सुत्ने रातो रातो र सूखी सेतो मदिराहरू रेस्टुरेन्ट र खुद्रा विक्रेताओं समान रूपमा एक साधारण अनुरोध हुन्। धेरै दाखिला उत्साही एक शरद ऋतुको सुक्खा शराबको पूर्ण-प्याले बनावटको लागि शराब संसार, अर्थात् मीठो रातो रक्सी र मीठो सेतो मदिराको मीठे उपचार छोड्न तयार हुन्छन्। जबकि रातो र सेतो मदिरा दुवै को विशाल सूखा सुकेको शैलीमा बनाइन्छ, त्यहाँ विभिन्न कारकहरू छन् जसले प्रभाव पार्नेछन् कि कसरी सुकेको वाइनले तालीमा आफूलाई प्रदर्शन गर्नेछ।
सूखी वाइन बनाइएका मीठा वाइन
"सुक्खा" शब्द जब दाखरस आउने बेलामा सबै शराबले गीला हुन्छ, पहिलो पानीले बनाएको तरल पछि पहिलो पटक भ्रामक स्पर्श लगाउन सक्दछ, त्यसोभए कुल "शराब" चित्रमा "सूखी" को वर्णन कसरी हुन्छ? जब कसैले सूखी शराबलाई बुझाउँछ, तिनीहरूले साँच्चै "मीठो हुँदैन" संवाद गर्दै छन् "शराबको संसारमा" मा साँच्चै मीठाको विपरीत हो। हुनत, मीठाई एक वास्तविक स्वाद हो कि। तपाईंको स्वाद कत्ति को समझ सकते हो, सूखा एक टोपी र बनावट को घटना हो कि तपाईं ताल मा जान्नुहुन्छ।
भर्ती कारकहरू
त्यसोभए विजेमेकरले कसरी दाखरस वा सुँगुरको बोटमा पाउनेछ कसरी निर्धारण गर्छ? यो किण्वन प्रक्रियाको प्रक्रियामा छ, जहाँ अंगूरको पाखुराको शर्कले शराबमा परिवर्तन गरिन्छ। यदि भित्ता शैलीमा शराबको लागि एक भित्ता जाँदै हुनुहुन्छ भने, त्यसपछि ती किण्वन प्रक्रिया पूर्ण रूपमा चल्ने गर्न, पूर्ण रूपमा चीनी रक्सी परिवर्तन गर्न अनुमति दिन्छ। यदि मिनिमेकर एक मिठो वा ओठ-सूखी (अर्द्ध-मीठो) शैलीको शराबको लागि शूटिंग गर्दैछ, त्यसपछि उसले शराबको किण्वन प्रक्रिया छोटो छोडिनेछ।
एक किमिमेकरको लागि किण्वन रोक्न दुई तरिकाहरू छन्। किण्वनमा ब्रेक राख्ने पहिलो विधि गर्मीलाई हटाउँछ। फर्मेशनले अस्थायी रूपमा निरन्तर वातावरणको माग गर्दछ जब अस्थायी ड्रपले शर्कराको अल्कोहल परिवर्तन गर्दछ। किण्वनलाई रोक्न सकिने दोस्रो तरिका, शराबको थप द्वारा, पनि किटिसिफिक भनिन्छ ।
जब एक शराब को किण्वन छोटो छोटो छ, बाँकी, अपरिवर्तित चिनी, ज्ञात र "अवशिष्ट शिकारी" को रूप मा मनपर्ने रक्सी संग रहन्छ र एक मीठा शैली मा बोतल गरिनेछ।
वाइनमा सूखी पत्ता लगाउने
हाम्रो डाक्टरको धारणामा दुई कारकहरू एक दाखरसमा "सुखा" को धारणामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। तिनीहरू अलिता र ट्यानिन्स हुन् । वर्तमान र रातो र सेतो मदिरामा अम्लता, एक सेतो वाइनमा प्रदर्शन गर्न सजिलो हुन्छ। यो पहिले सालाकरण द्वारा पत्ता लगाइएको छ। जब तपाईं सभ्य अम्लतासँग एक सेतो शराबको पहिलो चोटि लिनुहुन्छ ( सुरुको लागि नयाँ विश्व साउभेनसन ब्लान्क प्रयास गर्नुहोस्), तपाईंको मुख तुरुन्तै पानी सुरु हुनेछ। सभ्य टिनिन स्तरको साथ रातो शराबमा , तपाईंको मुखले पहिलो स्वाद सनसनीको साथ थोडा सार्नेछ। एक दाखरसको अम्लता र टिनिन संरचनाले तपाईंको धुनमा "सुक्खा" बोल्छ।
