगीत मा उनको अर्थ ") जे एच नेनिङ (इंटरबुक बुक अन्तरराष्ट्रीय, 1 9 74) द्वारा; Kastelenkookboek ("क्यासल कुकबुक") रोबी डेल 'एअरए (यूटिगेज कुन्स्टम्याग, 2011) द्वारा; कोक्स र केकुनेमेइडेन ("कुक र भान्सा मिडिया") जे भ्यान दम र जे विट्टेवेन (नेजाघ र वान दिटार, 1 99 6) द्वारा; मेज Geskiedenis वैन Boerekos ("द हिस्ट्री ऑफ़ बूयर भान्सा") HW क्लेसेन्स द्वारा (प्रोटेa Boekhuis, 2006)।