यदि तपाईंले कहिल्यै स्याकिंग सोडाको स्थानमा बेकिंग पाउडर प्रयोग गर्न खोज्नुभयो भने, वा तपाईंले खोज्नु भएको छ कि दुई त्यहि काम गर्दैन। तर बेकिंग सोडा र बेकिंग पाउडर को बीच के फरक छ?
छोटो उत्तर: बेकिंग सोडाले यसलाई सक्रिय गर्न नींबूको रस जस्तै अम्लीय अवयवको आवश्यकता पर्छ। बेकिंग पाउडर मूल रूप देखि एसिड संग नै बनाइयो एसिड संग बेकिंग बेडा छ।
तर तपाईं आफ्नो बेकिंग मा दुई आदान-प्रदान को उपयोग नहीं गरेर सकते।
यदि तपाइँले प्रयास गर्नुभयो भने, तपाइँको नुस्खाले तपाईले चाहानु भएको मार्ग बन्द गर्दैन।
एक क्षणमा हामी समस्याको बारेमा कुरा गर्नेछौं जसले अर्कोको लागि एकलाई बदल्न सक्छ। तर पहिला, यी पदार्थहरूले कसरी काम गर्छ भन्ने कुरामा अझ बढि पृष्ठभूमि छ।
द्रुत ब्रेडहरू: बेकिंग पाउडर वा बेकिंग सोडा
कार्बन डाइअक्साइड ग्याँस जारी गरेर दुवै बेकिंग पाउडर र बेकिंग सोडा काम। यो ग्यासले आटामा बुलबुले बनाउँछ, यसले बढ्न सक्छ। आटा खाना पकाउँदै गर्दा, यो बुलबुले कडा रूपमा कडा हुन्छ।
ग्यासको रिहाईले रासायनिक प्रतिक्रियाको कारण हो। प्रतिक्रिया चाँडै हुन्छ, किनकी केला रोटी , जचनी रोटी र यति, जो बेकिंग सोडा र / वा बेकिंग पाउडर संग बनाइन्छ, "छिटो ब्रेड" भनिन्छ।
बेकिंग सोडा र बेकिंग पाउडर कसरी काम गर्दछ?
त्यसोभए, कसरी बेकिंग सोडा र बेकिंग पाउडर कसरी काम गर्दछ? बेकिंग सोडा एक अल्केलिन हो , र जब तपाईं केहि अम्लीय मा मिश्रण गर्दा, सिरका जस्तै, यो गैस जारी हुनेछ। यहाँ कुञ्जी हो कि प्रतिक्रिया सक्रिय गर्न बेकिंग सोडा को केहि प्रकार एसिड चाहिन्छ।
त्यसैले यो व्यञ्जनहरूमा काम गर्नेछ जसमा अण्डाकार तत्वहरू जस्तै मक्खन, खट्टा क्रीम, नींबूको रस, दही र यति समावेश गर्दछ।
Molasses पनि अम्लीय छ, र यसैले, विश्वास गर्नुहोस् वा छैन, हनी हो। त्यसैले यी सामग्री मध्ये कुनै पनि पाक सोडा सक्रिय पार्नेछ। तर यदि तपाईं एक नुस्खामा बेकिंग पाउडर को लागि बेकिंग सोडा को स्थान मा बदलन को लागि जहां कुनै अम्लीय अवयव मौजूद छैन, वहाँ गैस को रिहाई नहीं हुनेछ र आटा बढन नहीं हुनेछ।
अर्कोतिर, बेकिंग पाउडर केही प्रकारको अम्मीय कम्पाउन्ड (बेकिंग पाउडरका विभिन्न ब्रान्डहरू विभिन्न यौगिहरुमा प्रयोग गरी सोडा बेकिंग) भन्दा बढी केहि छैन। बेकिंग सोडा र अम्लीय यौगिक एक साथ प्रतिक्रिया नगर्ने सम्म तिनीहरूले प्रतिक्रिया नगर्ने, जुन दुई रासायनिक पदार्थहरु मिश्रण गर्न को लागी।
