बोर्गुआयनन (उल्टो "बोर-हरी-योन" शब्द) एक नुस्खालाई बुझाउँछ जुन फ्रांसीसी क्षेत्रको बोर्गोगेन (जसलाई बर्गाण्डी भनिन्छ अंग्रेजीमा)। बर्गाण्डी फ्रान्सेलीका प्रमुख दाखरस बनाउने क्षेत्र मध्ये एक हो, रातो र सेतो मदिरा दुवै उत्पादन गरीन्छ - यद्यपि दाखिला अधिकांश मानिसहरूले बर्ग्दीको नाममा सम्बद्ध छन्।
यस संघलाई दिइयो, ला लाउग्नेगोन तयार गरिएको एक नुस्खाले मासु वा कुखुराको सुविधा पाउनेछ जुन मशरूम, प्याज र बेकन संग लाल शराबमा ब्रेस्ड गरिएको छ।
Bourguignon शैली मा तैयार एक क्लासिक नुस्खा बीफ bourguignon (फ्रान्सेली बोउफ à ला बोर्गुअननन) हो, जो लाल मासु, मोती प्याज, र बटन मशरूम मा बहाइएको बीफ को विशेषता हो, पोर्क फ्याक्स को स्ट्रिप्स संग स्वाद वाला लर्डन भनिन्छ। एक बोर्गुइननस सस डेमी-ग्लास ससमा आधारित छ, जुन मोटो, धनी, भूरी चटनी छ।
Beef 'Bourguignon' को लागि क्लासिक माट मासु
परम्परागत रूप मा, बीफ ब्रर्गुअनन मा बीउ राउन्ड प्रिमिल कटाई देखि ठूलो कट मांस संग बनाइयो, जस्तै शीर्ष रडप या शीर्ष दौर जस्तै। धेरै शताब्दी अघि पुरानो, अधिक परम्परागत व्यञ्जनहरू, पोर्क फ्याटको स्ट्रिप्स भनिन्छ भनिन्छ कि लामो समय सम्म सुत्ने प्रक्रियामा मासु मासु मासु मार्न सकिन्छ । यो marbling अनुकरण गर्ने एक तरिका हो र अब गोमाको लागि सामान्य छैन। आधुनिक बीफ, जो धेरै शताब्दी अघि भन्दा धेरै अधिक संगमरमर छ, माटो को आवश्यकता छैन। तथापि, यो venison को रूप मा खेल को खाने को तैयारी को लागि उपयोगी छ, जो धेरै दुबला र सूखी छ।
आज, मासु गोरुको तुलनामा गोभी चाउको साथ बीउ bourguignon बनाउन धेरै सामान्य छ।
अन्य फ्रान्सीसी डिशहरू बर्गुन्ड क्षेत्र बाट
क्लासिक फ्रान्सेली पकवान को रूप मा जाना जाता है coq au vin (शराब मा रोस्टर) पनि बर्गुडी क्षेत्र मा शुरु भएको छ र यो मुख्य रूप मा मासु को बजाय एक रूस्टर संग तैयार मासु बर्गोइननन हो।
रूस्टर चिकन भन्दा राम्रो र गामियर हो, त्यसैले यो ढिलोको बलियो स्वादको साथ ढिलो पकाएर यसलाई तयार गर्न उपयोगी छ। Coq au vin सामान्य रूपमा चिकनसँग तयार छ, किनभने कुखुराको मासु मुर्दा भन्दा मासु भन्दा बढी निविदा हुन्छ।
क्लासिक मा बदलाव
कहिलेकाँही मटर र / वा गाजरहरू संग तयार हुने गोल्फ बोर्गुअनसन देख्न सकिन्छ र अजयसँग छिद्रित हुनुभन्दा पहिले छिमेकी छिन्, मुख्य रूपमा तयार पारिएको कि रंगमा मोनोकोमेटिक। एक शाकाहारी विविधताका लागि, तपाईं मासुको लागि पोर्टेबेलो मशरूमको मोटी स्लाइसहरू बदल्न एक मशरूम बोर्गुइननन तयार पार्न सक्नुहुन्छ।
Beef 'Bourguignon' संग सेवा गर्ने के
बीफ bourguignon जोडा केहि चीज संग सबै भन्दा राम्रो छ जो स्वादिष्ट सॉस को माथि बढन सक्छ जो स्टव संग। मसला या भुना हुआ आलु, पोलेटेंट, या अन्डा नूडल्स सबै राम्रो विकल्प हो। बीउ बोर्गुआनसन सेवा गर्ने अर्को तरिका एक प्लेटमा मोटो घुमाईएको छ, टोस्टको माथिल्लो मासु माउन्ट राख्ने। यो एक अम्लीय ड्रेसिंग संग मासुको अमीरता को संतुलन मद्दत गर्न सरल हरी सलाद संग स्टव जोडी गर्न बुद्धिमानी हुन सक्छ। यदि तपाईं आफ्नो भोजन संग शराब सेवा गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ, तपाईसँग पकाएको एकै रातो रातो दाखिला प्रयोग राम्रो सुन्दरता हुनेछ।