फलफूल र सूखी मदिराहरू
एक शराबको सहज फल वर्णलाई उल्लेख गर्दा, तपाई साँच्चै एक रक्सीको आणविक र माध्यमिक स्वादिष्ट प्रोफाइललाई उल्लेख गर्दै हुनुहुन्छ। एक दाखरसको विशिष्ट फल-जस्तै गुणहरू प्रकाशलाई सुँगुरबाट, सिटारमा सेतो मदिराहरू माईनको लागि र रातो मदिराको अन्जीर-जस्तो गुणहरूसँग चेरी, के एक दाखरसमा "फलफूल" कारक चलाउँछ। तथापि, एक शराबको ट्यानिनस र अम्लताले दाखमद्यमा फललाई मार्न सक्छ भने तिनीहरू अनुपातबाट बाहिर निस्कन्छन् र दाखरस असंतुलित हुन्छन्।
केहि "फल" संग "फल" सम्बद्ध हुनेछ यो एक फिसलन ढलान हो किनकि सबै मदिराहरू केहि फल वर्ण हुन पर्छ, तर प्रायः मदिराहरू मिठाई शैलीको रुपमा वर्गीकृत गर्दैनन्। यदि लाल दाखरसमा टिनिनहरू हल्का हुन्छन् भने, फलले "अग्लो," अधिक तालीममा अझ स्पष्ट हुन सक्छ, उस्तै हल्का वजन अम्लिन्छ। त्यसैले कम टिनिन संरचनाको साथ रातो रक्सी, जुन गेमेरा अंग वा पिनेट नोयर जस्तो पतले छालहरू संग बनाइएको हो, प्राय: प्रायः फलफूल देखिने हुन्छ किनभने फलको चरित्रले ट्यानिनससँग सजिलैसँग प्रतिस्पर्धा गर्न सक्दैन। त्यस्तै गरी, कम अम्लताको साथ सेतो मदिराले फलफूललाई फलफूल गर्न सक्छ र अलि अभावको कारणले "मधुर" हुन सक्छ, तर जब तपाई संख्यामा देख्नुहुन्छ भने अवशिष्ट चक्रको संभावना अझै पनि कम हुन्छ।
सुत्न पाइन
जब यो शराब संग खाना पकाउँदछ , याद गर्नुहोस् मदिरा को विशाल बहुमत शैली मा सूखी छन्।
यदि शङ्कामा, शराबको अल्कोहल सामग्री, जर्मनी र क्यानाडाबाट मीठो स्टाइल गरिएको मदिरा जाँच गर्नुहोस् प्रायः कम तपाईंको शराबमा छ (6-11%) तपाईको मानक सुक्खा वाइन भन्दा सामान्यतया वजनमा 13.5-15% रक्सी हुन्छ। के तपाईले गिलासमा मनपर्ने सुँगुरको शराब पाउनुभयो? बर्तन वा प्यानमा केही स्प्लाशहरू प्रयोग गरी विचार गर्नुहोस् - एक डिश आउटका स्वादहरू आकर्षित गर्न सजिलो तरिका र सेवा दिँदा शराब जोडीसँग पूरै एक तरिका।
जब यो एक सुक्खा शराब भेट्न आउछ, याद गर्नुहोस् कि धेरै मदिराहरू वास्तवमा सुत्छन्। यदि तपाईं एक रेस्टुरेन्टमा एक दाखिला सूचीमा केही मदिराहरू तुलना गर्दै हुनुहुन्छ, एक क्याब, मेरलोट वा सिरा बीच जानुहुन्छ र उत्सुक हुनुहुन्छ जुन तिनीहरू सबैको सबभन्दा ठुलो छ, तिनीहरू सबै एउटै "सुक्खा" बल्लापार्कमा हुनेछन्, तर तपाईं ट्यानिन वा अल्कोहलको स्तरको कारणले बिरुवाको रूपमा एकलाई बुझ्दछन्।