बेकिंग मा, तपाइँ आफ्नो सामाग्री कसरी मिलाउनुहुन्छ निर्धारित गर्दछ कि तपाईंको कुकीज, केक वा द्रुत ब्रेडहरू कसरी बन्द हुन्छन्।
एक बल्लेबाज वा आटा ओभरमैक्सिङ आटामा ग्लुटेनहरूको ओभरमा पार्छ , जसले अन्तिम उत्पादन पनि निकै गाह्रो बनाउँछ। त्यसोभए मिक्सको लक्ष्य भनेको सामाग्री को संयोजन गर्न को लागी बिना ओवरमैक्सिंग को रूप मा राम्रो तरिकाले सम्भव छ।
सामान्यतया यो सुक्खाबाट अलग गीले अवयवहरू मिश्रण गरेर गरेको छ, त्यसपछि दुई संयोजन।
यो किनभने किनभने एकचोटि गीला हुन्छ एकपटक ग्लुटेन विकास गर्न सुरु हुन्छ। तपाईं दिनभरि सुक्खा फुल हल गर्न सक्नुहुनेछ, र मात्र काम गर्नुहुने एकमात्र कार्य तपाईको हात हो।
फैटी-उदाहरण मक्खन, छोटो वा तेल पनि ग्लुटनको विकासमा अवरोधको रूपमा कार्य गर्दछ। अधिक मोटाले एक टुक्राको बनावट बनाउँछ, किनकी यो शाब्दिक आटामा ग्लुण अणुहरु को ढाँचा को छोटो हुन्छ। यो छ जहाँ हामी शब्द "छोटो"।
कहिलेकाहीँ, छोटो रोचक कुकिजजस्तै, तपाईं कुरकुरा बनावट चाहनुहुन्छ। बिस्किट्सको साथमा, जहाँ आटामा वसाको लुम्पले के गर्दैछ कि उनीहरूले तिनीहरूको लुगा बनावट बनाउँछ। तर केक र द्रुत ब्रेडहरूसँग, लक्ष्य एक धनी, ठीक, बनावट, नमी र चिकनी हो। त्यो क्यान्सरिंग आउँछ।
द्रुत ब्रेडहरूमा सृजन विधि
छिटो ब्रेडको लागि धेरै व्यञ्जनहरू, रोभहरू र मफिन्सहरू सहित , मफिन विधि प्रयोग गर्दछ , जसमा सूखी सामग्री एक कटोरामा संयुक्त हुन्छ र अण्डा, तेल वा पिघल मक्खन वा छोटो हुन्छ।
यो एक प्रयास र सहि तरिका हो, र तपाईले वास्तवमा केहि गलत प्रयोग गर्न सक्नुहुन्न जुन "मफिन विधि" भनिन्छ तपाईको muffins बनाउन।
तर क्राइमिंग विधिको साथ, चिसो चीनी र अन्य सीजन संग राम्रो तरिकाले मिश्रित हुन्छ, त्यसैले हाम्रो छिटो ब्रेडहरू भन्दा पनि अमीर र नराम्रो हुनेछ। (यो थोडा लामो हुनेछ, अर्थ भनेको तपाईंको द्रुत ब्रेडहरू एकदम कम कम हुनेछ।) यहाँ कसरी छ:
- एक मिक्सर को कटोरा मा चीनी, नुन र अन्य स्वाद (जस्तै दालचीनी, वेनिला निकासी, आदि) संग तरल वसा को जोड्नुहोस। प्याडल एट्याच्मेन्टको साथमा, फ्लाइफ्रेन्ड सम्म मध्यम गतिमा क्रीम।
- एक समयमा एक अण्डा थप्नुहोस्, अर्कोमा थप गर्नु अघि पूर्ण रूपमा समावेश नभएसम्म पर्खिरहनुहोस्।
- एक अलग कटोरा मा, कुनै पनि शेष तरल सामाग्री को साथ हलचल, जो सामान्यतया केवल दूध हो। यदि तपाईंको नुस्खाले गैरफेट दूध पाउडरको लागि कल गर्दछ भने, तपाईंले दूध पाउडरलाई पहिलो चरणमा र यस पानीको साथमा पानी थप्न सक्नुहुनेछ।
- सूखी अवयवहरू सँगसँगै सिफ्ट गर्नुहोस्, त्यसपछि वैकल्पिक सूखी अवयवहरू र तरलहरू थप्ने वैकल्पिक, एक समयमा एक-तेस्रो, प्रबलित वोसो मिश्रणमा।
