वाइनमा अप्रत्याशित स्वाद कहाँ आउँछ?
के तिमीले कहिल्यै सोचेको छ कि अङ्ग्रेजी को बाहेक, पुस्तकमा प्रायः हरेक फल जस्तो दाखरस ( र स्वादहरू ) किन लगाउँछन्? अथवा वाइनिले कसरी शराब गाउन सक्दछ, चेरी जस्तै स्वाद र साटन जस्तै समाप्त हुन्छ?
स्टेरियोइमेमरहरूको संसारमा स्वागत छ। चिन्ता नगर्नुहोस् कि हाई स्कूल रसायन विज्ञान तपाईंको कुरा थिएन, स्टेरियोइमेमरहरू केवल एक नै रासायनिक यौगिकको फरक कन्फिगरेसन हुन्। मसँग बस। उदाहरणका लागि, क्यालिफोर्निया Chardonnay मा दुई साधारण स्क्यानहरू सेब र मक्खन हुन्छन्, तपाईले "ठूलो, चिल्लो चार्डोनने" को बारेमा धेरै सुन्नुहुनेछ। त्यसैले winemaker तरकारी वा सेबको रस को किण्वित मिश्रणमा ड्यास थप्नुभयो?
नहीं। साँचो फल को मदिरा को बीच, जस्तै स्ट्रबेरी शराब या चेरी शराब, जो कि बजार को आसपास चल रहे हो, पारंपरिक वाइन पुरा तरिकाले अंगूर देखि बनाइन्छ। त्यो हो।
वाइन स्वादिष्ट कारकहरू
त्यसोभए यी अन्य स्केन्टहरू कहाँ छन्, स्वाद र कहिलेकाहिँ पर्खाल वर्णनबाट आउँछ? सजिलो उत्तर किण्वन हो। किण्वन प्रक्रियामा, खमीरले अंगूर शर्करा खाएको र यसलाई अल्कोहलमा बदल्दछ र प्रक्रियामा शाब्दिक विभिन्न, जटिल रासायनिक यौगिकहरू पनि बनाइएका छन्। यो यी सर्वसाधारण यौगिकहरू हुन् जसले हाम्रो नाकको र मस्तिष्क वर्गीकृत गर्न सक्ने परिचित स्क्यानहरू जस्तै समान आणविक व्यवस्थामा लिन्छ - यद्यपि सेब, मक्खन, चेरी र जस्तो।
वाइन स्वाद: एप्पल
चर्ड्स जो मालोकिकिक किण्वन को माध्यम ले गए हो, को प्रक्रिया मा मूलतः टेर्ट मिकनिक एसिड (हरी एपल) यौगिहरु जो कि किण्वन को समयमा बनाइन्छ र उनलाई ल्याक्टिक एसिड (कोमल मानिन्छ) लाई सुधार्छ जो शराब को मलाई मुँहासे दिन सक्छ, अझै पनि बनी रह्छ स्याउ-जस्तै स्केन्टहरू।
वाइन स्वाद: मक्खन
अब मक्खन र Chardonnay कनेक्शन एक यौगिक, जो डायसिटेल नामक कनेक्शन से आता है, जो किण्वन प्रक्रिया के एक मानक byproduct है। यो कम्पास तपाईंको स्पाइस कैबिनेटमा भेट्टाउन सकिन्छ। बस कृत्रिम मक्खनको बोतल खोल्नुहोस् र एक कडा लिनुहोस् - त्यहाँ तपाई डायसिटाइलको आफ्नै संस्करण र अविस्मरणीय शक्तिशाली मक्खन सुगन्ध पत्ता लगाउनुहुनेछ।
यदि तपाइँसँग चर्डोनन्नामा "धान नोटहरू" पहिचान गर्न मौका पाउनुभएन भने, एक गिलासमा अजीब चार्डोननाई राख्नुहोस्, यसलाई घुमाउनुहुन्छ र गिलासमा तपाईंको नाक राख्नुहोस्। तपाईंको ध्यान र फोकसको लागि चिन्ता अरु अरुमा बाईपास गर्ने प्रयास गर्नुहोस्, फोकस, डाइसेटिलमा फोकस गर्नुहोस्। यदि तपाइँ यसलाई पहिलो पासमा पुग्नुभएन भने, त्यसपछि तपाईंको नकली मक्खनको अर्को क्यान्सर लिनुहोस् र त्यसपछि घुमिरहनुहोस् र फेरिर्डननी फेरि पनी। दिलचस्प छ कि, तपाईं निगल जब चार्डननी को खत्म मा यस गंध को अक्सर स्वाद गर्नेछन्। यो एक जाने दिनुहोस् - मानिसहरू आश्चर्यजनक छन् कि उनीहरूले यस सरल व्यायामको साथ धेरै चार्टर्डको यस प्रसिद्ध घटकलाई कसरी एक्लै बाहिर लैजान सक्छन्।
वाइन स्वाद: बेरी
जस्तै कि किण्वन प्रक्रियाले सेबमा स्टेरियोइओमेस्टरहरू रासायनिक यौगिकहरू बाहिर निकालेको छ, त्यसै गरी रातो र अँध्यारो जामुन र रातो बिरुवा को वर्गीकरणको लागि हुन्छ। यदि अंगूर कूलरको मौसममा फैलिएको छ भने, बेरी स्केन्टहरू र पछिका स्वादहरू क्रेनबेरी वा कवरेजको जस्तै हल्का हुनेछन्। Warmer अङ्ग्रेजी प्रदर्शन अमीर लाल फल, स्ट्राबेरी र ठूलो, रसदार ब्ल्याबेरीज सोच्नुहोस्।
वाइन स्वाद: Vanilla
भान्सा ओक बुढो को एक प्रोडक्ट हो। ओक र शराब बीचको लामो सम्बन्ध सम्बन्धी सम्बन्ध अन्वेषणको लायक छ, विशेषगरि पछि ओक बैरलहरू शताब्दीका लागि वाइन किण्वन र बैरलको उमेरमा प्रयोग भएको छ।
ओक केहि "प्रयोग" जस्तै जस्तै स्वाद र ताल को एक दाखरस को अपील गर्न को लागि प्रयोग गरिन्छ। ओकले शराब र सुगन्धित समर्थनलाई शराबमा उपलब्ध गराउँदै गर्दा अमीर, फुलर इम्प्रेशन र जटिलता थप्दै। नाक मा, ओक को प्राथमिक प्रभावहरु लाई तीरहरु लाई उत्तेजित गर्छन जो कि मसाले रैक को आसपास को केन्द्र, क्लोव, दालचीनी, अख्तियार, वेनिला र "सबैस्पिस" संग ओमेमा बिताएको एक शराब को समय देखि व्युत्पन्न साधारण मामामा भएको छ। ताल मा, ओकको प्रभाव कारमेल, नरिवल, भान्सा, दालचीनी, लौरो, धुवाँ, चिया, मोचा, टाउको र मक्खनको अमीर स्वादमा परिणत हुन्छ। यदि तपाईं आफैलाई ओक को उपस्थिति वा अनुपस्थितिलाई बुझ्न को लागी एक अलग शराब चोकमा रुचि राख्नु हुन्छ भने, त्यसपछि ओक र वाइन घटक चश्मा जाँच गर्नुहोस्।
वाइन चक्कर: दुलहीको एक प्रकार्य?
