जबकि धेरै मान्छे मानिन्छ कि करीरी स्थानीय सुपरमार्केट मा स्पाइस रक्स मा करीरी पाउडर भनिन्छ एक एकल मसाले को संदर्भित गर्दछ, वास्तव मा करी सूखी या गीला हो, सूखी मसाले को एक मिश्रण या एक मसालेदार चटनी। त्यहाँ एक राम्रो मौका छ कि तपाईंले रेस्टुरेन्टमा राखिएको डिशले करी पातहरू समावेश गर्दैन। यो पनि गर्म नहुन सक्छ।
इतिहास क्री पाउडर
हाम्रो भ्रमको धेरै ब्रिटिश उपनिवेशवादको दिनहरूमा फर्किन्छ।
कथा भन्छ कि एक ब्रिटिश आधिकारिक, भारत छोड्न र घर फर्केपछि आफ्नो मनपर्ने भारतीय व्यंजनहरूको आनन्द उठाउने तयारी गर्दै, आफ्ना सेवकलाई भारतीय मसालेको मिश्रण तयार गर्न आदेश दिए। यसैले, एक सूखी पाउडर संग करी को पहिचान जन्मिएको थियो।
यसले सहयोग पुर्याउँदैन कि व्यावसायिक रूपमा घुमाईएको पाउडर अक्सर भारतीय गृहिणीहरु द्वारा खरोंचबाट तयार हुने सुगन्धित मसाले मिश्रणहरूको प्रायः सानो झलक दिन्छ। यो पनि व्याख्या गर्न मद्दत गर्दछ किन किन रेस्टुरेन्ट लीक-आउट व्यञ्जनहरू सिंगापुर क्यूरिड चावल नूडल्स यस्तो खराब राप प्राप्त गर्दछ।
करी को एक अवलोकन
करी को साँचो प्रकृति को समझने को लागि, यो जानने को लागि मदद गर्दछ कि शब्द तमिल कहर देखि आउछ, जसको मतलब "चटनी"। सम्पूर्ण दक्षिणपूर्वी एशिया र भारत, कर्राहरू मसाले मिश्रणहरू होइनन् तर एक डिश, तरलसँग एक, गोरा-जस्तो जस्तो स्थिरता। लोकप्रिय रायको विपरीत, हरेक कता अत्यधिक गर्मी हुँदैन। यसले तपाईंलाई बुझ्छ जब तपाईले सोच्नु हुन्छ, भित्री शताब्दीका लागि भारतीय खाना पकाउने कष्टहरू मुख्य गरी रहेको छ, चिनी मिर्च नयाँ विश्व फल हो।
स्पैनिश र पोर्चुगल अन्वेषकहरूले यूरोप (र त्यस पछि एशिया) को क्याप्सनमको परिचय भन्दा पहिले, एक करी मिश्रण मा सबैभन्दा ठूलो घटक काली मिर्च थियो।
आज, करी पातहरू र पाउडरहरूमा सामान्यतया चार मसलाहरू छन्:
- चिलीहरू: प्रयोग गरिने प्रकार डिशको पेन्सनलाई प्रभाव पार्नेछ; सामान्यतया साना चिल्लो हटरहरू छन्। थाई रङमा चित्रित रातो र हरियो करीरी पातहरू क्रमशः रातो र हरी मिठो बनाइन्छ।
- Turmeric: यो के कुराले धेरै पीडा आफ्नो पहेंलो रंग दिन्छ।
- धर्मी: धानको बोटबाट बिरुवाहरू, उनीहरूको अफगानिस्तानको हाइफिडिसेक्टल गुणका लागि प्राचीन समयदेखि मूल्यवान छन्।
- Cumin: दुनियाको सबैभन्दा पुराना सिजनिंग मध्ये एक, यो एक पोषक स्वाद छ र प्रायः मसाले मिश्रणहरु मा प्रयोग गरिन्छ।
यद्यपि कुनै पनि कठिन र छिटो नियमहरू छैनन्, कम्तीमा यी तीन मसाजहरू प्राय: कक्रहरूमा उपस्थित हुनेछन्।
क्यूरी एशियामा भेटिएको छ?
प्रसिद्ध रेशम मार्गको भ्रमणमा भारत भिक्षुद्वारा यसको परिचयको बावजूद, क्री चीनको अधिकांशमा वास्तवमा पकडिएको छैन। तथापि, करी दक्षिणी चीन मा समुद्री भोजन, सब्जिहरु, र नूडल व्यंजनहरु लाई स्वाद को लागी प्रयोग गरिन्छ।
निस्सन्देह, यो दक्षिणपूर्व एशियामा फरक कथा हो। थाइल्याण्ड, मलेसिया र इन्डोनेशियाबाट क्यारेक्टरले स्थानीय अवयवहरू समावेश गरेको कारणमा प्रसन्नतापूर्ण स्वाद पाइन्छ। लेमन र लेभुररस प्रायः करीरी वा पाउडरहरूमा प्रयोग गरिन्छ। नारियल दूध प्रायः एक मोटाई को रूप मा प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि, लोकप्रिय राय को बिरुद्ध, सबै थाई क्रीम नरिवल को दूध संग बनाइयो। पागल अक्सर आफ्नो बाटो curries मा बनाउन, र candlenut (एक अखरोट वा हजेलना जस्तै आकार को एक सफेद अखरोट) इन्डोनेशियाई र मलेशियन करी पास्ताहरूमा एक लोकप्रिय संघटक हो।
माथिको जानकारीले संकेत गर्दछ, क्रीज अत्यन्त अनुकूल छ। प्रयोगमा नि: शुल्क महसुस गर्नुहोस्, तपाईंको मनपर्ने मसाले र अन्य सामग्री थप गर्नुहोस्। यदि तपाइँ आफ्नो आफ्नै करी पेस्ट बनाउन सहज हुनुहुन्न भने, विशेष खाना पसलहरूमा वियतनामी ब्रान्डहरू एक राम्रो स्वाद छ र दक्षिणपूर्वी एशियन व्यंजनहरूको लागि सामान्यतया एकदम राम्रो छन्। दक्षिणी चिनियाँ व्यञ्जनहरूको लागि , प्रायजसो विशेषज्ञहरूले पारंपरिक भारतीय पाखुराको साथ चिपकाउने सिफारिस गर्छन्।
प्रयोग गरिएको चिनियाँ प्रकारको आधारमा, रातो र हरियो पातका दुवै पातहरू बलियो तुरुन्तै हल्का र उकालो हिँड्न सकिन्छ। यो सँधै कन्टेनरबाट पेस्टको स्वाद बताउन सजिलो छैन, त्यसैले तपाईंलाई सहयोग चाहिन्छ भने भण्डार कर्मचारीलाई सोध्नुहोस्। एक अन्तिम खाना पकाउने टिप: सफल करी बनाउने गोप्यले यो लामो समयसम्म उकालो गर्न अनुमति दिन्छ, मसालेका स्वादको स्वाद बाहिर निकाल्छ।