एकपटक तपाईंले "गीला" अवयवहरू स्वीकार गर्नुभएपछि "तरल" सामग्रीहरू एउटै कुरा होइनन्, तपाईं ठीक हुनुहुनेछ। पूर्व अण्डाहरु संग क्रमादेशित वसा को संदर्भित गर्दछ, जबकि अन्त को मतलब दूध र / या कुनै अन्य तरल सामाग्री (तितली, पानी आदि)।
केकमा सिर्जना गर्ने विधि
केक संग, क्राइमिंग पद्धति धेरै धेरै नै छ किनकि यो छिटो ब्रेडको लागि हो, जुन तपाईले सोच्नु भयो जब दुई बिरुद्धहरू बीचको फरक फरक छ। फेरि, तपाईं सामाग्री को तीन अलग समूह को मामला मा सोच रहे हो: गीला, तरल, र सूखी:
- मक्खनलाई हराउनुहोस् वा पेडल एट्याचमेन्ट प्रयोग गरेर क्यान्डी र लाइटमा एक मिक्सरमा छोटो पार्नुहोस्। 8 देखि 10 मिनेटसम्म चीनी, नुन र अन्य स्वाद र क्रीम थप गर्नुहोस्। अब तपाईंको भित्ताको लागि कल गर्दा तपाईं पिघला चकलेट थप्न सक्नुहुनेछ।
- एक समयमा एक अण्डा थप गर्नुहोस्, जस्तै हामीले माथि उल्टो muffins खण्डमा गरे। अर्को 5 मिनेटलाई हराउनुहोस्।
- अब सिफित सुकेको अवयवहरू थप गर्नुहोस्, बाहिरी तरल अवयवहरूको साथ एक पटकमा एक-तेस्रोको विकल्प। कटोराको किनाराहरू तल स्क्रैप गर्न निश्चित हुनुहोस्। मिश्रित नभएसम्म मिक्स गर्नुहोस्।
कुकीजमा सिर्जना गर्ने विधि
कुकीजको साथ, त्यहाँ सामान्यतया धेरै तरल छैन, त्यसैले हामी सूक्ष्म सामग्री थपेर प्रक्रियाको प्रयोग गर्नुहुन्न वैकल्पिक रूपमा। सबै कुरा, यद्यपि, परिचित हेर्न जाँदैछ।
- चम्मचको साथमा एक मिक्सर मा फ्याट कपाल, चीनी, नमक, मसाले र स्वाद सहित। कम गतिमा क्रीम। तपाईं कति लामो क्रीमले निर्भर गर्दछ कि तपाइँ हल्का कुकीजहरू वा घना र चीयको चाहना गर्नुहुन्छ। अब तपाईं क्रीम, तपाईलाई थप हावा हाल्नु हुन्छ, कुकीज हल्का बनाउनुहुन्छ। कम क्राइमिंगले तिनीहरूलाई चिन्ता गर्दछ (र तिनीहरू पनि कम फैलिएको छ )।
- अण्डाहरू थप गर्नुहोस् र तरल शेष र संयुक्त सम्म मिश्रण गर्नुहोस्।
- बेकिंग पाउडर र / वा बेकिंग सोडा सहित, आटा र अन्य सुदूर सामग्रीमा लिफ्ट गर्नुहोस् । संयुक्त सम्म मिक्स गर्नुहोस्। तपाईं कुकिजहरू प्यान गर्न सक्नुहुन्छ र तिनीहरूलाई मिलाउनुहुन्छ, वा आटा रोल गर्न सक्नुहुन्छ र फ्रिज गर्नुहोस् वा फ्रिज गर्नुहोस्।
केही सामान्य सुझावहरू:
आफ्नो आटा वजन, यसलाई स्कूप नगर्नुहोस् ।
तपाईं मक्खन (वा उप-विपरीत) को छोटो स्थानमा बदल्न सक्नुहुनेछ, तर याद गर्नुहोस् कि मक्खन लगभग 20 प्रतिशत पानी हुन्छ, जबकि छोटो 100 प्रतिशत बोसो हुन्छ। त्यसैले यदि तपाईंले विकल्प दिनुहुन्छ भने, तपाईलाई समायोजन गर्नु पर्छ ।
जब संदेह मा, नुस्खा पछ्याउनुहोस् !