वाइन सल्फाइटहरू सबै मदिराको कम तहमा स्वाभाविक रूपले प्रेमी हुन्छन्, र ती किण्वन प्रक्रियाको समयमा बनाईएको हजारौं रासायनिकहरू मध्ये एक हो। यद्यपि, स्याममेकरद्वारा सल्फाइटहरू पनि बराबरी र खमीर-भाडामा आक्रमणबाट रक्सीको संरक्षण र सुरक्षित राख्नका लागि थपिएको छ। केहिको लागि, सल्फर एलर्जी एक गिलास वा दुई दाखरस पछि सिरदर्द र भ्रामक पापको साथ हुन सक्छ।
सल्फाइटहरू के हुन् र तिनीहरू कहाँ छन्?
सल्फर डाइअक्साइड (SO2), वा सल्फेटका रूपमा तिनीहरू सबै भन्दा राम्रो शराब संसारमा चिनिन्छन्, एक रासायनिक यौगिक हो जुन स्वाभाविक रूप देखि शराब किण्वन प्रक्रिया को समयमा कम स्तर मा हुन्छ।
यो धेरै winemakers द्वारा winemaking को किण्वन चरण को समयमा रक्सी को चरित्र, स्वाद, र रंग को रक्षा गर्न को लागि पनि जोडिएको छ। सल्फर डाइऑक्साइड प्रकृतिमा एन्टीमेइक्रोबियल र एन्टीएक्सिडेंट हो - यसले यो सबैभन्दा माथिल्लो सहयोगीलाई अनावश्यक रूपमा उपलब्ध गराउँछ, जस्तै यो दाखरसको ओक्सीकरण को बाधा हुन्छ र यसलाई सिरकाको बाटोमा घुमाउन रोक्छ। सल्फर डाइऑक्साइड पनि घरपरिवार शासन को भाग को रूप मा सबै भन्दा बाइनरीजहरुमा प्रयोग गरिन्छ - कठोर रसायन (सोच ब्लीच) किण्वन टैंक, उपकरण, होस, वाल्व र अन्य प्रक्रिया हार्डवेयर को लागि एक सफाई विकल्प को रूप मा एक कठिन बेचन हुनेछ सल्फर डाइअक्साइड अक्सर क्लीनर छनौट गर्नुहोस्।
"सल्फाइटहरू समावेश गर्दछ": लेबलमा के छ?
संयुक्त राज्य अमेरिका मा वर्तमान एफडीए नियमहरु को आवश्यकता छ कि घरेलू र आयोत को सबै मदिराहरु, जो 10 ++ सल्फर डाइअक्साइड राज्य को पीएमपी ले "लेबल मा सल्फाइट" समावेश गर्दछ। यो लेबल पदनामले व्यक्तिहरूलाई सल्फिफिकेटमा एलर्जी हुन सक्छ (अमेरिकी जनसंख्याको अनुमानित 1%), अस्थमा भएका व्यक्तिहरू सबैभन्दा अधिक संवेदनशील श्रेणीमा छन्।
सल्फाइट संवेदनशीलता को लक्षणहरू नाक भित्ता, सिरदर्द, छालाको फिसल, ब्रोंगोको-गर्भावस्था, उल्टो, पेट दुख्ने, र चकलेट समावेश गर्दछ। वैज्ञानिक रूपमा, आजको विनायककर्मीहरूको लागि उपलब्ध प्रविधिको कारण, सल्फर डाइअक्साइडको मात्रा अक्सिजनलाई रोक्न आवश्यक छ, थप किण्वन रोक्न र शराब स्थिर गर्न सबै समयको कम हुन्छ।
यू.एस. रक्सीको लागि कानुनी अधिकतम सल्फाइट तह 350 पीएमपी हुन्छ, जसमा अधिकांश मदिराहरू 125 पीएमपीसम्म औसत हुन्छ। एक शराबमा स्वाभाविक रूपले सल्फर डाइअक्साइडको स्तर, बिना रासायनिक एसिटाइभ्स, लगभग 10-20 पीएमपीसम्म पुग्छ।
कुन मदिराले सबैभन्दा कम सल्फाइट स्तर छ?
ध्यान दिँदै कि सबै मदिराहरू केहि प्राकृतिक रूपमा सल्फाइटहरू हुन्छन् भने, यदि तपाईं सल्फाइटको निम्न स्तरमा मदिरा खोज्दै हुनुहुन्छ भने, कार्बनिक मदिरा तपाईंको सबैभन्दा उत्तम शर्त हो, किनभने लेबल परिभाषा " कार्बनिक वाइन " क्रमशः जैविक बृद्धिको अङ्ग्रेजीबाट उत्पादन गरिन्छ। कोम्याकिंग प्रक्रिया को समयमा (सल्फर डाइअक्साइड सहित) रसायनहरु को। मीठा सेतो मिठाईमा मदिराहरू सबैभन्दा सल्फर डाइअक्साइडमा ब्लश मदिराहरू र अर्ध-मीठो श्वेत शराबहरूमा सल्फर डाइअक्साइड सामाग्रीको लागि नजिकको सेकेण्डमा आउँदछ। यदि तपाईं थप सल्फ सल्फर डाइअक्साइडको साथमा मदिरा खोजी गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाईले विपरीत स्पेक्ट्रममा स्विडिङ गर्न मिल्नेछ र कम से कम सल्फाइट सामाग्रीको लागि सूखी रातो मदिराको लागि जानुहुन्छ, पछि मध्य जमीन छनौटको रूपमा सुक्खा सेतो मदिराहरू।
सल्फाइट र हेडब्लस बीचको जडान
यो ध्यान दिईरहेको छ कि सल्फिटहरू धेरै खानेकुराको स्रोतमा दाखरस भन्दा भरिएको छ। सूखे भोजन, जाम, र डिब्बाबंद वा पूर्व-कट सब्जिहरु प्रायः सल्फाइटहरू छन् जसले तिनीहरूलाई अल्फाइजाइजिंग र शेल्फमा समयको बिरोधबाट रोक्न थपे।
वास्तव मा, सूखे फलहरु को एक मानक बोतल को तुलना मा धेरै अधिक सल्फाइटहरु को लागी गर्छन। सल्फाइट्स र उनीहरूको सम्बन्धमा शराब सिर दर्दका साथ बहस जारी छ, धेरै उद्योगका मानिसहरू हिस्टामिन, ट्यानिनसहरू र निश्चित अपराधीको रूपमा रक्सीको रूपमा चिनिन्छन्। कुनै पनि तरिका, यदि कसैले एक संघलाई व्यक्तिगत रूपमा अनुभव गर्दछ भने, यसले कार्बनिक विकल्पहरू जाँच गर्न लायक हुन सक्छ कि यो परिणाम परिवर्तन गर्दछ भने।