मालपोक्टिक फर्मेशन र वाइन

मालालिटिक किण्वन लाल रातहरु को विशाल बहुमत र सफेद शराब को एक मुट्ठी को लागि उन्मूलन प्रक्रिया को एक महत्वपूर्ण भाग हो। मालोलोक्टिक किरण (जसलाई सजिलै संग "मालो" वा एमएलएफ भनिन्छ) भनिन्छ चौधरी Chardonnay संग सम्बन्धित छ र प्रमुख कारणहरु मध्ये एक हो कि चर्डोननी नाक र ताल मा एक बिरुवा घटक देखाउन सक्छ। सामान्यतया कठिन एसिड अंगूरको साथ शुरु गर्न कठिन छ, अधिकांश चर्डोनने को कम-स्तरीय अम्लता यो स्वाभाविक छनोट बनाउँछ जसलाई मामोको माध्यमबाट चलाउन सकिन्छ।

मालपोक्टिक भर्ती के हो?

मालोकिकिक किण्वन एक माध्यमिक किण्वन हो कि कडा बैक्टीरिया र खमीरको सट्टा चाहिन्छ। मूलतः, यो हर्सर माइकिक एसिड लिन को लागी प्रक्रिया हो जुन स्वाभाविक रूपमा शराबमा हुन्छ र यसलाई नरम लैक्टिक अम्लमा बदल्दछ। माइकिक एसिड टिर्ट एसिड संग दाँत स्मिथ सेब संग भेटिन्छ, जबकि लैक्टिक एसिड भनेको दूध, मक्खन, पनीर र दही मा अधिक सूक्ष्म एसिड हो (र यो ल्याक्टिक एसिड को डाइसेटिसिल व्युत्पन्न हो, जो " तरकारी "एक चर्डोननेमा जुन मलेरिया कोणबाट आएको छ)। लैक्टोबायोसिलस जीवाणु को माध्यम ले माइकिक एसिड देखि लैक्टिक अम्ल को रूप मा बदलन को लागी तपाईं एक शराब संग समाप्त हुन्छ जो निचले अम्लता को कम गर्दछ र सामान्यतया अधिक पुग्दछन, अक्सर बनावट मा क्रीम र ताल मा कम घर्षण।

मालोकिकिक किण्वन किन चलाउनुहुन्छ?

जबकि मालोकिकिक किण्वन प्रायः किण्वन प्रक्रियाको समयमा स्वाभाविक रूपमा हुन्छ, विजेताहरूले यो हुन अनुमति दिन वा यसलाई शैलीवादी नतिजाहरूमा आधारित हुन सक्दछ जुन उनी बोतलमा शूटिंग गर्दैछन्।

जबकि एक शराब जुन मलेरियायिक किण्वन भएको छ प्रकृतिमा कम अम्लीय हो, व्यापार बन्द यो प्रायः फल चरित्र कम हुनेछ। आज, धेरै चर्डोनी उत्पादकहरूले मलङ्गैक्टिक किण्वन को माध्यम ले मिश्रण को एक भाग राख्छन् र फल को शुद्धता को बनाए राखन को लागि फिर्ता बेस शराब को प्रतिशत पकड रहे हो।

एक पटक म्यामो पूर्ण भएपछि, तिनीहरू दुवै ब्याचहरू सँगै एकै ठाउँमा मिलाएर फन्ट क्यारेक्टर राख्न र चेकमा समग्र अम्लता राख्दछन्। यो विभाजित उत्पादन विधिले केहि "लोकप्रिय वा सबै" दृष्टिकोणलाई प्रतिस्थापित गरेको छ जुन धेरै चर्डोनने मदिराहरू फिसलिएको छ, जुन "हेरफेर माथी" को लागी एक बिट को लागी बिछ्याइएको छ र "माईलोमा डूब गरिएको छ।" एक राम्रो मध्यम रूपमा आंशिक मामो धेरै लोकप्रिय चार्डननेसमा एक सफल सम्झौता भएको छ जहाँ मरिक एसिड जटिलता र गैर-नैतिक औषधिले ठोस फल योगदान गर्दछ।

मालो चोकले के गर्छ?

एक शराबमा मालपोक्टिक किरणमा परिणाम जुन अनुहारमा सबैभन्दा बढी पुग्ने हो भने यसको एसिडको कम स्तरको कारणले बनावट, ग्लोबल प्रोफाइलहरू र अरोमेटिक तीव्रता बढाउँछ र एक रक्सीमा फल र ओकको एकीकरण। यो सामान्यतया पूर्ण-पोषित सफेद मदिरा र पूर्ण-शारीरिक लाल मदिरा हो जसले माटोलिटिक किण्वन को माध्यमबाट धेरै भन्दा बढी लाभ पुऱ्याउँछ।