प्राथमिक स्कूलबाट सम्झनुहोस् कि तपाईंको स्वाद कलकाहरू साँच्चै मात्र सनसनीहरूका लागि स्वाद गर्न सक्छन्: मीठो, कडा, खट्टा र नुन।
तैपनि तपाईंको नाकले हजारौं व्यक्तिगत घोडाहरू बुझ्न सक्छ, जसले बारीमा तपाईंलाई सयौं विभिन्न खाद्य स्वादको नुहाउन स्वाद दिन्छ। यसैले यो साँच्चिकै चश्मेमा तपाईंको शराब घुमाउन महत्त्वपूर्ण छ, गहिरो श्वेत लिनुहोस् र त्यसपछि एउटा सिप लिनुहोस्, केहि सेकेन्डमा तपाईंको मुखमा राख्नुहोस् ताकि तरलले तपाईंको लागि सबै भन्दा फरक स्वादको सबै हिसाब गर्न सक्छ। दाखिललाई कस्तो प्रस्ताव छ।
सामान्य व्हाइट वाइन स्वाद
जब तपाईं सेतो मदिराको बारेमा सोच्नुहुन्छ, सेतो वा हल्का फ्लाइड फलको बारेमा सोच्नुहोस्। सबै भन्दा सामान्य स्वाद र स्वाद जसलाई तपाईं सेतो वाइन किस्महरुमा आशा गर्न सक्नुहुनेछ, सेब, नाशपाती, सिट्रस, उष्णकटिबंधीय, आचरण, चकलेट, ज्वरो, तरबूज, केवी, केला, आम, अनानास, गर्म फ्लोरल, मक्खन र प्रायः तपाईले अधिक अम्लता देखाउनुहुनेछ। धुनले सेतो मदिरा संग।
साधारण रातो रक्सी को स्वाद
जसो तपाईंले सेतो मदिरा संग हल्का फलहरू मान्नुभयो भने, तपाईं रातो फलमा रातो रक्सी प्रोफाइलको लागि सार्न चाहानुहुन्छ। रेड वाइन किस्मका लागि प्राय: प्रायः स्वाद र स्वादले चेरी, क्रेनबेरी, रास्पबेरी, स्ट्राबेरी, ब्ल्याकबेरी, ब्लुबेरी, पिर, किशमिश, अन्जी र विभिन्न पुष्प टोन, मसलाहरू समावेश गर्दछ र तपाईले अधिक टिनिनहरू रातो रक्सी शराबमा देख्नुहुनेछ।
कस्तो जलवायुले रक्सीको चम्किलो असर पार्छ
यो कुनै रहस्य छैन कि मौसम हरेक पुरानो, हरेक वर्षमा प्रभाव पार्छ, तर यो पनि अंगूर समूह र उनीहरूको भित्री स्वादिष्ट प्रोफाईलको विकासमा एक महत्वपूर्ण भूमिका खेल्दछ। उदाहरणको लागि, यो बिरोध भएको आधारमा एक शराबको शैली पूर्णतया फरक हुनेछ। उदाहरणका लागि, एक कूलर क्षेत्रमा हुर्काइयो र एक ठुलो धूप, स्थानमा हुर्काइयो, एउटा क्याबर्नसेट सोभेनसन लिनुहोस्। अंगूर के हुन्छ? कूलर क्षेत्रहरूमा क्याब अंगूरले प्राय: तीव्र प्रदर्शन गर्नेछ, कडा स्वाद जस्तै कि लाल चेरी वा currants; तथापि, न्यानो मौसममा उकालो अङ्गुरले हालको रसदार फल, प्लम, स्ट्रबबेरी, रास्पबेरी र ब्ल्याबेरीज जस्तै कि लक्षण प्रदर्शनको सीधा परिणामको रूपमा सूर्य जोखिममा आधारित हुन्छ।
एकपटक तपाईं शराबको स्वादको पृष्ठभूमिमा संभाल गर्नुहुन्छ एकपटक, तपाईं प्रहार जस्तै स्वाद शराब सुरु गर्न तयार हुनुहुन्छ।