र सबै चीजलाई तपाईलाई थाह छ कि बकरीको दूध पनीरको बारेमा
बकरी पनीरले बलियो प्रतिक्रियाहरू खिच्छ। या त मानिसहरू यसलाई माया गर्छन्, वा उनीहरूलाई घृणा गर्छन्। बकरी पनीर प्रेमीहरूको लागि, त्यहाँ बकरी पनीर को अनन्त किसिमको प्रयास गर्ने प्रयास गरिन्छ। तपाईं को लागि जो प्यार मा अझै सम्म गिरने छैन, बकरी पनीर पुरा तरिकाले छोड नगर्नुहोस्। त्यहाँ धेरै बोटहरू पनीर पनीर छन्, प्रत्येक आफ्नै आफ्नै स्वाद र बनावटको साथ।
01 को 03
कसरी गोता पनीर बनाइएको छ
धम्की र पाईलो। © छवि 2012 जेनिफर मेयर बकरी पनीर को उत्पादन धेरै अन्य चीज पनीर को रूप मा धेरै नै चीजहरु को पालन गर्दछ:
- दूध मिलाउँदै: केहि चीजमेकरहरूले उनीहरूको दूध नजिकैको खेतीबाट स्रोत राख्छन्, अरूले बकरी पाउछन् र दूध आफैलाई गर्छन्।
- पेस्टरेट वा अनपेक्षित : केहि चीजमेकरहरू आफ्नो दूधलाई चिसो बनाउँछन्, अरुले गर्दैनन्। संयुक्त राज्यमा, बेच्ने दूधबाट बनेको पनीर कम्तीमा 60 दिन अघि बेच्नु भन्दा पहिलेको उमेरको हुनुपर्छ। यसैले, ताजा बकरी पनीर (60 दिन भन्दा कम उमेरका) अमेरिकामा बेचेको छ सँधै टाढाको दूधबाट बनेको छ।
- एसिडेशन: स्टाटर संस्कृति दूधमा थपिएको ल्याक्टिक (दूध शर्करा) लाई ल्याक्टिक एसिडमा बदल्न र दूध को अम्लता स्तर बदल्न। यो लातले दूधको मोटाईमा रूखहरूमा सुरू गर्छ। फेरि Rennet थप फारमलाई थप प्रोत्साहित गर्दछ। यदि तपाईं घरमा बकरी पनीर बनाउनुहुन्छ भने, तपाईले सर्टकट र स्टार्टरको बिना छोटो छोटो विधि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ (तल हेर्नुहोस्)।
- दु : ख र चिसो अलग : धेरै नरम चीजहरू जस्तै, ताजा बकरी पनीर जस्तै, सिसाले केवल चीस्सेलोथमा लिपटेका हुन सक्छ र धुवाँबाट बाहिर निस्कन्छ। धेरै भन्दा अन्य चीजहरूको लागि, दाउराहरू चाकू प्रयोग गरेर काटिएका जस्तो उपकरणहरू काटिन्छ। कर्ड्स काट्ने र थिच्दा उनीहरूले तरल वा कुखुरालाई हटाउन प्रोत्साहित गर्छन्। नरम चीजहरू ठूलो रूखहरूमा काटिएका छन्; कडा पनीर सानो सिसामा काटिएका हुन्छन् ताकि धेरै नमिले सम्भव छ।
- ढोका: एक संरक्षकको रूपमा स्वाद र कार्य गर्दछ
- आकार दिन: आकार बनाउनका लागि दण्डहरू केही प्रकारको (टोकरी, मोल्ड, घण्टी, आदि) मा राखिन्छ। ताजा बकरी पनीर धेरै भिन्न आकारहरूमा आउँदछ, लगहरू, अनुहारहरू, क्रेटिनहरू, पिरामिडहरू, आदि। यो एक कन्टेनरमा बेचेको बेचेको हुन्छ। अर्ध-कडा वा कडा बकरी पनीर प्रायः पहिएहरूमा बेचेको हुन्छ।
