हरेक पटक मैले यो जाँच गर्छु जस्तो कि भारतीय भोजन लोकप्रियतामा बढ्दै गएको छ! जो कि यो प्रयास गरेको छ यसको विदेशी र जटिल स्वादहरू द्वारा हक हो र ती नमूनाहरू तिनीहरूलाई नमूना गर्न इच्छुक छैनन्। सबैभन्दा पहिलो-टाइमरको दिमागमा माथिल्लो प्रश्न "म रेस्टुरेन्टमा पुग्दा के म आदेश गर्नेछु?" यो केवल प्राकृतिक छ किनकि नामहरू अज्ञात छन् र तपाईं धेरै आदेशहरू आदेश गर्न वा सामानहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ जुन तपाईंको लागि भन्दा सम्झौता भन्दा बढी छ!
त्यसो भए पनि उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईरहेकी थिईन। उनीहरुका अनुसार उनीहरुका लागि एक अर्काको बारेमा जानकारी दिएका छन।
राम्रा भारतीय भोजनालयलाई स्पट गर्न केही सुझावहरू सुरू गरौं:
मूल्य सही छ?
भारतीय खाना यो पकाएको हुनुपर्छ, प्रेमको श्रम हो। यो भन्न छैन कि हरेक डिश कामको गहन छ, तर त्यहाँ केही छ कि त्यहाँ बस "एक साथ फेंक" गर्न सक्छन् त्यहाँ छन्। "खाना खाने र खाने खालको सम्बन्धमा" तपाईले के तिर्नु भएको छ "तपाईले पक्का पाउनु भएको छ, त्यसैले उच्च खानामा रहेका मूल्यहरु बाट बन्द नगर्नुहोस्। अधिकांश समय उनीहरूको मतलब तपाईं निश्चित हुन सक्नुहुनेछ कि तपाईं घृणाकारी अवयवहरू प्राप्त गर्दै हुनुहुन्छ र तपाईंको खाना गुणस्तर उत्पादनको साथ बनाइन्छ। यो परम्परागत रूपमा यो तरिकाले गरिन्छ, त्यसोभए एक राम्रो भारतीय रेस्टुरेन्टले यसको ग्रुव, टाठ र मसाला खरिदबाट र ताजा अवयवको साथ बनाउनेछ। यो मात्र हो किनकि अन्त परिणाम (यो बाटो तयार हुँदा) धेरै राम्रो स्वाद छ!
मसलाको नाजुक संतुलन
त्यहाँ एक साधारण गलत धारणा छ कि मसलामा सबै भारतीय खाना डुबाइन्छ र हरेक डिशमा कम्तीमा पनि 8-10 समावेश गर्दछ। यो सत्य होइन! हजारौं स्वादिष्ट भारतीय व्यंजनहरू केवल एक वा दुई प्रमुख मसालाहरूसँग सूक्ष्म स्वाद हो जसले मुख्य अवधारणालाई बढावा दिन्छ।
केही असल (र धेरै लोकप्रिय) उदाहरणहरू Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ...
करी, करी र केहि अधिक करी?
भारतीय खानाको बारेमा अर्को गलत धारणा यो हो कि सबैले त्यस्ता स्वाद र सबै डिश जादू "करी पाउडर" बाट पकाएको छ! यो सत्यबाट थप हुन सकेन! उत्तर भारत चिनीहरूमा, जाजर, दूध, दही, पनीर र घेरा (स्पष्ट मक्खन) दक्षिणमा मनपर्छ, मिर्च, मिर्चिन्डर र नरिवलसँग प्रेम गर्छन् र प्रायः नरिवल तेलमा पकाउँछ। पूर्व में ती सबै चीज सरसों र माछाहरु लाई प्यार गर्छन जब धेरै पश्चिमी सम्राटियनहरु लाई अपनाया पश्चिमी सामाग्री हो कि उनको शैली को सजिलै संग फ्यूजन भनिन्छ।
सबै महत्वपूर्ण "करी पाउडर" केवल भारतीय खाना पकाउने मा सजिलै प्रयोग गरिएको मसालेका खुट्टाको एक मात्र हो! यो सामूहिक रूपमा गाम मसालाको रुपमा चिनिने मसलाहरूको मिश्रण हो र अन्य मसलाहरूसँग स्वादहरूमा थपिएको स्वाद र सुगन्ध बढाएको छ। जबकि आधारभूत अवयवहरू समान छन्, प्रत्येक घरको आफ्नै अनुपात हो त्यसैले अन्त परिणाम घरबाट घर फर्किने हुन्छ। यो रेस्टुरेन्ट संग एक समान छ। एक राम्रोले आफ्नै मसाले मिक्स बनाउनेछन् त्यसैले एक रेस्टुरेन्टमा मक्खन चिकन फरक हुन सक्छ तर यसबाट भिन्नता राम्रो हुनेछ र स्वादहरू फरक हुनेछ।
नाममा के छ?
"भारतीय रेस्टुरेन्ट" को सावधान रहनुहोस् जहाँ प्रचलित बर्तनको धेरै गम्भीरता संग विदेशी नामहरु छन् तर त्यहि स्वाद! सम्भवतः ग्रुप बोतल वा टिनबाट बाहिर आयो!
सहायता हात प्राप्त गर्दै
यदि तपाईं एक नयाँ नौसिखिया हुनुहुन्छ (वा एक जना अनुभवी हात हो) तपाईले सहि कर्मचारीसँग रेस्टुरेन्टको मूल्यको सँधै मूल्यांकन गर्नुहुनेछ र नामहरू भनेको के बुझ्न चाहानुहुन्छ र संयोजनले तपाइँको ताला लगाउन सुझाव दिन चाहानुहुन्छ। यसले यो सुनिश्चित गर्नेछ कि तपाईं अँध्यारोमा हिंडिरहनु भएको छैन र तपाईले चाहानु भएको खाना पाउनुहुन्छ। म प्रायः स्थानहरूमा थिएँ जुन तपाइँलाई थाहा छ वा काम गर्ने कर्मचारीहरू छन् जसले खानेकुराको बारेमा सुन्न नपाएको उनीहरूले तपाईंलाई सेवा गरिरहेका छन्!