कसरी ल्याक्टोजमा कम पनीर भेट्टाउन सकिन्छ।
ल्याक्टोज, जसले दूध शर्कलालाई पनि भनिन्छ, सबै डेयरी उत्पादनहरू जस्तै दूध, पनीर र दही जस्ता पाइन्छ। स्वाभाविक रूप देखि उत्पन्न एंजाइम ले ल्याक्टेस को नाम ले ल्याक्टोज को पाचन को लागी र मान्छे को उमेर को रूप मा आवश्यक छ, उनको लेक्टैस उत्पादन कम हुन सक्छ, लेक्टोज को संवेदनशीलता को कारण बन्यो। लक्टोज असामान्य व्यक्तिहरूले सोच्न सक्छन् कि उनीहरूले पनीर पूर्ण रूपमा छोड्नु पर्छ। सौभाग्य देखि, यो मामला होइन।
लेक्टोज पनीर मा
धेरै प्रकारका पनीर स्वाभाविक रूपमा धेरै कम वा गैर-मापन योग्य मात्रा ल्याक्टोज हुन्छ।
तपाईं कसरी बताउन सक्नुहुन्छ कि कति लकेटको पनीर समावेश छ? चीजमेकिङ प्रक्रिया तपाईंको मार्गदर्शक बन्न दिनुहोस्।
चीजमेकिङ प्रक्रियाको बेला , दूध पिडा हुन्छ र खुसी (तरल) दही (ठोस) बाट घिमिरेको छ। गेहूं सामान्यतया यसको तुलनामा अधिक लेक्टोज छ। पनीर बनाउनुअघि घुमाउदै छिपीबाट लुगा लगाइएपछि, यो एकदम कम लेक्टिक हटाउँछ। धनी पनीरहरू (जस्तै ब्री) बनाउन प्रयोग गर्दछन्, ती कडा भन्दा राम्रो, सूखा चीजहरू छिडरको रूपमा प्रयोग गर्न कोरिन्थी भन्दा अधिक नमी ( खुट्टा ) छ। यसैले, नरम चीजहरूले कडा पनीर भन्दा बढी ल्याक्टोज हुन्छ।
पनीर उमेरको रूपमा, यो अझ अधिक नमी हराउँछ। अब पनीरको उमेर लामो भएको छ, कम ल्याक्टोज अन्तिम उत्पादनमा रहनेछ। यदि तपाइँ ल्याक्टोजको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ भने, आफ्नो स्थानीय चीजमार्फत कुराकानी गर्नुहोस् कि यो पनीर खरीद गर्न अघि उमेरसम्म कति लामो हुन्छ।
कम-लेक्टोज चीजहरू
बीम्सटरको अनुसार, डच गौडाको एक निर्माताले "लम्बाइज एसिडमा परिवर्तन गर्दछन्।" Beemster उनीहरूको क्लासिक ग्वाडा (18 महिनाको परिपक्व) दावी गर्छन् र एक्सओ गौडा (26 महिनाको म्याचमा) ले ल्याक्टोज-फ्रि हो।
तथापि, गौडा को केहि अन्य कि कि लामो समय सम्म उमेर ले लैक्टोज को निशान छैन केहि। कडीड क्रीमरी, एक कैदड क्रीमरी भन्छिन्, "तीज चीजहरू, जस्तै किबोटको स्वाभाविक उमेरका किसानले लेटरोज 0 ग्राम समावेश गर्दछ। वास्तवमा, अन्य डेयरी उत्पादनहरू, सामान्य रूपमा पनीरको विपरीत लिक्टोजमा निकै कम छ।
प्रायः 1 ग्राम प्रति सेवा भन्दा कम हुन्छ र कुनै ल्याक्टोज असेलर सम्बन्धित लक्षणहरू हुँदैन। "
अन्य पनीर प्रकारहरू जुन लामो समयको लागि उमेरमा छन् र ल्याक्टोजको धेरै सानो वा गैर-मापनयोग्य स्तर समावेश हुन सक्छ:
- पिर्मिगियानो-रेग्गानो (सामान्यतया 12 देखि 24 महिना सम्म)
- Grana Padano (सामान्यतया 12 देखि 20 महिना सम्म)
- Mimolette (सामान्यतया 22 महिनाको उमेर)
- रोमन (सामान्यतया 3 देखि 4 वर्षको उमेरमा)
ल्याक्टोज-फ्रि "चीज"
यद्यपि साँच्चै पनीर होइन, त्यहाँ "पनीर" को किसिमका डेयरी बिना बनाइएका किस्ताहरू सबैमा कुनै ल्याक्टोज छैन। चूंकि दूध संग बनाइएनन, यी प्रकारका "पनीर" सँग दूधको साथ पनीर जस्तै स्वाद वा बनावट छैन, तर केही व्यक्तिहरूले तिनीहरूलाई राम्रो विकल्प पाउन पाउँछन्। यस विकल्पहरूमा सोया पनीर, चावल पनीर र काजू र बादाम पनीर।
अर्को विकल्प दही पनीर हो। यद्यपि डेयरीबाट बनेको, धुवाँ पनीरको निर्माता, संस्कृतियुक्त राईले दावी गर्छन् कि उनीहरूको दही पनीर "... सक्रिय दही संस्कृतियों, एसिडफिलस र बिफिडस" बाट बनाइएको छ जुन चीजनेक र बुढो प्रक्रियाको समयमा दूधको रस हटाउँछ। " दही पनीर स्वाद र वास्तविक पनीरको बनावटमा सबैभन्दा नजिक छ, र राम्रो तरिकाले पिउन सक्छ, त्यसैले यो लिक्टोज-फ्रि पनीर खोज्नेहरूको लागि एक आदर्श विकल्प हो।