- पकाउने: केवल केहि दिन वा हप्ताको लागि ताजा बकरी पनीर (उमेर) रैपिन्सन। धेरै महिनाको लागि बकरीको पनीर उमेरका अन्य प्रकारहरू।
02 को 03
घर मा गोता पनीर कसरी बनाउने
© छवि 2014 जेनिफर मेयर तपाईं स्टार्टर संस्कृति र रेन्जनेटको प्रयोग गरेर घरमा बकरी पनीर निश्चित रूपमा गर्न सक्नुहुनेछ।
तपाईं बकरी को दूध र सिरका वा नीबूको रस को संयोजन गरेर सजिलै संग ताजा बकरी पनीर बनाउन सक्नुहुन्छ। घरको बकरी पनीरको लागि विस्तृत नुस्खा फेला पार्नुहोस्, तर अनिवार्य रुपमा यो प्रक्रिया हो:
- बकरी 1 को चतुर्भुज को क्यान्सर सम्म दाँया सम्म जब सम्म यो एक सज्जन फोडा पुग्छ
- गर्मी बन्द गर्नुहोस् र 1/4 कप (वा थोडा थप) नींबूको रस वा सेतो सिरका थप्नुहोस्
- 10 मिनेटको सेट गरौं
- पनीरकोटमा घुम्नुहोस्
- पनी वरिपरि पनीरलोथ बन्डल गर्नुहोस् र बन्डललाई झुन्ड्याउनुहोस् ताकि नमी 1-2 घण्टाको लागि बाहिर निस्कन्छ।
- नमक र अन्य सिजनको साथमा कोर्नुहोस्
03 को 03
विभिन्न प्रकारका बकरी पनीर
© छवि 2012 जेनिफर मेयर पनीर पसलहरूमा बेचेको धेरै प्रकारका बकरी पनीर छन् जुन सबैको ट्र्याक राख्न असम्भव छ। तथापि, तपाईले पत्ता लगाउनुहुनेछ कि तिनीहरू सबै धेरै कोटीहरूमा आउँछ:
- ताजा बकरी पनीर: यो पनि भनिन्छ श्वेयर (बकरी को लागि फ्रांसीसी शब्द) कुनै पनि प्रकार को बकरी को दूध पनीर कवर गर्दछ जुन नरम र अक्सर फैलने योग्य छ। यसलाई बेचीमा कन्टेनरहरू वा विभिन्न आकारहरूमा लग लगाउन सकिन्छ, लगहरू, पक्सहरू (राउन्डहरू), आदि। पनीर पसलहरूमा शेभोट, पेटिट बिली र बुखेरोनको खोजी।
- Ash-Covered Goat पनीर: ताजा बकरी पनीरको एक उप-कोटी। एश-कवर बकरी पनीर एक पतली ब्लुश-ग्रे राइन्ड राखिएको छ। यो रसिन्ड पनीर को रक्षा गर्दछ र यो दृश्य अपील दिन्छ। पनीर पसलहरूमा बेचेज-सर्-चेरी, सेन्ट-म्यारे डे डिभिजन र एपिपाले खोज्छ। एक प्रकारको लोकप्रिय बकरी पनीर, हम्बल्डट फोग , पनीर को मध्य को माध्यम ले राख को रेखा छ।
- अगेड बकरी पनीर: कुनै पनि किसिमको बकरी पनीर जुन उमेरको उमेरमा भएको छ भने यो एक अर्ध-कडा वा कडा बनावट छैन। धेरै अवस्थामा, वृद्ध बकरी पनीरसँग कम तंग छ, "बकरी" स्वाद। बरु, स्वादले पोषणबाट मीठो वा तीव्र हुन्छ। पनीर पसलहरूमा बकरीको दूध गौडा, गेराटोक्स र नशेको बटको खोजी गर्दछ ।