प्राय: "डबल-अभिनय" पाक पाउडर पनि ओवन वा griddle को गर्मी द्वारा सक्रिय छ र यसैले अधिक खुट्टाको शक्ति छ।
बकिङ सोडाको सट्टा बेकिंग पाउडर प्रयोग गर्दै
त्यसैले अब हामी सोडा बेकिंगको सट्टा बेकिंग पाउडर प्रयोग गर्न थालें। यो केहि भाला बनाउन पर्छ किनभने एक नुस्खा जो किकिंग सोडा को लागि कल मा पहिले देखि वर्णित को रूप मा केहि प्रकार को एसिडिक घटक शामिल हुनु पर्छ।
तर यहाँ छ जहाँ समस्या छ: बेकिंग पाउडर एक तिहाई बेकिंग सोडा हो, र लगभग दुई तिहाई अन्य अवयवहरू। त्यसैले जब तपाईं वास्तवमा केहि वृद्धि पाउनुहुनेछ, तपाई पर्याप्त हुनुहुन्न, किनभने तपाइँ अनिवार्य रुपमा केवल एक तिहाई प्रयोग गरिनु हुनाले पकाउने सोडाको रूपमा वास्तवमा आवश्यक पर्दछ।
यदि तपाईं यो गर्न कटिबद्ध हुनुभयो भने, तपाईं बेकिंग पाउडर को ट्रिपल गर्न सक्नुहुनेछ, तर बेकिंग पाउडरको अतिरिक्त अवयवहरूको कारण तपाईले एक कडा स्वादको बारेमा सोच्न सक्नुहुनेछ। एक मौका पनि छ कि नुस्खा मा अतिरिक्त एसिड को कारण, बल्लेबाज चाँडै उदय हुनेछ र तब पतन पछि बुलबुले को सेंकने को मौका थियो।
कुनै पनि तरिका, परिणाम राम्रो छैन।
तपाईंको आफ्नै बेकिंग पाउडर बनाउनुहोस्
तथापि, तपाईं बेकिंग पाउडर को एक ब्याच आफैं बनाउन सक्नुहुन्छ। तपाईं सबै को आवश्यकता छ एक चम्मच सोडा को दो चम्मच संग क्रीम को चम्मच संग एकत्रित छ। यसले एक चम्मच पाउडर पाउडर पाउनेछ। तपाईंले यसलाई प्रयोग गर्नु पर्छ, तथापि - अग्रिममा ब्याच अप नगर्नुहोस्। र यदि तपाईं को कर्तव्य को क्रीम छैन भने, तपाईं वैसे पनि भन्डार मा जाने को लागि जाँदै हुनुहुन्छ, ताकि तपाईं पनि केहि बेकिंग पाउडर किन्न सक्छ।
(तर ध्यान दिनुहोस् कि तीर्थ को क्रीम एक राम्रो कुरा हो कि आसपास को छ। उदाहरण को लागि, जब तपाईं meringue या सूल्फ बनाउन को लागि जबरदस्ती मा अंडे को सफेद को स्थिर गर्न मा मदद गर्नेछ।)
एक अन्तिम नोट: रासायनिक खुट्टा एजेन्टहरू जस्तै पाक पाउडर र पकाउने सोडा थोपा पछि थोपा हुन्छ, खासगरी यदि तिनीहरू एक ठुलो ठाउँमा (जस्तै कि भान्सा!) मा भण्डार गरिएको छ वा यदि कन्टेनरहरू बलियो रूपमा छापिएका छैनन्।
सुसमाचार यो हो कि दुवै दुवै सस्तो सस्ता हो, त्यसैले सबै भन्दा राम्रो नतिजाहरु को लागी, हरेक छ महिना या त्यहि ठाँउ बदल्नुहोस।